Las Recetas de nuestra Madre

La mejor receta del año: receta de vida

2011-12-31T18:36:00.004+01:00

Ingredientes:

Primero y principal: la mejor madre del mundo
Dos hijos que la quieren mucho y le dan ganas de vivir
Un marido que la cuida noche y día
Los mejores médicos posibles
Un corazón estropeado

Preparación:

Es una receta curiosa, porque empieza mal pero termina bien. Al estar algo pocho un ingrediente necesario para la vida es necesario que el resto sean de primerísima calidad y tengan la capacidad de arreglar el otro. En este caso la excelente calidad del resto de ingredientes queda demostrada por el excelente resultado que vamos a ver.

Siempre se dice que no hay nada como el amor de madre, pues que mejor guiso que este para demostrarlo. En el caso que nos encontramos el amor de madre lleva macerando desde 1974 y 1975, respectivamente. En este tiempo han pasado pruebas muy duras, saliendo de ellas siempre más unidos. Esto ha conseguido que la masa sea compacta y duradera.

Por eso nuestra madre no dejó en ningún momento de luchar por que la receta saliera bien y disfrutarla con sus hijos; y por si esto no fuera suficiente razón, ahora tiene un nuevo ingrediente, puesto que hay otra persona que vigila noche y día para que sea feliz.

Pero a veces no basta con todo esto y hay que pedir ayuda a verdaderos “cocineros” profesionales. Por suerte teníamos a los mejores, al equipo de cardiología del Miguel Servet de Zaragoza, que valiéndose del instrumental más puntero que nos proporciona (de momento) una sanidad pública igual para todos y todas, consiguieron, tras varios intentos, que ese corazón estropeado siguiera funcionando como si nada hubiera pasado.

Así que, señoras y señores, disfrutemos de esta magnífica receta de vida por muchos, muchos años. Y no se olviden de ser felices.

Paté de champiñones y setas

2011-12-08T19:09:00.003+01:00

INGREDIENTES:

350 gramos de champiñones
150 gramos de setas ( de cardo, o, boletus)
Una cebolla
Un puerro
Mantequilla 50 gramos
Queso de untar (100 gramos)
Pimienta 5 bayas
Aceite de oliva y sal y ajos

PREPARACIÓN

Se preparan dos sartenes con aceite de oliva, en una se fríe el champiñón ya limpio y troceado junto con las setas Y se echa un poco de sal, y en la otra se fríe la cebolla troceada, el puerro y un diente o dos de ajos, cuando esté todo frito se mezcla todo bien en una sartén y se añade la mantequilla y el queso de untar, al estar todo caliente se derretirán la mantequilla y el queso, se añade pimienta 5 bayas al gusto y se rectifica de sal.

Cuando esté todo mezclado, se pone en un recipiente y se pasa por la barita hasta que quede fino, después se pone en un recipiente y cuando esté frío ya se puede meter al frigorífico, porque es mejor utilizarlo al día siguiente para que quede más consistente.

Las cantidades son aproximadas y se pueden variar en función de lo que se desee, según los comensales. En esta ocasión como hice bastante lo puse en botes, y cuando estuvo frío, los cerré y los cocí al baño maría durante media hora, así se guarda como una conserva y se puede guardar mucho tiempo.

Dependiendo de las setas cambia mucho el sabor, el boletus por ejemplo, da más sabor que las setas de cardo, pero se pueden ponerla mezcla de setas que se desee.

ARROZ PARA NIÑOS

2011-10-26T17:34:00.004+02:00

INGREDIENTES:

300 gramos de gambas peladas
Una sepia o calamar
Almejas y berberechos
Mejillones
Una cola de rape
Pimiento rojo, verde, y amarillo
Puerro, cebolla, tomate natural
Aceite de oliva ( del Bajo Aragón) y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, se prepara el sofrito con aceite de oliva del Bajo Aragón, los pimientos, el puerro y la cebolla, cuando esté casi hecho se añade un tomate maduro, pelado y troceado sin pepitas y cuando esté terminado, se pasa todo por el túrmix o batidora, así luego los niños no ven si hay pimiento, o cebolla (que suelen protestar si ven los trozos).

Después, en una cacerola con ½ vasito de agua, se ponen los mejillones, las almejas y los berberechos para que se abran, en 2 minutos con la cacerola tapada en cuanto comience a hervir el agua, se abren en un momento, luego se saca todo de las cáscaras y se reservan los mejillones almejas etc.

Si en lugar de comprar las gambas peladas son enteras, se guardan las cabezas y las peladuras, para el caldo o fumé.

En la paellera o recipiente donde se va a hacer la paella, se echa aceite ( el conveniente, según los gustos) cuando esté caliente, se añade el rape troceado, las gambas peladas, la sepia o calamar troceado, luego se añade el arroz (una taza por persona). Se vuelve a refreír todo junto y se añade el caldo, yo suelo poner dos tazas y media de caldo por una de arroz, porque depende mucho del tipo de arroz que utilizamos cada uno, cuando esté casi terminado se echan los mejillones y almejas que habíamos reservado ya limpios. Cuando ya esté cocido se tapa con un paño y se deja reposar durante 10 minutos, y ya está listo para servir.

La receta aparte de ser para niños, también gusta a los mayores, por la comodidad de que está todo pelado.

CARRILLERAS AL VINO

2011-09-29T17:15:00.008+02:00

INGREDIENTES:

- Dos carrilleras, o tres por persona.

-Una cebolla, un puerro, ½ vaso de vino tinto, 1/12 de agua, aceite de oliva, sal y pimienta 5 bayas, pasas y piñones (un puñado)

ELABORACIÓN:

Las carrilleras pueden ser de cerdo o de ternera, yo las he cocinado de cerdo. Estas están deshuesadas, pero también hay con hueso, que son muy sabrosas.

En primer lugar se pone la sal y pimienta 5 bayas, después se enharinan un poco (solo marcar) y cuando está el aceite bien caliente se echan a la olla , se refríen un poco y se añade el puerro y la cebolla ya cortados.

Se vuelve a refreír todo durante 10 minutos y cuando se ha pochado todo, añadimos ½ vaso de vino tinto, se deja todo que hierva durante 5 min con la olla destapada para que se evapore el alcohol del vino, después se añade ½ vaso de agua y se deja guisar en la olla a fuego mínimo durante ½ hora.

Cuando se enfría la olla, se sacan las carrilleras y la salsa se pasa por la batidora, después se vuelve a juntar las carrilleras con la salsa y se añaden los piñones y las pasas, cocinamos a fuego mínimo durante 5 minutos y si ha quedado con mucha salsa, se deja un poco más para que se reduzca.

Se sirve como segundo plato o acompañado de ensalada, arroz blanco, o puré de patata.

TORRIJAS

2011-04-10T22:44:00.002+02:00

INGREDIENTES:

- Una barra de pan (especial para torrijas), también puede ser pan normal, de molde, de baguette, dependiendo del tamaño que se quieran hacer.

- Dos huevos.

- ½ litro de leche.

- Ralladura de limón.

- Azúcar, canela y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Las cantidades son aproximadas, dependiendo de la cantidad de pan y las que se quieran hacer.

En primer lugar pondremos en un cazo a calentar la leche, cuando esté templada añadiremos tres cucharadas soperas de azúcar y la ralladura de limón (al gusto). Se remueve todo bien y en un recipiente hondo, se pone la leche y se van mojando las rebanadas de pan por las dos caras, se escurren un poco, y seguidamente se pasa por el huevo ya batido.

Ya en la sartén, con el aceite bien caliente, se van friendo por los dos lados. Luego se ponen en un plato con de papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante. Después se espolvorea por encima con azúcar y canela.

También se pueden hacer “torrijas de café” solamente a la leche templada se le ponen dos cucharaditas de “Nescafé” y no se añade la ralladura de limón, por lo demás se siguen los mismos pasos que para las anteriores y salen también muy buenas.

(la foto ha salido un poco movida)

SOPA DE CEBOLLA

2011-03-11T18:20:00.005+01:00

INGREDIENTES:

- Dos cebollas de fuentes.

- Un manojo de cebollas tiernas.

- Un puerro.

- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

La sopa de cebolla es un plato sencillo y humilde, pero está muy buena y es muy suave. La cantidad de cebollas dependerá de los comensales, en este caso es para dos personas.

En una perola con agua fría se ponen todas las cebollas troceadas, de las tiernas se ponen también los tallos verdes. Se añade el puerro, la sal y una chorrada de aceite de oliva, se ponen en el fuego al máximo y, cuando hierva, se pone a fuego lento durante media hora.

Como la cebolla es tierna se cuece muy pronto; pero si se pone en la olla exprés es suficiente con 5 minutos. Cuando esté cocida, se pasa todo por la varita y queda una crema muy suave.

Cuando se sirve, se pueden añadir picatostes con una rebanada de pan de molde (aquí están hechos con cereales y semillas), se parten en trocitos y se fríen con aceite de oliva, y este es el resultado.

BERENJENAS RELLENAS

2011-02-28T22:14:00.004+01:00

Esta receta la quiero dedicar a todo el personal de la planta quinta (cardiología) del Hospital Miguel Servet de Zaragoza.

INGREDIENTES:

- Una berenjena por persona.
- 100 grs. de carne picada, puede ser de cerdo, ternera, o de ternasco.
- Cebolla de Fuentes.
-Un tomate natural.
-Un puerro.
- Aceite de oliva, sal y pimienta 5 bayas
- Harina, nuez moscada, leche (para la besamel)

PREPARACION:

En esta ocasión he utilizado carne de ternasco (pierna) ya que la carne picada de pierna, te la pueden picar en la carnicería en el momento. El resultado es un plato con ternasco de Aragón buenísimo.

En primer lugar se calienta el horno a 200º. Mientras se calienta, en una fuente para horno (o asador) se ponen las berenjenas partidas por la mitad, se pone sal por encima, se añade un vasito pequeño de agua al asador, y se rocían con un poco aceite de oliva.

Se tienen unos 20 min en el horno y, cuando estén casi hechas, se sacan y se vacían. Con la berenjena que hemos vaciado, la reservamos para revolver luego con la carne picada. La carne se salpimenta y se refríe primero en la sartén y cuando esté hecha se reserva aparte.

En el mismo aceite que queda se refríe la cebolla bien picada junto con un poco de puerro picadito, cuando esté casi hecho se añade el tomate troceado y sin pepitas. En el momento que tengamos todo frito, se mezcla: la carne de ternasco, el sofrito y la berenjena que hemos reservado antes.

Cuando esté todo mezclado se rellenan las berenjenas, y se cubren con la besamel, se ponen en la fuente para horno, y se gratinan en el horno 5 min, se puede poner también queso rallado por encima.

Para la besamel:

En un cazo se pone un poco de mantequilla cuando esté caliente se añaden 2 cucharaditas de harina y se refríe, después se va añadiendo la leche (unos 150cc) y nuez moscada rallada, y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, se remueve sin parar, siempre a fuego mínimo, hasta que se vaya espesando, y ya está lista para usar.

Postre de Calabaza Rebozada

2010-11-19T12:00:00.004+01:00

INGREDIENTES:

- Calabaza amarilla

- Harina y huevo para el rebozado

- Canela y azucar

PREPARACIÓN:

Como la calabaza era bien grande, dio mucho de si, por lo que también hice un postre:

Al igual que en la receta anterior, partiremos la calabaza con cuidado, pero ahora en láminas finas (al gusto) y sencillamente la rebozaremos con harina y huevo y la freiremos en la sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón.

Cuando esté doradita por los dos lados, la pondremos encima de papel de cocina para que escurra el aceite, después le pondremos por encima azúcar y canela y veréis que queda un postre buenísimo.

Postre de calabaza rebozada

Mermelada de Calabaza

2010-11-18T16:35:00.009+01:00

INGREDIENTES:

- Calabaza amarilla

- Azúcar.

Calabaza de la huerta de Francisco Villagrasa (Sástago)

ELABORACION:

Para empezar, partiremos la calabaza en trozos (hay que tener cuidado ya que la corteza es muy dura y cuesta un poquito de partir.); después de separar la cáscara, la partiremos en trozos y, en un recipiente que no se pegue, la pondremos al fuego junto con el azúcar.

Por cada kg. de calabaza ya cortada, añadiremos ¼ de kg. de azúcar, aunque cada uno puede añadir el que crea conveniente, ya que la calabaza tiene un sabor natural algo dulce. Se pone todo junto en la perola al fuego y, cuando comience a hervir, lo pondremos a fuego lento durante ½ hora, la calabaza cuece muy bien y rápidamente, por lo que podemos ver que, removiendo de vez en cuando, se va deshaciendo y ella sola se va haciendo la mermelada.

Después, se deja enfriar, y cuando esté fría (puede ser al día siguiente) se vuelve a cocer otra media hora a fuego lento, removiendo siempre de vez en cuando, y se vuelve a dejar enfriar y se repíte lo mismo de antes por tercera vez: haciéndo la cocción en tres veces la mermelada queda más espesa y muy agradable, con un color excelente.

Si al terminar la tercera cocción, se prueba y ves que necesita más azúcar, el truco consiste en preparar azúcar caramelizado en un recipiente aparte, y cuando está líquido se va añadiendo a la mermelada removiendo continuamente, esta queda más dulce y con más color.

La mermelada ya está lista para comer, pero si se desea conservar en botes, se llenan cuando esté fría la mermelada y se cierran bien, después se cuecen los botes al “baño maría” durante media hora, así la mermelada se puede guardar durante mucho tiempo y ya no es necesario conservarla en frigorífico. (Cuando se abre para consumir, sí que es necesario el frigorífico hasta que se consuma la mermelada)

Mermelada de Calabaza

BOQUERONES EN VINAGRE

2010-10-13T15:24:00.006+02:00

INGREDIENTES:

½ kg. De anchoas frescas.
Vinagre ( normal, o blanco)
Aceite de oliva
Sal, ajo y perejil.

PREPARACIÓN:

En primer lugar es conveniente congelar las anchoas, se pueden hacer recién compradas, aunque es mejor hacerlo una vez que estén limpias.

Para limpiarlas bien, se corta la cabeza, se quita la tripa, se lavan bien y se quita la espina central dejando entera la cola. En algunas pescaderías también te las sirven limpias.

Una vez que están limpias se escurren y se van colocando en un recipiente formando capas. En la primera capa que se pone se les echa sal por encima, un poco más que cuando se van a comer, luego se cubre bien de vinagre, se vuelve a poner otra capa encima, y se vuelve a repetir lo mismo que en la anterior, así según la cantidad de anchoas que se hayan comprado. Al final deben quedar bien cubiertas de vinagre.

Se tapa el recipiente que se han colocado y se guardan en el frigorífico, al menos, durante 24 horas.

Al día siguiente, se lavan muy bien bajo el grifo, con agua fría, se escurren bien y se secan con papel de cocina, después se colocan en el plato y se condimentan solamente con ajo bien picadito, perejil y aceite de oliva. Este es el resultado:

Se pueden servir como aperitivo, acompañadas de vermú o, simplemente, para acompañar otros platos.

Pollo con especias morunas y verduras

2010-07-14T23:28:00.013+02:00

Después de mucho tiempo sin escribir, por motivos personales, vuelvo con una nueva y novedosa receta. La descubrí en mi reciente viaje a Linares, en casa de mi amiga Encarni; a ella le gusta mucho la cocina y en esta ocasión hemos descubierto el “tajín” o “tajine”, un recipiente árabe para cocinar que podéis ver en la foto y que en esta ocasión lo estrenamos en su cocina.
Hicimos pollo con especias morunas y verduras. Para ser la primera vez, nos salió muy bueno. Además es muy sencillo y económico. Lo servimos con gazpacho y berenjena con miel, que también son recetas muy sencillas que pondré más adelante.

INGREDIENTES:

Un pollo troceado
Calabacín
Berenjena
Cebolla
Zanahoria
Limón
Canela en rama
Pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Olivas negras
½ vasito d vino blanco
Especias morunas (se pueden encontrar en tiendas especializadas, ya preparadas y mezcladas)
Aceite de oliva, sal, ajo y perejil

PREPARACION:

Se pone el pollo en una fuente o plato grande y se le echa la sal, la pimienta recién molida y el pimentón, se revuelve todo bien y se echa en el “tajín” en el que habremos calentado el aceite previamente.

Se sofríe todo bien y cuando esté doradito, se añaden las verduras troceadas y el ajo y perejil que habremos picado antes en un mortero con unas hebras de azafrán, se añade una ramita de canela y las especias árabes, se echan las olivas negras (una docena, por ejemplo) se refríe todo un poquito y se pone el tape del “tajín”. Se deja a fuego bajo 20, o 25 min. Y ya está listo.

Es un plato muy rico y muy aromático, ya que las especias le dan un toque diferente. Así también vamos aprendiendo a cocinar platos de diferentes culturas.

Patatas asadas

2010-05-03T12:33:00.003+02:00

INGREDIENTES:

Cuatro patatas menudas por persona.
Ajo y perejil
Aceite de oliva, sal.
Olivas negras del Bajo Aragón.

PREPARACION:

Prepararemos unas patatas menudas (como mucho del tamaño de un huevo). Se pueden asar 4 ó 5 por persona.

En primer lugar se lavan bien lavadas con agua fría, se secan con un paño y se meten en el microondas durante 10 ó 12 min.

Cuando estén asadas se abren por la mitad, se colocan en una fuente o en platos individuales, y se les añade sal.

Tendremos preparado en un bool el ajo picadito con perejil y aceite de oliva que lo iremos añadiendo con una cuchara por encima de las patatas y lo adornaremos con las olivas.

Es un plato barato, sencillo, y muy sabroso. Las patatas de la foto están asadas en horno de estufa de leña pero en el microondas se hacen muy rápidas y están también muy buenas.

La mayonesa de mi hijo

2010-04-28T14:01:00.008+02:00

Como últimamente y por causas de fuerza mayor tengo algo abandonado el blog, hoy pongo una receta que me ha pasado mi hijo, que pasó muchos años cenando patatas fritas con mayonesa. Me ha prometido que en un día pone las fotos.

INGREDIENTES:

Un huevo
Aceite de girasol
1/2 limón
Vinagre
Ajo
Perejil
Hierbas Provenzales
Pimienta 5 bayas
Sal

PREPARACION:

En el recipiente que lleva la batidora vamos a ir echando los ingredientes en el siguiente orden

El huevo (por supuesto, cascado)
300 ml de aceite de girasol (si es de oliva tiene un sabor demasiado intenso)
Vinagre. Yo le echo tres chorradas pero muy pequeñas, casi solo le "enseño" la botella
Exprimiremos el medio limón (si es muy grande no echaremos todo, aunque esto depende del gusto de cada cual)
Un cuarto de ajo (también al gusto)
Las hierbas: el perejil, las hierbas provenzales y la pimienta 5 bayas.
Tres pizcas de sal (pero pizcas de verdad, muy poquito)

Una vez que tenemos todo, se coge la batidora y se baja hasta abajo, justo encima del huevo, una vez que la tenemos ahí, la enchufamos a una velocidad media /alta -yo la pongo a 5 sobre 10- y la pondremos en marcha. Mantenemos un poquito abajo mientras vemos como se hace la mayonesa y, sin dejar de tenerla en marcha, subimos poco a poco mientras ladeamos para que baje el poco aceite. En cuanto esta arriba, meneamos arriba/abajo tres o cuatro veces rápido y ya está.

Como podéis ver quitando el huevo y el aceite todos los ingredientes son al gusto. El aceite puede variar un poco. Si echáis menos será más líquida y si echáis más será más espesa.

El limón y el vinagre son buenos porque "matan" los bichos que pueda haber.
Todo es al gusto y se pueden añadir otras especias. Yo a veces le añado un poco de eneldo, otras comino...aunque de estas últimas en muy poca cantidad porque son muy aromáticas. Lo normal es echar bien de perejil y provenzales, y algo menos de pimienta.

Ah! Y si se os corta la mayonesa no desesperéis, que pasa en las mejores familias. Además tiene arreglo, no hay que tirar nada. Aunque te parezca que queda un líquido asqueroso, échale otro huevo y mete la vara de nuevo. (En mi pueblo a la batidora se la llama vara o varita)

Y como tengo un hijo que lo que menos tiene es sentido del rídiculo, me ha pasado un vídeo en el que podéis observar como se hace la mayonesa:

TARTA DE GALLETAS ((Receta de mi amiga Lina Mari, de Santander))

2010-03-10T10:34:00.003+01:00

INGREDIENTES:

Un paquete de galletas “maría” cuadradas.
Tres huevos.
200grs. De mantequilla.
¼ de azúcar.
Dos bolsas de coco de unos 150grs. Cada una
Cacao en polvo (cola-cao)
Moscatel.
Guindas para adornar.

PREPARACION:

Para preparar la crema para rellenar:

Se separan las claras de las yemas y se mezclan las yemas con el azúcar, una bolsa de coco y la mantequilla, que habremos calentado un poco en el microondas para que se ponga blandita. Se han de mezclar bien los ingredientes. Luego batimos solamente una clara “a punto de nieve” y se mezcla todo. Con esto, ya está lista la crema para rellenar.

Una vez hecha la crema, untaremos con mantequilla un recipiente cuadrado y lo espolvoreamos con el cacao. Luego se untan las galletas con moscatel (no demasiado, para que no se rompan) y se va poniendo una capa de galletas y otra de crema, terminando con la última de galletas.

Después se mete al frigorífico para que se enfríe un par de horas, si se prepara el día anterior mejor. Luego se desmolda y se adorna con el cacao y se pone la otra bolsa de coco por encima, con las guindas para adornar al gusto.

La tarta está muy rica y es una receta muy antigua, de cuando éramos pequeñas y la hacían nuestras madres para los cumpleaños.

Pastel de manzana

2010-02-15T13:21:00.003+01:00

INGREDIENTES:

Manzanas, golden, fuji, reineta etc. ( 2 ó 3)
6 huevos.
200cc. De nata líquida para cocinar.
800cc. De leche.
Azúcar.
Magdalenas, bollos suizos, bizcochos o pasiegos, se puede utilizar lo que más guste.
½ copa de coñac, o licor similar.
Unos piñones para adornar.
Recipiente para horno.

PREPARACION:

Esta receta, como la de las migas y la de las borrajas (y tantas otras cosas buenas), son herencia de mi madre, Fermina. La que veis aquí se ha hecho para un postre grande; pero reduciendo las cantidades por la mitad es un tamaño más normal. También se pueden hacer en flaneras individuales.

Lo primero, se pelan las manzanas y se van partiendo en lonchas finas, también se parten los bollos o las magdalenas en rodajas de un cm.

En un recipiente se mezclan: Los huevos, 6 cucharadas de azúcar, la nata líquida, la leche, y el coñac (se puede mezclar con varilla, o batidora).

Después, en un recipiente para horno se carameliza el azúcar (también se puede poner caramelo líquido) y se va poniendo encima una capa de manzana, otra de magdalenas en rodajas, y así se termina cuando se hayan puesto 3 capas de manzana y dos de magdalenas o similar. También se puede poner al revés empezar con las magdalenas, según los gustos de cada uno.

Cuando esta preparado se añade la mezcla anterior y se mete al horno que se habrá calentado previamente a 200º, luego se pone encima del recipiente papel de aluminio para que no se queme y se deja 45 min. Se sabe cuando está hecho,si se “pincha” con un cuchillo y sale limpio, entonces se deja enfriar, luego se vuelca en un recipiente adecuado y se adorna con unos piñones.
En la foto que adjunto se puede ver que son individuales.

Rollitos de pechuga rellenos

2010-02-02T00:18:00.004+01:00

INGREDIENTES:
8 Filetes de pechuga de pollo, muy finos.
8 Palitos de cangrejo.
Pimientos del piquillo.
Pimienta molida (5 bayas)
Vino blanco.
Pan rallado y almendra molida (como en la receta anterior)
Sésamo (ajonjolí)
Un huevo para rebozar.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

La receta es sencilla y económica:

A los filetes se echa sal, la pimienta molida y un vasito de vino blanco. Se dejan macerar hasta el día siguiente. Después se sacan los filetes y se pone en el centro de cada filete un palito de cangrejo entero, con unas tiras de pimiento del piquillo y se va formando un rollito que se sujeta con un palillo, después se reboza con huevo y pan rallado con almendra, pero en esta receta añadiremos también sésamo.

Para terminar, se fríe con abundante aceite de oliva muy caliente o en la freidora. Se puede servir como aperitivo o segundo plato.

Se puede sustituir el palito de cangrejo por un trocito de chistorra, pero en este caso no pondremos el pimiento; también así está muy sabroso.

RECETA PARA EMPANAR

2010-01-15T18:00:00.001+01:00

Con esta receta solamente quiero poner otra manera de empanar un filete, puede ser de ternera, lomo, pescado etc.

Es muy sencilla pero el resultado es muy bueno, solamente consiste en añadir al pan rallado almendra molida, la proporción es de una pequeña de almendra molida por cada cucharada grande de pan rallado.

Se mezcla bien, y se reboza primero el filete con huevo y luego con el pan rallado y la almendra molida, se fríen los filetes en aceite de oliva bien caliente, y ya están listos para comer. También he utilizado la receta para rebozar las croquetas, gambas, etc.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA

2010-01-14T21:16:00.002+01:00

INGREDIENTES

Bacalao desalado.

Harina integral.

Cebollas, 2 o 3 según la cantidad que se desee hacer.

Aceite de oliva.

Azúcar y sal.

Vino blanco.

Agua.

PREPARACION:

El bacalao se puede comprar congelado y ya desalado, lo venden envasado al vacío en su punto justo de sal.

En primer lugar prepararemos la cebolla confitada, ya que lleva más tiempo en su elaboración:

1) En una sartén con aceite de oliva bien caliente, echaremos la cebolla ya picada, se puede partir en tiras finas o, picada en la picadora, según los gustos. Con la picadora queda muy menudita y se hace más rápida.

2) Se pone a fuego lento y se va removiendo con un tenedor de madera, se añade un poquito de sal y cuando vaya cogiendo color, se añaden dos cucharaditas de azúcar, o tres, (según los gustos).

3) Se sigue removiendo y se añade ½ vasito de vino blanco, después se va echando poquito a poco, un poco de agua, y cada vez que el agua vaya reduciendo, se vuelve a echar poquito a poco sin dejar de remover, el proceso puede durar una media hora, pero si sobra se puede congelar y queda como guarnición para otros platos (lomo de cerdo, solomillo, costilla etc.) ya que la carne de cerdo es muy adecuada para la cebolla confitada.

El bacalao

En otra sartén, cuando esté el aceite caliente, se van friendo los trozos de bacalao que habremos rebozado solamente con harina integral, no es necesario añadir sal, ya que el bacalao ha sido desalado anteriormente. Cuando esté frito, se pone en un plato con papel de cocina para que absorba bien el aceite, y se sirve con la cebolla confitada.

MANZANAS ASADAS

2009-12-28T10:44:00.003+01:00

INGREDIENTES:

8 manzanas ( golden, reineta, fuji etc.)
Azúcar.
½ copa de coñac.
½ vasito de agua.
Leche condensada (si se sustituye por el azúcar)

PREPARACION:

En una fuente para horno, se ponen las manzanas previamente “descorazonadas” y lavadas, se les puede quitar la parte central de las pepitas con un utensilio especial para manzanas, si no, con un cuchillo normal, luego con lo que se quita, se aprovecha un poco para rellenar el hueco, al que añadiremos azúcar (una cucharadita de café) y se espolvorea un poco por encima.

Si en lugar de añadir azúcar, se rellena el hueco con leche condensada, el resultado es excelente, y es otra forma de preparar un buen postre, en este caso están con azúcar.

En la fuente, con las manzanas ya preparadas, añadiremos medio vasito de agua y ½ copa de coñac. Luego las introduciremos al horno, previamente calentado, y las tendremos una ½ hora a 200 º dependiendo del tipo de manzanas que vayamos a asar, pero cuando se vea un color dorado ya se pueden retirar.

Paella

2009-12-19T13:34:00.002+01:00

Hay mil y una recetas de paella, la mía no es que sea especial, es “mi paella” posiblemente haya personas que no utilicen este, u otro ingrediente, el resultado es, la mano de cada uno al cocinar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Arroz
150 grs. de gambas.
4 cigalas.
Un calamar pequeño.
150grs. de almejas frescas
150grs. de berberechos frescos
150grs. De mejillones.
Una rodaja de congrio “abierto”
Una cola de rape (pequeña) puede ser congelada.
Pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo (suelen estar en los supermercados los 3 pimientos en una bandeja, uno de cada color)
U trozo de cebolla.
Un tomate maduro (pequeño)
Aceite de oliva y sal.

PARA EL CALDO (O FUMÉ)

Unos huesos de rape.
½ cabeza de congrio, si no hay, cualquier tipo de pescado para hacer caldo.
Una cebolla y un puerro y una zanahoria.

ELABORACION:

Esta receta es un poco más complicada y requiere más tiempo, pero el resultado es excelente.

En primer lugar prepararemos el caldo para que esté listo cuando vayamos a echar el arroz:

Pondremos en una perola como litro y medio de agua, (si sobra caldo, se puede hacer sopa). Añadiremos el pescado que hemos preparado para el caldo, con una cebolla entera, un puerro y una zanahoria, aceite de oliva y sal, lo dejaremos hervir una media hora.

Por otro lado, pondremos al fuego una paellera o tartera de barro, con una buena chorrada de aceite de oliva; cuando esté caliente, se van añadiendo los ingredientes poco a poco: en primer lugar las tres clases de pimientos troceados, que se refríen un poco, luego se añade la cebolla y el puerro troceado menudito, se revuelve un poco y se echa el tomate rallado, o picado menudo.

Cuando esté todo ligeramente frito, sin terminar, se añade el congrio, el rape, las gambas, almejas, berberechos, mejillones y las cigalas, se sofríe todo un poco y cuando “se abran las conchas” ya se puede añadir el arroz, una taza por persona (según la costumbre de cada uno). Se revuelve todo bien y ya se puede añadir el caldo, que habremos colado previamente, yo pongo 3 tazas de caldo por persona, y lo dejo hervir a fuego lento durante 20 min. Luego se retira del fuego y se tapa con un paño unos 5 o 10 min. hasta que se sirva.

Ensalada de Bacalao

2009-12-17T12:27:00.005+01:00

INGREDIENTES:

2 tomates.
Bacalao sin desalar (un trozo para partir en tiras)
Olivas negras del Bajo Aragón
Aceite de oliva y orégano.
Cebolla tierna de fuentes.

PREPARACION:

Se parte el tomate en rodajas, y se coloca en un plato o fuente, según la cantidad; se añade la cebolla bien picadita, se parte el bacalao en tiras muy finas, sin desalar, pues al tomate no se la añade sal. Se echan las olivas negras y el orégano por encima, después el aceite de oliva y ya está lista para comer.

Otra opción de ensalada, es sustituir el tomate por naranja, la preparación es la misma, pero en lugar de tomate se ponen rodajas de naranja, y el contraste del bacalao con la naranja es excelente.

Ensalada de bacalao con tomate

Ensalada de bacalao con naranja

Arroz de pinchos morunos

2009-12-03T23:49:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Un pincho moruno por persona, aunque también se pueden comprar al peso. (Los pinchos pueden ser: de cerdo, ternera, o, pollo)

Un pimiento verde, un trozo de cebolla, un tomate pequeño maduro, un poco de puerro.

Caldo para el arroz, o una pastilla de concentrado.

Una taza de arroz por persona.

Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

En una tartera de barro o paellera se pone aceite a calentar. Cuando esté listo se añaden los pinchos morunos y se refríen un poco, después se va añadiendo el pimiento verde troceado, se le da un par de vueltas y se añade la cebolla troceada y el puerro, lo último el tomate (mejor rallado) y se pone un poquito de sal, ya que los pinchos al estar adobados ya llevan sal.

Después de refreírlo todo, se añade una taza de arroz por persona y se rehoga todo a la vez y se añade el agua o el caldo. Si se añade agua se puede poner ½ pastilla de caldo concentrado. La cantidad de agua para el arroz es un poco personal, en general se suele poner el doble de agua por cada taza de arroz pero a mí, particularmente, me gusta poner tres tazas de agua por cada una de arroz. Tras esto, se deja hervir durante veinte minutos y se retira del fuego dejándolo reposar tapado con un paño durante diez minutos, y ya está listo para comer.

Esta receta está indicada para niños, ya que la carne no tiene huesos y puede servir como “plato único” ya que es muy nutritivo, aportando carne, verduras y arroz.

(Las fotos para el próximo que haga)

Flan de Café

2009-11-26T16:52:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Dos sobres para hacer flan, del “CHINO”
Un litro de leche.
6 cucharadas soperas de azúcar.
200 cc. de nata para cocinar.
4 cucharadas pequeñas de “NESCAFE” (puede ser también descafeinado)
Caramelo líquido.

PREPARACION:

Se prepara un molde caramelizado o, como en esta receta, varios pequeños, según se desee.

En un recipiente seco se pone el azúcar con el contenido de los sobres de flan, se revuelve todo bien, en seco, para que no se hagan grumos, luego se añade un poco de leche y se remueve hasta que se disuelva bien.

Aparte, en una taza, se pone a calentar un poquito de leche para poner las 4 cucharaditas de “nescafé” para que se disuelva bien. Se reserva para añadir a la leche cuando hierva.

Ahora, hacemos la mezcla:

En primer lugar habremos retirado del litro de leche 200 cc., y se le añaden los 200 cc. de nata líquida, se remueve bien con una varilla y se pone a cocer en un recipiente que no se pegue. Cuando comience a hervir se añade el preparado del flan y la taza de café que tenemos preparada, se remueve todo bien, con la varilla, y cuando comience a hervir de nuevo se retira y se va echando en la flanera. Este flan no espesa hasta que se enfría, así que no hay que dejarlo hervir más de dos minutos.

Como podéis ver, un postre barato y fácil de preparar, pero que, como diría Arguiñano, está rico, rico.

EMPANADILLAS

2009-11-12T10:46:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Un paquete de 16 obleas de “La Cocinera”
200 grs. De bonito del norte.
Un tomate maduro.
Un trozo de cebolla.
Un huevo cocido.
Unos pocos piñones.

(El bonito, puede ser de lata en escabeche, o en aceite, según los gustos, y también se pueden hacer de atún, migas de atún etc, en este caso están hechas con bonito comprado a granel, que todavía se puede encontrar en tiendas pequeñas de ultramarinos, o en mercados, en particular este bonito es del mercado de Antón Martín, de Madrid. El tomate puede ser sustituido por tomate frito (da más color)

ELABORACION:

Se sacan las obleas del frigorífico una hora antes, pues si no se rompen con facilidad. Se van separando, dejándolas cada una encima del papel que viene de separación, aparte se va preparando el relleno para las empanadillas:

En una sartén con poco aceite se sofríe la cebolla bien picadita, y cuando está casi hecha se añade el tomate pelado y troceado y se termina de sofreír todo, se saca de la sartén escurriendo bien el aceite y se añade el huevo duro picado (yo lo pongo rallado), los piñones y el bonito; se revuelve todo bien con la ayuda de un tenedor y luego con una cuchara se van haciendo “montoncitos” encima de cada oblea (no es conveniente hacerlos muy grandes para que no se rompan al freír), luego se doblan las obleas por la mitad y con un tenedor se van cerrando las bordes, así no se abren al freír.

Luego en una sartén con bastante aceite de oliva, cuando esté bien caliente, se van friendo por los dos lados y se hacen muy rápido. También se pueden freír en freidora. Y este es el aspecto de las empanadillas listas para comer:

JUDIAS RÁPIDAS

2009-11-05T17:06:00.000+01:00

La receta es rápida, sencilla, y económica, especialmente para la gente que trabaja, y para estudiantes. Es diferente de la otra receta de judías; pero también están muy ricas.

INGREDIENTES:

Un bote de judías blancas cocidas.
Una cebolla.
Aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACION:

En una sartén, con aceite bien caliente, se añade la cebolla bien picadita,y se sofríe bien hasta que esté bien doradita.

Anteriormente habremos echado las judías del bote en un bol, y después de haberlas lavado y escurrido, se añaden a la sartén y se revuelve bien con la cebolla, y se añade un poco de agua y sal. También se puede añadir un “pellizco de avecrem” o similar ya que le da más sabor. Se dejan hervir durante 5 minutos, y ya están listas para comer.

BIZCOCHOS RELLENOS (Receta de mi amiga Pilar, de Sástago)

2009-10-19T18:16:00.000+02:00

INGREDIENTES:

Un paquete de bizcochos de “soletilla” (son bizcochos planos y blandos)
Flan del “niño” o similar.
Leche, para el relleno y azúcar.
Moscatel.
2 huevos.
Aceite de oliva,

ELABORACIÓN:

La elaboración es muy sencilla y económica, además, resulta un postre muy agradable.

Primero se prepara la crema para el relleno, tal como indica en el sobre del flan, pero hay que procurar echar menos leche para que la crema quede espesa. En un plato se echa un poco de moscatel y se van untando los bizcochos, también se puede poner el moscatel en una botella de las de agua que tienen “tape de biberón” (yo es lo que utilizo.)

Conforme se van mojando los bizcochos se pone la crema encima y se tapa con otro bizcocho también mojado, y se van preparando como si fuesen bocadillos de crema. Luego se rebozan con el huevo batido y se fríen por los dos lados en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Se pueden servir espolvoreados con canela.

AGUATES RELLENOS

2009-09-02T22:36:00.000+02:00

Tras el parón estival, volvemos con más aguacate.

INGREDIENTES:

Un aguacate por persona.

Atún en aceite.

Nata para cocinar (200cc.)

Una cucharada de mostaza de ( Dijón)

Pimienta 5 bayas, molida.

Aceite de oliva, y sal.

PREPARACIÓN:

Se parten los aguacates por la mitad, se vacían y se quita el hueso, se reserva la cáscara de los aguacates para rellenar. Se parten en trozos pequeños, se mezclan con la batidora junto con los demás ingredientes, menos el atún en aceite, que se mezcla cuando está hecha la crema de aguacate, después se rellenan las mitades que hemos reservado vacías y se adorna con lo que se quiere, se puede servir como entrante para comer, y también se pueden hacer montaditos, o para rellenar volovanes.

Guacamole (receta de Gabriela)

2009-08-07T10:01:00.000+02:00

Hoy, una receta de éxito: el famoso guacamole de Gabriela (con permiso de Christian)

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

• 2 aguacates maduros (grandes)
• ½ tomate
• ¼ cebolla
• ½ limón exprimido (a mano)
• Una pizca de sal
• Una pizca de hierbas provenzales
• Una pizca de pimienta cinco bayas
• Una bolsa de doritos normales

Preparación:

Se tritura el aguacate, yo lo chafo con un tenedor. Una vez bien chafado se le añade el tomate y la cebolla cortados en trozos muy menudos (para que al comerlo no se noten trozos enormes y el sabor se mezcle en la boca). Posteriormente se exprime el limón a mano, que le da una textura más suave. Y por último se le añade una pizca de sal, un par de toques de hierbas provenzales y uno de pimienta cinco bayas. Se revuelve todo para que se mezcle bien.
Se sirve y se come untando con doritos normales.
Que aproveche!!!!!!!!!!!!!

PD: Por cierto, los aguacates son una fuente rica en contenido de HLD, el famoso colesterol bueno. Así que además de ser una receta rica, rica, lo es también sana (y ayuda a ir al baño...)

Migas al estilo de mi madre

2009-07-14T14:16:00.001+02:00

Me acaba de enviar por correo mi madre unas migas para que las cuelgue en su blog...que tortura ver esa foto a la hora de comer. Os la dejo aquí:

INGREDIENTES:

Pan cortado, ya en migas.
Un pimiento verde.
Media cebolla (o una pequeña)
Jamón en trocitos (100 grs.)
Agua, para mojar las migas.
Aceite de oliva.

ELABORACION:

La receta de las migas puede ser muy sencilla, pero como ya pongo en el comienzo(elaboración) requieren una preparación especial y mimada que comienza en el corte de las migas. Lo mejor de mi receta es que las corta mi madre, Fermina, que las corta con mucha paciencia y con mucho cariño. Siempre que voy a verla me guarda un “bocico con migas” El “bocico” si es pequeño, o el “bozo” si es más grande, es una bolsa de tela pequeña, que tiene en un lado una cinta cosida que sirve para atarlo cuando está lleno, no se si es una palabra Aragonesa, o sólo de Tarazona, pero yo la he oido en mi casa toda mi vida y suena muy bien.

Bueno, sigo con la receta, las migas deben de estar cortadas muy menudas y las cantidades un poco a ojo, pero para 4 personas puede ser ½ kg. de migas, que se ponen en un recipiente grande (puede ser de plástico). Una vez en el recipiente, las migas se van mojando con agua como si se fueran espolvoreando y dando vueltas a la vez, para que queden “sueltas” ni muy mojadas, ni muy secas, es mejor mojarlas unas horas antes de cocinar , o mejor la noche anterior, y se tapan con un paño hasta el momento de hacerlas, ya que si es necesarios basta con volverlas a mojar un poco.

Despúes calentamos una sartén grande (antes de echar el aceite) y una vez esté bien caliente echamos una buena chorrada de aceite de oliva, pero sin pasarse, y seguidamente se va añadiendo primero el pimiento verde troceado, despuñes, cuando se le haya dado unas vueltas, se añade la cebolla (bien picadita) y los trocitos de jamón. Se refríe todo muy poco y antes de que se termine de hacer el sofrito se añaden las migas, y se va removiendo todo con una cuchara o espátula de madera todo a fuego medio-bajo y removiendo sin parar durante 5 min. aproximadamente. En el momento que cogen ese color dorado ya están hechas y listas para servir calientes.

Las migas pueden llevar diferentes ingredientes, como longaniza o chorizo, eso va en gustos.
Cuando se sirven, generalmente se comen con granos de uva; pero se pueden acompañar con trocitos de otras frutas (melocotón, piña, manzana, naranja, mandarina, aguacate etc.)
También están muy ricas si en medio del plato se sirven con huevo frito.

ENSALADILLA RUSA

2009-07-01T09:35:00.000+02:00

Probablemente la mejor ensadilla rusa del mundo...

INGREDIENTES:

Un kg. De patatas.
Atún en aceite (200 grs.)
Un bote de variantes en vinagre (picado menudo)
Un cogollo de lechuga.
Palitos de cangrejo (8 o, 10 palitos) al gusto.
Un bote de mayonesa grande (445 ml.)
Tres huevos.

Para adornar: tiras de pimiento del piquillo, aceitunas rellenas etc. Lo que se quiera.

PREPARACION:

En primer lugar, se cuecen las patatas y los huevos (se pueden cocer juntos), las patatas se ponen a cocer peladas y en trozos grandes.

A mí, particularmente, me gusta pasar la patata cuando está cocida por el pasapurés (de agujeros gordos) y dejarla enfriar, sin tocarla ni revolver con nada hasta que esté fría, así queda un aspecto como granos de arroz y queda la patata muy “suelta” También se pueden cortar a cuadritos después de cocer, es más rápido pero va en el gusto de cada uno.

Se trocea el cogollo menudito y se lava, luego se pone a escurrir, junto con el picadillo del bote y el atún en un recipiente con agujeros.

Cuando esté fría la patata se revuelve todo en un recipiente grande, se añaden los palitos de cangrejo y los huevos cocidos (rallados en rallador de agujeros gordos) y se reserva una yema para decorar. Se añade la mayonesa (al gusto) y se coloca en una fuente para decorarla al gusto. Como podéis ver, en esta ocasión está preparada en recipientes para llevarla a casa de los hijos… cuando te invitan a comer.

Para la decoración se pueden poner los ingredientes que se deseen, en esta receta están los puestos anteriormente. Se cubre con un poco de mayonesa que habremos reservado, se ralla la yema con un rallador fino y se ponen los pimientos y las aceitunas.

ACELGAS REBOZADAS Y LIBRITOS DE ACELGA

2009-06-17T17:13:00.000+02:00

INGREDIENTES:

Acelgas
Jamón serrano, en lonchas finas
Harina
Huevo
Queso en lonchas (si se desea)
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Como dije en la receta anterior de acelgas, vamos a cocinar libritos de acelga o solamente las acelgas rebozadas. Se pueden hacer de varias maneras esta ocasión utilizaremos solamente la parte blanca de las acelgas (las pencas). Se lavan bien los tallos blancos y se parten en trozos de unos 8, o, 10 cmts.

En una cacerola con agua y sal, cuando comience a hervir se añaden las acelgas y se dejan cocer durante 10 min. (al dente) cuando estén cocidas se escurren bien y se secan con papel de cocina, luego se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite de oliva. Aquí finaliza la receta de acelgas rebozadas.

Si queremos hacer libritos, después de cocer y escurrir, se extienden y se van poniendo encima de cada “penca” una loncha finita de jamón serrano, también se puede poner loncha de queso (según los gustos) luego se pone otra “penca" encima y se reboza igualmente, primero con harina y después con huevo, y se fríen con abundante aceite de oliva. Cuando estén fritas se escurren en papel de cocina, para que absorba el aceite y ya están listas para comer. se puede utilizar harina integral, que es muy sana y los rebozados quedan muy bién.

Lombarda (receta de mi amiga Encarni)

2009-05-31T22:15:00.000+02:00

Esta receta me la enseñó mi amiga Encarni, a la cual se la dedico en recuerdo de los días tan agradables que pasé en su casa de Linares (Jaén) junto con su marido, sus hijos y su madre, que me hicieron sentir como en mi propia casa.

INGREDIENTES:

Una lombarda mediana (según los comensales).
Una cebolla mediana.
Una manzana (fuji, golden, etc…)
Una cucharadita pequeña de azúcar.
Aceite de oliva y sal, y un poco de vinagre.

PREPARACION:

En una cacerola se pone aceite de oliva, cuando esté caliente se añade la cebolla troceada y se refríe un poco, luego se añade la lombarda ya troceada y lavada, se va refriendo todo a fuego medio, con la cacerola tapada, para que se vaya cocinando con el vapor que suelta. Se añade sal, un poquito de azúcar y un poco de vinagre, y después cuando está casi hecha, se añade la manzana troceada, y se deja unos 8 min. hasta que se termine de hacer.

Se puede servir, como primer plato, o, acompañando carnes o pescados como guarnición. Es un plato que se prepara preferiblemente en Navidad; pero ahora se encuentra en el mercado toda la temporada.

Acelgas con Patata y Jamón

2009-05-24T02:04:00.000+02:00

INGREDIENTES:

Una mata de acelga de 1 kg. (también las venden limpias en bolsas)
Una patata mediana.
Jamón en trocitos.
Aceite de oliva, un ajo y sal.
Un poquito de harina (1/2 cucharilla de las de café, pequeñas)

PREPARACION:

Se parten en trozos pequeños las acelgas, los tallos blancos y lo verde, todo junto. Se lavan con abundante agua ( también se pueden reservar los tallos blancos para otra receta que explicaré el próximo día), se echa una patata o dos ( al gusto) que previamente se parten en trozos para cocer junto con las acelgas.

En una perola con abundante agua con sal, cuando comience a hervir, se añaden las acelgas y las patatas y se cuecen a fuego lento durante 35 min. aproximádamente, si se cuece en la olla 10 min. es suficiente. Cuando estén cocidas se escurren bien y se reservan para condimentar.

El condimento:

En una sartén con aceite se refríen los trocitos de jamón y el ajo troceado, cuando esté casi frito, se añade un poquito de harina se da una vuelta a todo y entonces se añaden las acelgas ya escurridas. Se rehoga todo durante 3 min. y se vuelve a añadir un poco de sal, y ya están listas para comer:

En la próxima receta haré libritos de acelga.

ALCACHOFAS REBOZADAS

2009-05-08T09:52:00.000+02:00

INGREDIENTES:

Como en la receta anterior, pondremos las alcachofas según los comensales, unas 4 por persona (según el tamaño)
2 huevos, para rebozar.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Se limpian como en la receta anterior, pero en vez de freir las vamos a hervir.

En una perola con un litro y ½ de agua (aproximadamente) se echa la sal y se pone al fuego. Cuando comience a hervir, se echan las alcachofas limpias y se dejan cocer durante 15 minunotos. Luego se sacan del agua y se ponen las mitades encima de papel de cocina para que escurran bien.

En un plato tendremos los dos huevos batidos, y en otro harina, las pasaremos primero por harina y luego por el huevo, y en una sartén con abundante aceite de oliva las iremos friendo por los dos lados. Conforme se vayan sacando las pondremos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

Se pueden servir como primer plato, o acompañadas de unas croquetas, u otros fritos para un plato combinado.

CONEJO GUISADO (Para dieta)

2009-05-04T16:18:00.000+02:00

INGREDIENTES:

Un conejo entero. (troceado)
Una cebolla mediana (de Fuentes)
½ manzana pequeña (fuji)
Una hoja de laurel.
Aceite y sal.

PREPARACION:

En una tartera de barro, se ponen dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, se añade el conejo troceado y salpimentado, se sofríe todo un poco, se añade la cebolla picada, la ½ manzana rallada, la hoja de laurel y se rehoga todo. Después, se tapa la tartera y a fuego lento, se deja guisar todo durante 40 minutos (o hasta que esté tierno) y ya está listo para servir. No hace falta añadir agua al guiso ya que con el jugo que suelta la cebolla es suficiente.

Esta es una receta para dieta, otro día cocinaremos el conejo para dieta normal, ya que como el conejo es bajo en calorías, admite muchas maneras de cocinarlo.

ALCACHOFAS CON JAMON

2009-04-16T16:31:00.000+02:00

INGREDIENTES:

Una docena de alcachofas frescas (unas 4 por persona)
100grs. de jamón en tacos.
2 ajos.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar se limpian bien las alcachofas (se limpian muy bien con guantes de látex, de usar y tirar) quitando bastantes hojas de fuera hasta que se van viendo más blancas, se corta la punta de arriba y se parten por la mitad. Conforme se van limpiando se van echando en un recipiente con agua, limón y una cucharada de harina (para que no se pongan negras) cuando estén limpias se lavan bien, y se secan con un paño.

En una sartén con aceite bien caliente se echan las alcachofas y la sal y se van rehogando; poco a poco, se va añadiendo ½ vasito de agua y, cuando las alcachofas vayan absorbiendo el agua, se vuelve a echar otra poca y así durante 20 min. hasta que ya se vean casi hechas. Entonces se añaden los taquitos de jamón y los ajos troceados, se vuelve a rehogar todo y ya están listas para comer.

Si las alcachofas son congeladas, se echan directamente a la sartén sin descongelar, y se hacen en menos tiempo que las frescas, lo cual resulta muy cómodo y más rápido.

ASADO DE VERDURAS:

2009-03-28T13:46:00.000+01:00

Plato muy natural apto para dietas, niños y personas mayores.

INGREDIENTES:

Un calabacín.
Una berenjena.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
Una patata mediana o 2 (se puede hacer si patata)
Un puerro.
Aceite de oliva y sal.
Un vasito de agua.

PREPARACIÓN:

Se prepara una fuente para horno, o un asador, y el horno se va calentando a unos 200º mientras se parten las verduras.
En un bol grande se van poniendo las verduras cortadas en rodajas de ½ cm aproximadamente, si se pone patata se parten también en rodajas y se revuelve todo en el bol con la sal, (para el horno es conveniente añadir más sal que de costumbre) y se echa todo en el asador con una buena chorrada de aceite de oliva, y el vasito de agua. Ahora, vemos el asado listo para introducir al horno:

Se introduce todo al horno, ya caliente, y se deja durante una hora aproximadamente a 180º. Si es el plato para niños, cuando estén hechas las verduras se ponen por encima lonchas de queso y se gratina, si es para adultos las lonchas de queso pueden ser desnatadas.
Se puede servir como primer plato o como verduras acompañando un entrecot o chuletón.

Huevo + patata= Tortilla de Patata

2009-02-19T10:56:00.000+01:00

INGREDIENTES:

3 patatas medianas.
Una cebolla entera (cebolla dulce de Fuente s)
4 huevos gordos.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

Se pelan las patatas y se cortan en lonchas finas y pequeñas, en un cuenco aparte se pone la cebolla troceada (una cebolla entera) y en una sartén se pone aceite de oliva, unos 200 cc. Cuando el aceite esté bien caliente, se echa la patata partida, se va fríendo poco a poco, y cuando coja un poco de color la patata, se añade la cebolla troceada y se echa la sal (al gusto). Se va dando vueltas con un tenedor de madera, y a la vez se machaca la patata con el tenedor de madera, a fuego medio.

En un cuenco se baten los 4 huevos y se reservan hasta que la patata esté frita, cuando la patata y la cebolla adquieran un color dorado se saca de la sartén y se escurre bien el aceite, entonces se echa la patata y la cebolla ya frita, a los huevos y se revuelve bien en el bool con los huevos batidos.

La sartén la mantendremos limpia y con poco aceite (una chorrada), cuando esté caliente, se echa todo lo mezclado anteriormente y a fuego lento se va haciendo poco a poco, unos 4 o 5 min. luego, con un plato llano (o un vuelve tortillas) se le da la vuelta y se deja hacer por el otro lado. Cuando esté hecha, se pone en un plato llano y se puede comer caliente, o fría.

PURÉ DIETÉTICO

2009-02-06T10:18:00.000+01:00

Para los que estén a régimen:

INGREDIENTES:

½ kg. De calabacines.
2 puerros.
1 cebolla.
Un quesito desnatado.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

Se pelan los calabacines y se trocean junto con los puerros y la cebolla ya troceados. Se ponen a cocer en la olla, se llena de agua justo hasta que cubra toda la verdura y se añade la sal. Si se cuece en la olla, cocer durante 5 minutos y si no unos 25 min. Cuando ya esta cocido se pasa todo por la batidora junto con el quesito desnatado y una cucharada de aceite de oliva. Queda una crema muy suave y es rico en vitaminas, ideal para una dieta.

GUISO DE BORRAJAS ( (Al estilo de mi madre, Fermina)

2009-01-28T14:21:00.001+01:00

Para terminar con la serie de borrajas, hoy un receta que me pasa mi madre pero que es de la suya, o lo que es lo mismo, una receta de mi abuela Fermina.

INGREDIENTES:

Borraja para 4 personas.
Un muslo de pollo pequeño por persona, (o alitas)
Una patata.
½ vasito de arroz.
Aceite y sal.

