miércoles, 17 de octubre de 2018

MARMITAKO DE BONITO


                                         

                                                 (Patatas con  Bonito)

 Como hace mucho que no subía  una receta, hoy voy a poner una especial de este verano, ya que el bonito fue comprado en Santoña, en las pasadas vacaciones  por Cantabria. El bonito pesó 8,5 kg y fue muy aprovechado, para marmitako y unas rodajas excelentes, que hicimos en barbacoa y con pimiento y tomate también y en buena compañía.



INGREDIENTES:

Un trozo de Bonito (750 grs) depende de las raciones.
Patatas, una por persona.
Cebolla.
Puerro.
Pimiento verde, rojo y amarillo.
Sal, pimienta, yerbas provenzales, perejil.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Una cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con una buena chorrada de aceite de oliva, se prepara el sofrito con la cebolla, y los pimientos de colores, también un poco de puerro (todo troceado pequeñito)  y unas hebras de azafrán,  cuando esté hecho, se añade el bonito ya troceado, se añade la pimienta recién molida, un poco de perejil y las yerbas provenzales y el pimentón  ( luego explico cómo preparo el bonito)
Se rehoga todo y se añaden las patatas troceadas para cocer, se echa la sal y se añade el agua hasta cubrir las patatas, se echa la sal y se deja hervir unos 20 minutos y listo para comer.


Para preparar el bonito, se puede añadir en crudo ya troceado, pero en este caso, como habíamos comprado el bonito entero, con la parte del cogote es la que utilizamos para el marmitako, entonces prefiero hervirlo 5 minutos en una perola aparte, en agua con un poco de sal y una hoja de laurel, entonces, se limpia muy bien y se trocea para echarlo todo limpio.

miércoles, 14 de febrero de 2018

PATATAS REBOZADAS (A LA IMPORTANCIA)



INGREDIENTES:

  • Una patata mediana por persona.
  • Cebolla tierna, ajo, perejil, un poco azafrán.
  • Harina y huevo para el rebozado.
  • ½ litro de caldo.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

La receta es muy sencilla y muy sabrosa, aunque la manera de preparar es muy generalizada y  los ingredientes son generalmente los mismos, luego cada uno puede aportar su toque personal, añadiendo  al final unos piñones, o un poco de jamón picadito.

Lo primeo es pelar las patatas y partirlas  en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, luego salpimentar y rebozar en harina y huevo y, después, se fríen en una sartén con aceite de oliva bien caliente.


Se van friendo todas las patatas y se reservan para añadir luego a una perola en  la que habremos preparado la salsa.

Para preparar la salsa, en una perola o tartera plana con una buena chorrada de aceite de oliva se refríe media cebolla tierna bien picadita y cuando esté casi hecha se añade el ajo picado con unas hebras de azafrán y un poco se perejil, se da una vuelta y se añade una cucharadita de harina de las de café, se refríe todo un poco y se añade el caldo y las patatas rebozadas, se cuece durante 15 minutos a fuego lento y listas para comer. 


Se sirven con un poco de perejil fresco, también se puede añadir a la salsa almendras, piñones etc. Yo el caldo lo tenía ya hecho, pero si no tienes caldo y quieres algo rápido, puedes poner una pastilla de avecrem, o  similar, aunque hay a quien no le gusta, o no lo utiliza, eso va en gustos. A mi particularmente, me gusta el caldo del cocido que hago yo.


Otra manera de servirlas es con hueco escalfado, o huevo "poché" os dejo también foto y la receta del huevo.

Para hacer el huevo poché:
Se pone un cazo con agua a hervir, y antes de que hierva se pone un chorrito de vinagre y se añade el saquito, que previamente  se prepara como se detalla a continuación.
En un bol pequeño, o en una taza, pondremos un trozo de papel  film y encima un poquito de aceite de oliva, y el huevo abierto encima, con un poquito de sal y alguna  hierba si se desea (hiervas provenzales)  o, pimienta molida y se ata el film con un hilo de algodón haciendo un saquito, se pone dentro del agua antes de que comience a hervir, y se deja a fuego lento durante  4 minutos. Se saca cuando esté hecho y se corta el hilo, con ayuda de una cuchara, se retira el huevo y se pone encima de las patatas cuando se van a servir.

Y este es el resultado, un plato apetitoso y sano: