Carrilleras al Oporto

 CARRILLERAS AL OPORTO 

INGREDIENTES:

Carrilleras de cerdo, pueden ser con hueso, o sin hueso.

Media cebolla 

4 o 5 ajos un poco de harina (opcional) puede ser harina de arroz para celíacos 

Almendra picada

Pasas de Corinto y piñones.

Sal, pimienta cinco bayas, hierbas provenzales, perejil.

Y Oporto. (Vino)

PREPARACIÓN:

Cómo vienen días de fiesta y a veces es mejor dejar la comida hecha del día anterior, o varios días (se conserva muy bien) dejar una carne ya guisada sólo para calentar, con unos entrantes y un vermú, está la comida solucionada y no hay que cocinar en días de fiestas. Hoy  he puesto las carrilleras al Oporto, pero lo mismo se puede hacer con unas paletillas de ternasco troceadas.

Así que empezamos por salpimentar las carrilleras y marcar un poco en harina, si hay algún celíaco, al final se espesa la salsa con un poco de maicena diluida en agua fría, o se pueden marcar en harina de arroz un poco.

Así que las carrilleras si son con hueso, una por persona, pero si están deshuesadas, mejor dos o tres para cada uno.

Una vez fritas en una cacerola con un buen aceite de oliva se apartan y se reservan.

En el mismo aceite echaremos las cebolla bien picada, los ajos también picados, las almendras, las pasas y los piñones, referimos todo un poco y cuándo coja color, echaremos una buena chorrada de Oporto y dejaremos hervir para que se evapore el alcohol.

Se añaden las hierbas provenzales, y el perejil.

Luego echamos las carrilleras y el agua que creamos conveniente, depende si se hacen en olla express o en cacerola normal.

Si al final se queda mucho caldo de puede reducir dejándolo hervir destapado un poco.

En olla express con 20 minutos es suficiente, y en cacerola una hora por lo menos.

Si se quiere, se pueden añadir unas patatas fritas a cuadritos antena de comerlas, se da a todo un hervor para que cojan más sabor y a comer.

Las he puesto, las primeras deshuesadas y las últimas con hueso y con patatas.

CROQUETAS SIN GLUTEN

 CROQUETAS 

Cómo podéis ver, no es mi primera receta de croquetas, pero ya veis que últimamente estoy poniendo varias recetas sin gluten (hay un celíaco en la familia) entonces estoy adaptando muchas recetas.

Y aunque parezca que no, me estaba costando un poco pillarle el punto a las croquetas, porque ahora utilizo maicena y cómo toda la vida haciéndolas con harina de trigo, pues sí que me salían buenas, perooooo creo que hoy he perfeccionado la receta y por eso os la pongo.

Cómo generalmente las hago de la carne del cocido, hoy las he vuelto a hacer, pero digamos en diferente orden.

Primero he picado la carne, y una cebolla entera, he sofrito la cebolla bien picadita hasta que esté dorada y he añadido la carne picada, todo bien revuelto en la misma sartén que haré la pasta de las croquetas ( la sartén no sé pega nada, grande)

Cómo había bastante carne, de un litro de leche he separado un taza y he añadido 5 cucharadas de maicena llenas y todo se deshace bien.

Después en un cazo grande he puesto la leche a hervir, con nuez moscada, un poco de mantequilla, sal y pimienta.

Hay quien pone una pastilla de caldo porque es carne del cocido.

A mí no me ha hecho falta, llevaban también jamón.

Cuando empieza a hervir y sin parar de remover con una varilla de mano, he ido añadiendo poco a poco la maicena diluida hasta formar la besamel al gusto de cada uno, me ha quedado sin grumos ni nada, después la he echado a la sartén con la carne picada y la cebolla frita que había reservado y le he dado vueltas hasta que la pasta, ha ligado bien, después cómo podéis ver, la he puesto en una fuente con papel film para que no se haga costra, y cuándo se enfríe al frigorífico hasta mañana que haré las croquetas.

Aún me ha sobrado un poco de maicena de la que había diluido.

Cómo ya calculo que me saldrán unas 40, a congelar sin freir.

Después las frío congeladas en una sartén pequeña con abundante aceite.

HUEVOS RELLENOS

 HUEVOS RELLENOS 

INGREDIENTES:

8 Huevos 

Atún en aceite 

Palitos de cangrejo 

Pimientos del piquillo 

Tomate frito 

Pepinillos (opcional)

Piñones 

Harina y huevos para rebozar, o mayonesa.

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer los huevos con agua fría y se echa un poco de vinagre y sal, para que no se rompan en la cocción.

Cuándo comiencen a hervir se tienen 12 minutos y se apagan, se echan inmediatamente al agua fría.

Cuándo estén fríos se parten por la mitad y se sacan las yemas a un plato y se reservan las claras para rellenar luego.

En primer lugar se chafan las yemas con un tenedor y se añade el atún en aceite (unos 100 gms) los palitos de cangrejo , los pimientos del piquillo y los pepinillos, todo troceado.

Después se revuelve bien y se añade tomate frito, el que vaya admitiendo la pasta, pero que no esté muy blanda al final se pueden añadir unos piñones.

Después se pueden rebozar en harina y huevo y a freír en aceite de oliva.

Yo utilizo harina de garbanzos y así es apto para celíacos.

Y si no, los puedes adornar con mayonesa y un langostino cocido, o pimientos del piquillo etc.

Aquí preparados para rebozar, y luego ya listos para comer.

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE 

Ahora en verano, aparte del salmorejo y el gazpacho, también hay otras cremas y sopas muy apetitosas, hoy hemos probado con ésta que ha salido muy rica.

INGREDIENTES:

Un bote grande de espárragos 

Un aguacate 

Un huevo cocido 

Sal y pimienta 

Limón 

Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

En una batidora de vaso se echan los espárragos y el agua de los espárragos también, el aguacate troceado, sal y pimienta al gusto, un buen chorro de aceite y el huevo cocido troceado y  un poco de zumo de limón (al gusto de cada uno)

Se pone la batidora a velocidad media durante 4 minutos, si cuándo esté hecha ha quedado muy espesa, se puede añadir un poco de agua y volver a batir un poco más. 

Se deja enfriar en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Y cuándo se sirve se adorna con un poco de huevo cocido rallado y un poco de aceite de oliva.

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:

Ajos, sal, pan, aceite, pimentón dulce, jamón y huevo.

Preparación:

Ahora en invierno, suele apetecer una sopa caliente muchas veces y si es tarde, o no sé tiene mucho tiempo esta receta se prepara en un momento y por la noche es cuando más apetece.

Dependiendo de los comensales se echarán más o menos cantidades de los ingredientes, pero yo la he hecho para dos personas y ha quedado muy rica.

En un cazo he puesto un poco de aceite de oliva y tres ajos enteros (con un golpe en centro) para que se abran un poco, y unos trocitos de jamón, cuándo se han dorado un poco he añadido el pan ya cortado en forma de "sopas"y se refríe todo un poco, cuánto que se tueste un poco el pan, sin que se queme.

Después se añade el agua, o caldo, a mí me gusta añadir el caldo de verduras que he guardado del medio día que he hecho coliflor.

Mi madre siempre hacía las sopas de ajo con el caldo de la coliflor, o "piña" que llamamos en Tarazona y sigo con esa costumbre.

Cuándo empieza a hervir se echa un poco de pimentón dulce, y se pone un poco de sal si hace falta, porque con el jamón y el caldo de la verdura no suele hacer falta echar más sal.

Dejar hervir por lo menos 7 minutos y luego añadimos el huevo cómo más nos guste.

Se puede batir primero y remover bien cuando esté hirviendo, hoy he echado sólo la clara y después de servirlas en el plato he puesto la yema cruda, que también queda muy sabroso.

Los ajos se retiran antes de servir.

Se sirve muy caliente.

PASTEL DE BONIATO SIN GLUTEN 

INGREDIENTES:

200 gs de boniato asado

80 gs de azúcar

90 gs de avena

10 gs de canela 

10 gs de levadura en polvo

Mantequilla (tres nueces)

Tres huevos 

PREPARACIÓN:

Este bizcocho es muy sencillo y rápido, porque además de ser sin gluten, se hace en 10 minutos en el microondas.

En primer lugar haremos el boniato en el microondas unos diez minutos, yo lo he partido en rodajas gruesas porque era muy grande y lo he puesto en un plato tapado con papel film, lo dejamos que se enfríe, pesamos los 200 gs y lo reservamos.

En un bol batimos los tres huevos con el azúcar (se puede hacer todo a mano) luego añadiremos los copos de avena previamente molidos, si no, bien machacados también se puede.

Se mezcla todo bien y se añade la levadura (10gs) después se añade el boniato que habremos chafado bien en un plato junto con la mantequilla, que habremos sacado antes del frigorífico para que esté blandita.

La medida de la mantequilla, suele ser tres cucharaditas del tamaño de una nuez.

Al final una cucharadita de las de café de canela en polvo.

Se mezcla todo bien con una espátula, no hace falta que esté todo muy fino, es mejor que se note un poco la textura del boniato.

Lo pondremos en un recipiente untado con mantequilla y directo al microondas durante 10 minutos a una temperatura medio alta.

Se puede adornar con chocolate, nata, o con unas galletas cómo he puesto yo.

BIZCOCHO SIN GLUTEN

 INGREDIENTES:

Maicena

Tres huevos L

Un yogur griego 

Azúcar

Aceite de girasol

Levadura en polvo

Ralladura de limón

Mantequilla 

Preparación:

Las medidas usadas son las mismas que las del vaso del yogur aproximadamente para la maicena, el aceite y el azúcar.

En primer lugar iremos precalentando el horno mientras preparamos la masa (180º)

En un recipiente batiremos las tres yemas de huevo con dos vasitos de azúcar, el yogur griego y un vasito de aceite de girasol, cuándo esté todo bien batido iremos añadiendo tres vasitos de maicena ( o dos de maicena y uno de harina premezcla) que habremos tamizado antes (pasarla por un colador) añadiremos la levadura (unas tres cucharitas de las de café)  y la ralladura de limón (al gusto, puede ser de naranja)

Luego, aparte batiremos las claras a punto de nieve y las reservamos hasta que hayamos batido bien todos los ingredientes anteriores.

El aceite, al gusto, puede ser de oliva, o girasol.

Lo batiremos todo bien con una varilla de mano (también se puede hacer con batidora)  a mí personalmente, me gusta más hacerlo a mano, ya que no crea mucha dificultad.

Una vez que hayamos batido todos los ingredientes añadiremos las claras a punto de nieve con la mezcla anterior, con movimientos envolventes, mezclando despacio.

Cuándo esté todo bien mezclado se echa en un recipiente de horno untado con mantequilla.

Cómo el horno ya estará caliente, se mete durante 35 minutos (dependiendo de los hornos)

No hay que abrir la puerta del horno mientras se esté haciendo en ningún momento.

Cuando esté hecho se saca del horno y se desmolda cuando esté frío.

En este caso lo he hecho tipo plum cake, pero también se puede hacer en otro tipo de recipiente.

Bacalao À Brás

 Cómo hace mucho calor, receta rápida de entrenamiento, hoy me he atrevido con una receta de Portugal, el resultado ha sido bastante bueno, así que seguiré probando con otras recetas de otros países.

INGREDIENTES:

300 grms de bacalao salado desmigado.

3 huevos.

Una cebolla.

Dos patatas medianas.

Aceitunas negras deshuesadas.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Hay que desalar el bacalao el día anterior cambiando el agua unas tres o cuatro veces y siempre guardándolo en el frigorífico.

Se trocea la cebolla, o dos, dependiendo del tamaño, yo he puesto dos porque eran cebollas tiernas y eran pequeñas.

Se pochan en la sartén a fuego medio con aceite de oliva y cuando se haya hecho la cebolla se añade el bacalao escurrido y troceado, se le da una vuelta durante un par de minutos y se deja en la sartén, en la que luego añadiremos el resto de los ingredientes. 

En otra sartén se fríen las patatas cortadas estilo "patatas paja" muy finitas, y cuando estén fritas se escurren en papel de cocina y se echa un poco de sal.

Después se baten los tres huevos  y se revuelve todo con el bacalao, las patatas paja y los huevos.

Se revuelve todo durante un par de minutos y cuándo empieza a cuajar el huevo se apaga, para que quede bien jugoso.

Se prueba de sal por si hay que rectificar por si se ha desalado mucho el bacalao.

Después se añaden las aceitunas negras, enteras o en rodajas, al gusto.

Y así de rico queda.

SALMOREJO SIN GLUTEN

 

INGREDIENTES:

750 gramos de tomate rosa maduro. 

Dos rebanadas de pan blanco sin gluten

Dos huevos cocidos.

Un vaso pequeño de aceite de oliva (100cc)

Un ajo y sal.

Unos trocitos de jamón.

Si se quiere un chorrito de vinagre (al gusto)

PREPARACIÓN:

Primero lavar los tomates y trocearlos con piel y todo, triturar en un vaso batidor cómo el de la foto (ahí se quedan las pieles y las pepitas) si no tienes uno como el de la foto, después de triturarlo lo pasas por un pasapurés.

Después se echa el tomate en un vaso batidor y se añaden las dos rebanadas de pan sin gluten que habremos quitado la corteza, añadimos medio ajo, el aceite la sal y el huevo cocido troceado.

Primero le damos un minuto a la mínima potencia y vamos subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar a una potencia media durante tres minutos aproximadamente, o cuando veas que está todo bien mezclado.

Si no se tiene vaso batidor, se puede hacer con la batidora perfectamente.

Se reserva en el frigorífico por lo menos dos horas antes de servir.

Cuándo se sirve, se echa por encima unos trocitos de jamón por encima y un poco de huevo cocido rallado.

Si se quiere hacer con pan normal para personas que no sean celíacas, la receta es muy parecida, un kg de tomates por 200 grs de miga de pan, el mismo aceite, y medio ajo y sal, y el huevo cocido sólo para adornar con el jamón picado.

SOLOMILLO DE CERDO

 SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIÑONES 

Un solomillo de cerdo.

1/2 kg de champiñones

Ajo y perejil, hierbas provenzales.

Nuez moscada

Una poca cebolla

Almendras

Pasas y piñones

200cc de nata para cocinar sin lactosa.

Vino blanco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Yo compro el solomillo entero y luego me gusta partirlo y, en medallones (rodajas gordas) y los champiñones si son muy grandes también los parto por la mitad.

En primer lugar salpimentamos los trozos de solomillo por los dos lados y los freímos en una sartén por los dos lados, cuándo estén hechos (no mucho) se sacan y se reservan, ahí mismo se pueden freír los champiñones previamente lavados y bien secos.

Después se junta con el solomillo y se echan los ajos picados con una poca cebolla picada, las almendras, piñones.... Cada uno puede echar lo que más le guste para la salsa, yo es lo que generalmente pongo en la mayoría y sale muy rica.

Lo refrío todo un poco y añado medio vaso de vino blanco, cuando se evapore un poco añado la nata, un poco de nuez moscada rallada y las hierbas provenzales el perejil y una pizca de sal.

También se puede cambiar la nata por leche evaporada.

Lo dejo todo hervir a fuego bajo unos 2 minutos y ya está listo, si la salsa queda muy espesa, se puede añadir un poco de agua.