ELABORACION:

Se refríen un poco los muslos en aceite de oliva en la misma perola que se vayan a cocer las borrajas, seguidamente se añade el agua, la borraja y la patata como en las recetas anteriores, y cuando casi esté cocida la borraja, se añade un “puñadico” de arroz (½ vasito). Pasados unos 15 min. de añadir el arroz , ya está listo.

Se sirve caldoso. Para personas mayores es un plato muy agradecido, puede servir como plato único.

BORRAJAS CON ALMEJAS

2009-01-22T20:52:00.000+01:00

Si el otro día hicimos unas borrajas algo austeras, hoy vamos a ser más sibaritas y las haremos con almejas.

INGREDIENTES:

Un kg. De borraja.
Una patata.
6 almejas por persona (pueden ser congeladas)
Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Se limpia la borraja y se cuece como en la receta anterior. Aparte, en una cacerola con una chorrada de aceite de oliva, y un poquito de agua, se ponen las almejas una vez lavadas y se abren al vapor en la cacerola (unos 3 minutos).

Una vez cocida la borraja se deja un poquito caldosa y se añaden las almejas con su jugo, que habrá quedado con el aceite y la poquita agua que habremos utilizado para abrirlas al vapor.

Se sirven caldosas, con poquita patata y 5, o ,6 almejas por persona.

(más adelante ha prometido una foto mi madre)

BORRAJAS CON PATATA

2009-01-17T21:34:00.000+01:00

Vamos con un plato típico de Aragón (y además muy sano): La borraja.

Como podréis leer en el artículo que os enlazo, "en países como Francia e Italia la borraja se considera una verdura de lujo y los platos donde es protagonista se presentan como una auténtica especialidad en restaurantes de prestigio. Sin embargo, en la mayor parte de España es una verdura desconocida. En la zona norte, la ribera del Ebro a su paso por Navarra y Aragón concentra regadíos dedicados al cultivo de borraja."

INGREDIENTES:

Borraja fresca de la huerta, 1 kg. Para 4 personas.
2 patatas medianas.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACION.

Se limpia la borraja hoja por hoja, quitando las hojas y dejando los tallos sin hilos. Se parten luego en trozos de unos 6 cms. aproximadamente, y se lava con agua fría. se pelan 2 patatas medianas, o, 4 pequeñas.

En una cacerola, en la que previamente habremos puesto 1 litro y medio de agua con sal, se echa la borraja ya limpia (cuando hierva el agua) y cuando de nuevo vuelva a hervir se añaden las patatas, se deja cocer durante ½ hora y luego se sirve en los platos, escurrida, sin caldo, y se echa aceite de oliva por encima (al gusto)

En otras recetas cocinaremos la borraja con almejas, con arroz, etc.

Borraja de la huerta de Antonio Tremps. Sástago (Zaragoza)

CARDO CON ALMENDRAS

2009-01-05T03:31:00.000+01:00

Antes de que acabe la Navidad, otra receta típica de estas fechas.

INGREDIENTES:

Un cardo fresco.
Sal.
Almendras.
Ajos.
Jamón en trocitos.
Aceite de oliva.
½ vasito de leche.
Una pizca de nuez moscada.
Harina.

PREPARACIÓN:

Se limpia bien el cardo, quitando los “hilos” de arriba abajo, y se corta en trozos de unos 5 cms. aproximadamente. Después, se van echando a un bol que no tenga agua y cuando esté todo limpio y troceado se echa un puñado de sal y se frotan bien los trozos con la sal ( en seco).

Seguidamente se lava el cardo con abundante agua templada, unas dos o tres veces. Así el cardo no amarga, ni hay que cambiar el agua de la cocción. Una vez bien lavado, se pone la olla al fuego con agua y sal, cuando comience a hervir, se va añadiendo el cardo poco a poco, cada vez que rompa a hervir se echa otro puñado de cardo y cuando hierva todo se tapa la olla y se deja 10 min. Si no se cuece en olla exprés por lo menos una hora a fuego lento.

Cuando esté cocido se escurre bien y se reserva.

Para componerlo: se pone en una sartén 2 cucharadas d aceite y se refríen 2 ajos picados junto con la almendra picada, los trocitos de jamón y ½ cucharadita (de las de café) de harina. Cuando coja color dorado se añade ½ vasito de leche, un poco de sal y un poco de nuez moscada rallada. Por último, cuando hierva todo, se remueve bien con una cuchara de madera, se echa por encima del cardo y listo para comer.

¡Que buena pinta!

LANGOSTINOS ESPECIALES

2008-12-29T09:57:00.000+01:00

En estas fechas no podían faltar unos langostinos, yo los haré para nochevieja. Ya os contaré.

INGREDIENTES:

Langostinos crudos (las unidades necesarias para cada ocasión)
Huevo
Pan rallado
Almendra molida
Sal

PREPARACION:

Se pelan los langostinos, (vamos a preparar una docena) y se les echa un poquito de sal.
En un plato pondremos el huevo batido, y en otro plato 100 grs. de pan rallado mezclado con otros 100 grs. de almendra molida.
Se pasan los langostinos primero por el huevo y después por la mezcla de pan rallado y almendra y se fríen en abundante aceite de oliva, o, en freidora.
También se pueden congelar en cuanto se rebozan, así los puedes freír en el momento que se vayan a comer (se fríen sin descongelar)
Se pueden servir en brochetas, o, acompañados de otros fritos como calamares, croquetas etc.

LENTEJAS CON VERDURA

2008-12-19T11:12:00.000+01:00

Lo prometido es deuda, hoy tocan lentejas:

INGREDIENTES:

¼ kg. De lentejas pardinas.
½ cebolla, puerro, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, un trozo de calabacín, aceite y sal.

PREPARACION:

Se pica toda la verdura muy picadita, (mejor en la picadora) y se pone todo junto con las lentejas en una perola, con una chorrada de aceite y sal. Se cubren de agua y cuando comiencen a hervir se van “asustando” 3, o, 4 veces, y a fuego lento se dejan hervir durante 35 min. Es un plato muy sano y puede servir de "plato único” cuando se está haciendo alguna dieta.

Fotos

2008-12-18T17:18:00.000+01:00

Parece que mi madre se esta animando con esto del blog y además de hacer y cocinar buenas recetas ahora les hace fotos. Así que he subido las mismas a sus correspondientes post. De momento, podéis ver las de las albóndigas, que entra hambre solo con verlas, la de las judías y las de la tarta de zanahoria.

En breve subiré una nueva receta, creo que tocan lentejas, que si quieres las comes y si no las dejas

JUDIAS DE INVIERNO

2008-12-14T21:44:00.000+01:00

Para el frio, unas buenas judias. Si no te calientas con el plato te calentarás con los pedos.

INGREDIENTES :

½ Kg. de judías blancas.
½ cebolla.
Un trozo de puerro.
150 grs. de tocino fresco (panceta o papada)
Un hueso de espinazo de cerdo.
½ oreja de cerdo o media pata.
Un chorizo fresco.
Aceite de oliva y sal.

ELABORACION:

Se ponen las judías en remojo la noche anterior, con agua del tiempo.

Para la cocción, se ponen las judías en una cacerola grande, con la misma agua del remojo, se pica la cebolla junto con el puerro y se añade a las judías, también se echa la carne y el chorizo, se pone sal y una buena chorrada de aceite de oliva.

Se pone al fuego y cuando comience a hervir se va añadiendo un poco de agua de vez en cuando (en casa de mi madre, a esto se llama “asustar a las judías”) y siempre a fuego lento, cuando se han “asustado” 3, o, 4 veces y ya están cubiertas de agua se dejan cociendo como una hora más o menos dependiendo de la calidad de las judías.

Esta receta puede ser para 5, o, 6 personas.
Si se cuecen en la olla expres, el tiempo se reduce a 15 minutos, pero no se tapa la olla hasta que se han “asustado”.

ALBÓNDIGAS CASERAS

2008-12-01T14:07:00.000+01:00

Pocos placeres hay en la vida, como comerse una albóndiga recién hecha.

INGREDIENTES:

Se puede comprar la carne ya picada (bandeja de ½ kg.) preferible, carne de cerdo y ternera. Si se compra en carnicería, es aconsejable comprar:

200 grs. De carne de cerdo.
200 grs. De ternera “melosa”
150 grs. De jamón.
El carnicero lo pica ya todo junto.

ELABORACIÓN:

Se pone la carne picada en un recipiente, se añade sal, pimienta recién molida (5 bayas) un ajo picado, perejil, un trozo de pan, bien escurrido, (se habrá remojado previamente en agua o leche), y dos huevos crudos enteros. Se amasa todo hasta que quede todo bien compacto, y se va cogiendo con una cuchara sopera, la cantidad que se desee para cada albóndiga, cuando estén preparadas, (siempre con las manos mojadas), se van haciendo las bolas.

Una vez hechas las bolitas de carne, se van enharinando. Luego se fríen en una sartén, con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente. Una vez que las veas bien doradas, se sacan a una fuente y se pueden acompañar con patatas fritas, con tomate, con pimientos etc. (O varias salsas, que iremos desglosando en recetas posteriores.)

Se puede utilizar siempre la cantidad de carne que se desee, pero siempre hay que echar un huevo entero, para cada 250 grs de carne que se utilice.

Las albóndigas en la sartén.

Las albóndigas en el plato.

