miércoles, 17 de octubre de 2018

MARMITAKO DE BONITO


                                         

                                                 (Patatas con  Bonito)

 Como hace mucho que no subía  una receta, hoy voy a poner una especial de este verano, ya que el bonito fue comprado en Santoña, en las pasadas vacaciones  por Cantabria. El bonito pesó 8,5 kg y fue muy aprovechado, para marmitako y unas rodajas excelentes, que hicimos en barbacoa y con pimiento y tomate también y en buena compañía.



INGREDIENTES:

Un trozo de Bonito (750 grs) depende de las raciones.
Patatas, una por persona.
Cebolla.
Puerro.
Pimiento verde, rojo y amarillo.
Sal, pimienta, yerbas provenzales, perejil.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Una cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con una buena chorrada de aceite de oliva, se prepara el sofrito con la cebolla, y los pimientos de colores, también un poco de puerro (todo troceado pequeñito)  y unas hebras de azafrán,  cuando esté hecho, se añade el bonito ya troceado, se añade la pimienta recién molida, un poco de perejil y las yerbas provenzales y el pimentón  ( luego explico cómo preparo el bonito)
Se rehoga todo y se añaden las patatas troceadas para cocer, se echa la sal y se añade el agua hasta cubrir las patatas, se echa la sal y se deja hervir unos 20 minutos y listo para comer.


Para preparar el bonito, se puede añadir en crudo ya troceado, pero en este caso, como habíamos comprado el bonito entero, con la parte del cogote es la que utilizamos para el marmitako, entonces prefiero hervirlo 5 minutos en una perola aparte, en agua con un poco de sal y una hoja de laurel, entonces, se limpia muy bien y se trocea para echarlo todo limpio.