La receta es apta para celíacos y sin lactosa.

SOPA DE VERDURAS CON FIDEOS CHINOS

 SOPA DE VERDURAS CON FIDEOS CHINOS

        (Receta sin gluten)

INGREDIENTES:

Media cebolla.

Un trozo de puerro

Un trozo de calabacín.

Una zanahoria.

6 champiñones.

Dos ramas de apio.

Una hoja de acelga, o un puñado de espinacas.

Soja.

Aceite de oliva, sal.

Unos trocitos de jamón.

Huevo cocido.

Preparación:

Trocear la cebolla, el puerro, los champiñones, el calabacín, y el jamón,  la zanahoria la pongo rrallada, lo refrío todo con poco aceite en la misma olla express que luego lo voy a cocinar, sin terminar de dorar mucho, no hace falta que coja color cuando esté la cebolla transparente, añado el apio troceado y la verdura verde (acelga, o unas pocas espinacas) añado la sal y el agua.

Lo pongo en la olla pequeña la de 4L, en la que suelo hacer la verdura, si no, pues en la normal, echar agua hasta la mitad.

Antes de taparla, si se quiere se puede añadir una pastilla de caldo (sin gluten) el caldo de verduras coge más sabor.

Se tapa la olla y se deja cocer 10 minutos.

Cuándo esté hecho el caldo se separa en poco en un cazo incluidas verduras y cuando comience a hervir se añaden los fideos de arroz (fideos chinos) según las personas que vayan a comer.

Después cuando se sirve se añade un poco de soja sin gluten en cada plato ( al gusto de cada uno) y se acompaña con huevo cocido.

PASTEL DE CHORIZO

               PASTEL DE CHORIZO

INGREDIENTES:

Chorizo tierno para freír.

Harina sin gluten, o normal.

Vino blanco.

Mantequilla.

Agua, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En Tarazona es costumbre el día 22 de enero hacer los famosos pasteles de San Vicente.

En realidad aunque lo llamamos pasteles, son panecillos con chorizo (preñados)

Las circunstancias me han llevado a hacerlos ahora en casa por hacerlos sin gluten, y después de varios experimentos con la masa, esta es una de las más acertadas, tanto para empanadillas, cómo para hoy.

En primer lugar pasaremos un poco el chorizo por la sartén con un poquito de aceite, más que nada por desgrasarlo y que se haga un poco, lo reservamos para meterlo luego dentro de la masa.

Para preparar la masa, haremos una masa escaldada, parecida a la que se hace para los churros.

Pondremos en un cazo a hervir, medio vaso de agua y otro medio de vino blanco, una pizca de sal, y una nuez de mantequilla, y cuando comience a hervir añadimos un vaso de harina ( la misma medida) en este caso harina de hornear sin gluten.

También se puede hacer con harina normal. 

Se retira del fuego rápidamente y se remueve bien, y se echa la masa encima de la encimera con un poco de harina para que no se pegue, cuando esté más fría, se va doblando la masa repetidas veces, con un chorrito de aceite de oliva, se repite el doblado de la masa varias veces.

Después se hacen dos bolas y se estiran con un rodillo, cuándo tenga el tamaño de un plato pequeño más o menos, se pone el chorizo en medio y se dobla cómo una empanada.

Se pone en una fuente con papel de horno y se unta el pastel con huevo batido.

Se mete al horno a 200° unos 20 minutos, depende de cada horno.

También se puede hacer con longaniza, sardinas, con atún y fritada etc.

MUSLOS DE POLLO CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO Y CERVEZA

 Muslos deshuesados con champiñones portobello y cerveza.

INGREDIENTES:

Un muslo deshuesado por persona.

300 grs de champiñón portobello.

Una cebolla.

Una cerveza.

Aceite de oliva, sal, pimienta hierbas provenzales, perejil etc.

PREPARACIÓN:

Se preparan dos muslos de pollo enteros deshuesados con piel, se pueden comprar así o deshuesarlos en casa.

Se salpimentan y se hacen a fuego medio a la plancha, al final se sube el fuego cuando están en la sartén por la parte de la piel, para que quede bien tostada, se reservan y se pueden hacer luego de dos maneras, así enteros y añadiendo los champiñones ya hechos como guarnición, o bien cómo se ve en la foto, partidos en trozos y añadidos a los champiñones y darles un hervor a todo durante 5 minutos, igualmente está muy rico.

Pero con el muslo tostado y la guarnición aparte está delicioso.

En la misma sartén si se quiere y con los jugos que han dejado los muslos se refríe la cebolla bien picada y cuando esté casi hecha se añaden los champiñones, partidos por la mitad, o enteros (al gusto) se fríe todo unos 5 minutos, los champiñones se hacen enseguida, se añade un poco de sal, perejil y la cerveza, con media será suficiente, dependiendo de la cantidad de champiñón, esta receta es para dos personas.

Se cocina todo durante 5 minutos y ya está, cómo he puesto anteriormente si partes los muslos en unos 5 trozos cada uno y lo rehogas todo, queda perfecto, pero si dejas los muslos tostaditos y lo pones cómo guarnición está muy rico.