CROQUETAS CASERAS (DEL COCIDO)

2008-11-26T13:30:00.001+01:00

Después de una buena sopa, unas sabrosas croquetas:

INGREDIENTES:

La carne del cocido de la receta anterior.
Cebolla, harina, leche, aceite, una pizca de nuez moscada, (una pastilla de avecrem o similar)

PREPARACION:

Se limpia la carne y se parte en trozos, se pasa por la picadora, si no hay, se corta con la tijera en trozos muy pequeños.

En una sartén se pone aceite de oliva y cuando esté caliente se añade ½ cebolla muy picadita. Cuando empiece a dorarse se añaden dos o tres cucharadas de harina (según la carne que haya), se refríe un poco hasta que se dore un poco la harina y se va añadiendo poco a poco la leche y una pizca de nuez moscada y el “avecrem”(si no se utiliza, hay que añadir sal). Se remueve con una varilla para que no se hagan grumos, cuando esté cremosa esta besamel se añade la carne picada y se va mezclando todo con una cuchara de madera o espátula (muy importante la madera, para no estropear la sartén), hasta que la masa se despegue de la sartén y quede compacta (dicho con lenguage de cocina: hasta que “ligue” la masa).

Y una vez que la masa ha ligado, se echa en una fuente para que enfríe, cuando la masa esté fría, con una cuchara se coge la cantidad que se desee para cada croqueta y se van poniendo en una superficie plana, luego con las manos mojadas en agua, se les va dando la forma de la croqueta, y cuando estén terminadas se pasa por huevo batido y luego pan rallado, ya están listas para freír.

También se pueden congelar antes de freír, así se pueden utilizar en cualquier momento, eso sí, se fríen siempre sin descongelar en abundante aceite de oliva o freidora.

Para hacer croquetas de pescado, atún (en aceite) o jamón se siguen los mismos pasos, pero sustituyendo la carne por el pescado, atún etc.

Consejo: en la freidora siempre aceite de oliva, cunde más, es más sano y dura más en la freidora.

Croquetas sin freir, listas para congelar.

COCIDO (VARIOS PLATOS)

2008-11-16T21:05:00.000+01:00

Hoy, uno de mis preferidos, el caldo de la maaaaaaaaaaaaaaaa

INGREDIENTES:

Un trozo de carne de ternasco (espalda, pierna, o cuello)
Otro de costilla de cerdo.
Un muslo de pollo (o gallina)
Un trozo de ternera melosa (o costilla)
Un trozo de jamón.
Un hueso de ternera (de caña)
Una cebolla entera, un puerro, una zanahoria, sal, aceite de oliva.
Garbanzos (uno o dos vasitos llenos)

PREPARACIÓN:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior, con sal y agua templada.
En una olla grande se llena hasta la mitad de agua, se añaden los garbanzos (escurridos)
la carne, las verduras la sal y se echa un poco de aceite de oliva, y se pone todo a cocer durante una hora y media a fuego lento. Es recomendable hacerlo en olla expréss rápida, con ésta, el tiempo de cocción se reduce a 20 minutos.
Cuando esté hecho se sacan las verduras y se apartan.
Se saca la carne y se pone a enfriar.
Se sacan los garbanzos a una perola pequeña con un poco de caldo y se reserva.
Se pasa el caldo con un colador a otra perola (para la sopa)
Con las verduras se puede preparar un puré o crema de verduras: se pasan las verduras por la batidora, con dos quesitos (lonchas) se añade un poco de caldo y queda una fina crema de verduras.
Con los garbanzos, se pueden reservar para primer plato para otro día, o se pueden añadir unos pocos a cada plato de sopa (al gusto)
Para la sopa se reserva un poco de caldo para añadir al final a cada plato, si se quiere más o menos caldosa. Se pone a hervir el caldo cuando hierve se añade la sopa ( una taza por persona) pueden ser fideos, sopa menuda, sopa de letras etc.
También se puede hacer sopa de arroz con garbanzos.
Con la carne, en la próxima receta, explicaré como se hacen croquetas.

Ingredientes del Cocido

ESPALDA DE TERNASCO

2008-11-09T13:13:00.000+01:00

Para quién que no tenga claro que es el ternasco, aquí os dejo dos páginas (una y dos)

INGREDIENTES :

- Una espalda de ternasco(o dos) troceadas en trozos grandes, cada espalda en unos 5 trozos.(Una espalda para cada dos personas aproximadamente)

- Aceite, ajos, sal, harina, pimienta (5 bayas) almendras, piñones, pasas, coñac, una hoja de laurel y perejil.

PREPARACION:

En una cacerola, o tartera grande, se pone el aceite a calentar, (siempre de oliva y a ser posible del Bajo Aragón.)

A los trozos de ternasco se les añade sal y pimienta 5 bayas recién molida (la vendén con su propio molinillo). Se marcan los trozos un poco en harina, y cuando esté el aceite caliente, se añade a la cacerola la carne y se van dorando los trozos por los cuatro lados, cuando estén dorados se añaden los ajos picados con las almendra picadas, el perejil, el laurel y las pasas, se refríe todo junto un poco, se añade medio vasito de coñac, y, seguidamente, cuando se haya reducido el coñac se echa ½ vaso de agua y se deja a fuego lento hasta que se haga el ternasco poco a poco durante, y esto depende de la calidad del ternasco, aproximadamente una hora. Si vemos que se reduce mucho la salsa, se va añadiendo un poco más de agua durante la cocción.

Y con esto, ya está listo para comer; si se quieren añadir unas patatas, se deja la salsa un poco más caldosa y se le añaden unas patatas ya fritas, se rehoga todo un poco y se sirve (para hacer las patatas fritas, se parten como si fueran para cocer y se fríen siempre en aceite de oliva)-

Que aproveche.

POLLO CON CEBOLLETAS

2008-11-03T10:06:00.000+01:00

(Receta de mi amiga Carmencita, de Tarazona)

Ingredientes:

Muslos de pollo, sal, pimienta recién molida, harina, una hoja de laurel y un bote de cebolletas en vinagre, pasas sin pepitas.

Preparación:

Se echa sal al pollo y pimienta al gusto, se “marcan” un poco los muslos en harina(*) , se fríen un poco hasta que estén dorados, luego se añaden las cebolletas sin el caldo del vinagre , las pasas y el laurel; finalmente se echa un vaso de agua, y se va haciendo, poco a poco, a fuego lento, hasta que esté guisado. Se puede añadir ½ vaso de vino blanco

(*) Muslos marcados en harina.

TARTA DE ZANAHORIA

2008-10-29T18:27:00.000+01:00

Para empezar, un postre

Ingredientes:

1/2 kg. de zanahorias

200 grs de mantequilla, o (margarina)

6 cucharadas de azúcar

1/2 copa de licor (güisqui, cointreau, etc.)

2 huevos

Un paquete de “sobaos pasiegos”

Para hacer la crema pastelera: se ponen a cocer las zanahorias ya peladas, y cuando estén frías, se pasa todo por la batidora, se mezclan las zanahorias con la mantequilla, el azúcar, el licor y dos huevos enteros, todo bien batido, y ya está hecha la crema pastelera.

Se parten los sobaos por la mitad, para hacer dos capas finas y se colocan en una bandeja haciendo una base rectangular (suelen quedar unos 15 trozos según la cantidad de sobaos que se pongan) y se va poniendo encima una capa de crema y otra de sobaos, hasta terminar con la capa de crema encima, y se extiende también por los lados, cuando está toda cubierta de crema, se adorna con fideos de chocolate.

También se puede adornar con guindas, fideos de colores, etc.

Podéis ver un par de fotos:

El PORQUÉ DE ESTE BLOG

2008-10-28T09:26:00.000+01:00

(Entrada recogida del Blog de Paco Gracia, Mecomolabeza)

Las Recetas de mi Madre

Hoy inauguró un blog, bueno lo inaugura mi madre, pero ella todavía no lo sabe. Como podéis imaginar por el título de este artículo, va a ser un blog gastronómico. Seguro que no va a ser el primero, ni el último, (si pones blog de recetas en google responde con más de 2 millones de entradas), pero si el único que alberga las genuina recetas de mi señora madre.

Por un momento he fantaseado con cocinar los platos y fotografiarlos, incluso con grabar en video el proceso y colgarlo; pero, a parte de que me conozco, creo que las buenas recetas, además de ricas ricas, como diría Arguiñano, deben ser fáciles de preparar, y tienen que ser también sencillas a la hora de contarlas.

Así que, como en las películas de Lars von Trier, voy a prescindir de florituras y efectos especiales y me voy a limitar a cortar y pegar la receta que me ha enviado mi madre al correo. Además, esto me recuerda el origen de estas recetas: igual que cuando antes más (cuanto me gusta esta expresión) se le preparaba el ajuar a los hijos, mi madre preparó un cuaderno en el que escribió varias recetas a bolígrafo, para cuando nos independizáramos. En honor a la sencillez (y la utilidad) de ese pequeño cuaderno, nace ahora El Blog de las Recetas de mi Madre.

(Nota: como tanto las recetas como la madre, nos corresponden a partes iguales a mi hermana Arantza y a mí, hoy , 03/11/2008, procedo a cambiar el nombre del blog, por este otro: Las Recetas de Nuestra Madre)