TOMATE FRITO CASERO

INGREDIENTES:

Un kilo de tomates maduros, o una  lata de tomate triturado natural.
Una cebolla.
Dos pimientos del piquillo.
Aceite de oliva, sal y azúcar.

PREPARACIÓN:

Para hacer un buen tomate frito, lo ideal sería tener tomates rojos y maduros de la huerta, o unos buenos tomates de la tienda maduros, pero si no quieres gastar tiempo en escaldar y pelar los tomates, suelo  utilizar una  lata de tomate triturado natural que sale muy bueno y sin pepitas.
Si tenemos tomates se escaldan en agua hirviendo para que se pelen bien, con meterlos en el agua hirviendo unos segundos, es suficiente, se pasan por agua fría se pelan y se trocean, y se reservan para cuando esté la cebolla hecha.
Si no tenemos tomates, la lata de tomate triturado es rápido y sale muy rico (aconsejable)
Se sofríe la cebolla partida en trozos pequeños, en un cazo o perola, por que las sartenes con el tomate se suelen estropear, cuando esté doradita (es mejor escurrir el aceite sobrante) se añaden dos pimientos del piquillo, o en su lugar, unas tiras de pimiento rojo, y el tomate.
Se echa un poco de sal, y una cucharadita de azúcar. Es mejor echar poca sal, que siempre se puede rectificar al final, y se deja freír todo unos 15, o 20  minutos a fuego bajo y tapado con una tapadera de agujeros, para que no salpique.
Dejarlo enfriar y después pasarlo por la batidora.
Un truco muy bueno es poner alrededor de la batidora papel film para que no salpique mientras se tritura.
Sale un tomate frito muy espeso y muy rico y sobre todo, natural.
Si cuando lo vas a gastar no lo utilizas todo, no lo tires, haz cubitos de tomate, que para un sofrito, o para cualquier cosa que necesites sólo un poco añades un cubito de tomate y listo.
Si el tomate se utiliza para pasta u otras salsas, se pude añadir orégano, hiervas provenzales, perejil etc; pero si es para niños, mejor no añadir nada y así no encuentran nada raro, que a ellos no les suele gustar.
                                              

TALLARINES CON NATA

INGREDIENTES:

250 gms. De tallarines 

Media cebolla

Taquitos de bacon ahumado 150 gms

Un brik de nata para cocinar de 200 cc.

Pimienta, nuez moscada,hierbas provenzales, perejil, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Se pone a hervir agua con sal en una perola y cuando comience a hervir se echan los tallarines, también puede ser pasta fresca, y se deja hervir 10 minutos (según indique el paquete) cuando se terminen de cocer, se escurren bien y se reservan calientes.

Para hacer la salsa, aunque normalmente decimos carbonara cuando lleva nata, esta no es salsa carbonara, pero está buena también, así que seguimos con la elaboración.

Trocearemos la cebolla bien picadita y la pondremos a freír con un buena chorrada de aceite de oliva, cuando esté doradita le escurriremos un poco el aceite sobrante y refreiremos junto a la cebolla los taquitos de bacon un poco, seguidamente añadiremos la nata, un poco de pimienta recién molida, un poco de nuez moscada recién molida también las hierbas provenzales y el perejil, y un poquito de sal, remover bien hasta que hierva y añadir a la pasta caliente.

Si se quier aligerar un poco la salsa se puede añadir un poco de leche y si hay más comensales, solamente ir doblando los ingredientes.

MARMITAKO DE BONITO

                                         

                                                 (Patatas con  Bonito)

 Como hace mucho que no subía  una receta, hoy voy a poner una especial de este verano, ya que el bonito fue comprado en Santoña, en las pasadas vacaciones  por Cantabria. El bonito pesó 8,5 kg y fue muy aprovechado, para marmitako y unas rodajas excelentes, que hicimos en barbacoa y con pimiento y tomate también y en buena compañía.

INGREDIENTES:

Un trozo de Bonito (750 grs) depende de las raciones.

Patatas, una por persona.

Cebolla.

Puerro.

Pimiento verde, rojo y amarillo.

Sal, pimienta, yerbas provenzales, perejil.

Azafrán.

Aceite de oliva.

Una cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con una buena chorrada de aceite de oliva, se prepara el sofrito con la cebolla, y los pimientos de colores, también un poco de puerro (todo troceado pequeñito)  y unas hebras de azafrán,  cuando esté hecho, se añade el bonito ya troceado, se añade la pimienta recién molida, un poco de perejil y las yerbas provenzales y el pimentón  ( luego explico cómo preparo el bonito)

Se rehoga todo y se añaden las patatas troceadas para cocer, se echa la sal y se añade el agua hasta cubrir las patatas, se echa la sal y se deja hervir unos 20 minutos y listo para comer.

Para preparar el bonito, se puede añadir en crudo ya troceado, pero en este caso, como habíamos comprado el bonito entero, con la parte del cogote es la que utilizamos para el marmitako, entonces prefiero hervirlo 5 minutos en una perola aparte, en agua con un poco de sal y una hoja de laurel, entonces, se limpia muy bien y se trocea para echarlo todo limpio.

PATATAS REBOZADAS (A LA IMPORTANCIA)

INGREDIENTES:

• Una patata mediana por persona.
• Cebolla tierna, ajo, perejil, un poco azafrán.
• Harina y huevo para el rebozado.
• ½ litro de caldo.
• Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

La receta es muy sencilla y muy sabrosa, aunque la manera de preparar es muy generalizada y  los ingredientes son generalmente los mismos, luego cada uno puede aportar su toque personal, añadiendo  al final unos piñones, o un poco de jamón picadito.

Lo primeo es pelar las patatas y partirlas  en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, luego salpimentar y rebozar en harina y huevo y, después, se fríen en una sartén con aceite de oliva bien caliente.

Se van friendo todas las patatas y se reservan para añadir luego a una perola en  la que habremos preparado la salsa.

Para preparar la salsa, en una perola o tartera plana con una buena chorrada de aceite de oliva se refríe media cebolla tierna bien picadita y cuando esté casi hecha se añade el ajo picado con unas hebras de azafrán y un poco se perejil, se da una vuelta y se añade una cucharadita de harina de las de café, se refríe todo un poco y se añade el caldo y las patatas rebozadas, se cuece durante 15 minutos a fuego lento y listas para comer. 

Se sirven con un poco de perejil fresco, también se puede añadir a la salsa almendras, piñones etc. Yo el caldo lo tenía ya hecho, pero si no tienes caldo y quieres algo rápido, puedes poner una pastilla de avecrem, o  similar, aunque hay a quien no le gusta, o no lo utiliza, eso va en gustos. A mi particularmente, me gusta el caldo del cocido que hago yo.

Otra manera de servirlas es con hueco escalfado, o huevo "poché" os dejo también foto y la receta del huevo.

Para hacer el huevo poché:

Se pone un cazo con agua a hervir, y antes de que hierva se pone un chorrito de vinagre y se añade el saquito, que previamente  se prepara como se detalla a continuación.

En un bol pequeño, o en una taza, pondremos un trozo de papel  film y encima un poquito de aceite de oliva, y el huevo abierto encima, con un poquito de sal y alguna  hierba si se desea (hiervas provenzales)  o, pimienta molida y se ata el film con un hilo de algodón haciendo un saquito, se pone dentro del agua antes de que comience a hervir, y se deja a fuego lento durante  4 minutos. Se saca cuando esté hecho y se corta el hilo, con ayuda de una cuchara, se retira el huevo y se pone encima de las patatas cuando se van a servir.

Y este es el resultado, un plato apetitoso y sano:

CARACOLES CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

      INGREDIENTES:

Un kilo de caracoles.

Un bote de pimientos del piquillo.

Tres tomates maduros.
Unos 150 gramos de jamón en tacos. 

Una cebolla.

Dos ajos.

Dos,o tres guindillas pequeñas (cayenas)

Un par de hojas de laurel.

Aceite de oliva, tomillo, perejil y sal.

   

      PREPARACIÓN:

Primero los caracoles se lavan muy bien y se ponen en agua para que vayan saliendo, luego en una perola con agua fría se ponen a hervir durante 15, o 20 minutos aproximadamente, con un par de hojas de laurel y sal , cuando comienzan a hervir, hay que ir retirando la espuma que hacen.

Después de cocidos, se vuelven a lavar y bien escurridos se refríen en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos, luego se reservan para cuando esté terminada la salsa.

Para la salsa: trocearemos una cebolla entera, se sofríe en una perola, en la que añadiremos, cuando esté ya dorada, el tomate pelado y troceado, dejaremos que se refría todo bien con un poco de sal y una cucharadita pequeña de azúcar (también se puede sustituir el tomate por una lata de tomate natural) cuando esté frito, añadiremos los pimientos del piquillo en tiras y los tacos que jamón que habremos pasado un poco por la sartén,  se deja todo unos 5 minutos más.

A mi particularmente, me gusta triturar todo el sofrito y la salsa queda muy rica y con un color muy bonito, aunque si se quiere dejar así, cada uno puede dejarla a su gusto.

 Luego, a la sala se le añaden los caracoles y las guindillas, un poco de tomillo y perejil, dejar todo a fuego lento durante 10 minutos. Si no se quieren muy picantes es mejor retirara las guindillas después de hechos los caracoles y si se quieren picantes, dejar las guindillas hasta que se sirvan.

GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

350 grs de garbanzos.

300 grs de bacalao.

Media cebolla.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Puerro.

Un tomate.

Pimentón dulce.

Perejil.

Dos huevos, o huevos de codorniz.

PREPARACIÓN:

Esta receta requiere un poco más de tiempo de preparación, pero el resultado merece la pena. Aunque si se quier acortar tiempo, también se puede hacer con garbanzos de bote ya cocidos; pero yo siempre los hago con los garbanzos cocidos en casa.

En primer lugar hablaremos del bacalao, ya que se puede comprar ya desalado, pero si el bacalao es con sal, se pondrá en remojo con agua para desalar durante 24 horas, también se puede hacer con bacalao desmigado. Yo en esta ocasión he utilizado bacalao en trozos, ya desalado (congelado). Se puede poner un trozo por persona, o la cantidad que se quiera.

La noche anterior pondremos a remojo los garbanzos, con agua templada y sal.

Al día siguiente, se cuecen en la olla express con agua templada y poca sal, durante 15 minutos, y se reservan los garbanzos con el caldo.

Para preparar el bacalao haremos un sofrito con el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el puerro, todo troceado en la sartén con aceite de oliva, cuando esté casi hecho añadiremos el tomate rallado y refreiremos todo, cuando esté hecho se añade una cucharadita de pimentón dulce, perejil y un poco caldo de cocer los garbanzos, seguidamente echaremos el bacalao y lo dejaremos cocinar durante 5 minutos. Si no se quiere que se noten los trozos de pimiento y cebolla del sofrito, se puede pasar todo por la batidora con un poco de caldo de los garbanzos, y luego añadir igualmente el bacalao.

Después lo añadiremos todo a los garbanzos y volveremos a hervir 5 minutos.

El plato ya está listo para comer, pero si se ponen unos huevos cocidos es otra manera de comer los garbanzos, también se pueden adornar con huevos de codorniz cocidos.

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN

                              

INGREDIENTES:

Un calabacín.

Una patata mediana.

Un huevo.

Pan rallado.

Queso Gouda.

Harina integral.

Hierbas provenzales.

Estragón.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Como hace mucho que no pongo ninguna receta vegetariana, hoy me he decidido por unas albóndigas de calabacín, muy sencillas y muy ricas.

En primer lugar rallaremos el calabacin entero y lo refreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, todo sazonado con sal y pimienta, hierbas provenzales y un poco de estragón, durante unos 10 minutos aproximadamente.

Después de frito lo pondremos a escurrir bien, dentro de un escurridor o un colador, para que saque todo el aceite y se enfríe.

La patata la habremos cocido previamente, o también se puede hacer en el microondas durante 5 minutos.

Cuando esté todo frío,se pone en un bol, el calabacín la patata chafada, dos cucharadas de pan rallado y un huevo entero, se mezcla todo bien y se hacen bolitas.

Luego en el centro de cada albóndiga se pone un trocito de queso Gouda y se van rebozando con harina integral, se fríen en una sartén con bastante aceite de oliva bien caliente.

Se pueden servir solas, con salsa de tomate, o con salsa de setas.

REDONDO DE TERNERA RELLENO

                                      

INGREDIENTES:

• Redondo de ternera entero.
• Cebolla, puerro, manzana, zanahoria, una hoja de laurel y un poco de pimiento verde.
• Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
• Vino blanco.

ELABORACIÓN:

El redondo de ternera se compra ya preparado, en este caso está relleno de foie de pato.

En primer lugar se salpimenta el redondo y se rocía con aceite de oliva, luego se pone en un asador o fuente para horno y se pone alrededor la manzana troceada,  el puerro, la cebolla partida en trozos, un poco de pimiento verde, zanahoria,  una hoja de laurel, un vasito de vino blanco y otro de agua.

Se mete todo al horno, que previamente habremos calentado a 220º, luego se baja a 200º y se va asando poco a poco, si se va quedando sin caldo, se puede ir añadiendo más vino blanco y agua, para que no se quede sin caldo.

Cuando se ha hecho por una parte se le da la vuelta para que se haga por el otro lado y de vez en cuando con una cuchara se va rociando por encima con el jugo del asado. Más o menos el tiempo de asado es de una hora, o un poco más, todo depende de la carne.

Las verduras que hemos puesto y la manzana se cogen parte de ellas (no todas) y se trituran con el jugo del asado, si se ponen muchas quedaría muy espesa la salsa.

Luego se saca del horno y se quita la malla que lleva puesta (se va con facilidad) y se parte en rodajas, se echa la salsa por encima y se sirve  caliente.

BIZCOCHO SENCILLO Y ECONÓMICO

                                                   

Este bizcocho es de una receta de mi prima Lola, siempre lo hemos hecho en casa con nuestras madres, pero quizá ella es la que más veces lo hace y casi siempre es para llevarlo en algún cumpleaños, o para mis padres cuando eran mayores, así que os pongo la receta. Aunque nosotras siempre lo hacemos con las cantidades medidas  todo en vasitos, os lo pongo también en gramos, para no confundir las medidas.

INGREDIENTES:

• Tres vasitos de harina (220 grs.)
• Dos de azúcar (200 grs.)
• Medio de aceite (65 cl.)
• Tres huevos.
• Un yogur (natural, de limón, o griego)
• Un sobre de levadura en polvo (o dos sobres de gaseosa tipo Armisén)
• Un poco de ralladura de limón y mantequilla para el molde.

PREPARACIÓN:

En primer lugar iremos precalentando el horno mientras preparamos la masa (175º)

En un recipiente echaremos la harina que habremos tamizado antes (pasarla por un colador) añadiremos la levadura, el azúcar, el aceite, el yogur y los tres huevos.

Si pones harina de la que ya viene preparada para bizcochos, no hace falta echar levadura.

El aceite, al gusto, puede ser de oliva, o girasol.

Lo batiremos todo bien con una varilla de mano (también se puede hacer con batidora)  a mí personalmente, me gusta más hacerlo a mano, ya que no crea mucha dificultad.

En un recipiente de horno previamente untado con mantequilla, para que no se pegue, se echa toda la mezcla y se mete en el horno ya caliente a 175º durante 30, o 35 minutos, el tiempo depende del horno;  pero nunca abriremos la puerta de este mientras se esté cocinando, ya que se estropearía y no “subiría” el bizcocho.

Cuando esté hecho se saca del horno y se desmolda cuando esté frío.

Se puede servir solo, o rellenarlo con natillas, mermelada, nata etc. pero solo está  muy rico y esponjoso.

PASTEL DE LONGANIZA

INGREDIENTES: 

• 200 grs. de longaniza de Aragón (curada)
• 300 grs. de harina.
• 3 huevos.
• Una cebolla.
• ½ vasito de vino blanco.
• 200 cc. de leche.
• Un sobre de levadura en polvo.
• Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Viendo el otro día el programa de Arguiñano, estaba preparando una receta de “choripan” y aprovechando que en Zaragoza era la fiesta de jueves lardero, he cambiado alguna cosa de la receta y como podéis ver el resultado ha sido bueno.

En una sartén refreiremos un poco la longaniza  troceada para quitarle un poco la grasa, y en otra sartén freiremos la cebolla también troceada, la cantidad de cebolla al gusto, luego se cuela para que no quede aceite frito y se deja enfriar.

Se prepara un bol y una varilla para batir todo, se echa la harina previamente tamizada con un colador, junto con la levadura, se añaden los tres huevos, la leche, un buena chorrada de aceite y el vino blanco, se bate todo bien y se añade la longaniza y la cebolla que hemos reservado.

Se mezcla todo y se echa en un molde que previamente habremos untado con aceite, luego se mete al horno que habremos calentado a 180º y se deja durante 40 minutos.

Se puede servir con huevos fritos, o simplemente cortado en rebanadas para acompañar cualquier plato.

  

BUÑUELOS CARMENCITA

                                                  

Como hace mucho que no `pongo recetas de mis amigas, hoy una de un postre, o desayuno, de mi amiga M. Carmen de Tarazona (Zaragoza) son unos buñuelos riquísimos que nos hacían nuestras madres de pequeñas.

La receta sigue siendo la misma, y el resultado lo podéis ver en la foto, os puedo decir que están buenísimos.

INGREDIENTES:

Dos tazas de las de café,  de harina.

Dos  de agua.

Una de aceite de oliva.

Tres huevos.

Una pizca de sal.

Azúcar para rebozar, y aceite de girasol para freír.

PREPARACIÓN:

En un cazo se pone a hervir el agua, junto con el aceite cuando comience a hervir, se añade la harina y una pizca de sal, se remueve todo bien a fuego lento hasta que ligue la masa.

Seguidamente, en un vaso batidor se pone la masa y los tres huevos y con la batidora se pasa todo bien batido.

En una sartén con bastante aceite caliente, pero  no demasiado , se van echando con una cuchara como medida y ellos solos se van dando la vuelta,.

Conforme se van friendo, se sacan a escurrir en papel de cocina, y luego se untan en azúcar y como podéis ver así es el resultado final.

ARROZ CON LECHE CREMOSO

                                                

INGREDIENTES:

Un litro de leche entera.

200 cc. de nata para cocinar.

115 grs. De arroz.

100 grs. De azúcar.

Una rama de canela.

Un poco de peladura de limón (muy fina)

Canela en polvo.

Preparación:

En un cazo se pone a hervir la leche con la nata, la peladura de limón y el palito de canela, cuando comience a hervir se añade el arroz y se remueve muy a menudo con una cuchara de madera,  se pone a fuego lento y se tiene unos 25 minutos, sobre todo  removiendo constantemente, cuando pasen unos 15 minutos aproximadamente, se retira la canela y la peladura de limón y se añade el azúcar, se deja hervir unos 10 minutos más y ya está listo.

 Se sirve en un bol o en cuencos pequeños.

Salen 6 raciones, luego se espolvorea canela en polvo, y cuando se enfríe, listo para servir.

La receta es muy sencilla, pero lo más importante es remover a menudo, el arroz queda muy suave y cremoso, los ingredientes tienen que ser exactos.

Para guardarlo en el frigorífico, cuando esté frío, taparlo con papel film, para que no se haga "costra"

REVUELTO DE SETAS CON HUEVO POCHÉ

                                          REVUELTO DE SETAS CON HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES:

• 300 gramos de champiñón.
• 300 gramos de setas variadas.
• Un calabacín.
• Ajos tiernos.
• Taquitos de jamón.
• Huevos, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Primero se trocean los champiñones y se lavan, luego se secan bien, las setas no hace falta lavarlas, solamente trocearlas.

Se pone la sartén en el fuego y se echa aceite de oliva (unas tres cucharadas) cuando esté bien caliente se añaden los champiñones, las setas,  los ajos tiernos y se añade un poco de sal, se sofríe todo bien y cuando le falte poco se añaden los tacos de jamón y se da unas vueltas.

En otra sartén habremos puesto a freír la calabaza cortada en dados, cuando esté frita, se escurre bien en un papel de cocina y se revuelve con el sofrito  anterior.

Para hacer el huevo poché:

Se pone un cazo con agua a hervir, y antes de que hierva se pone un chorrito de vinagre y se añade el saquito, que previamente  se prepara como se detalla a continuación.

En un bol pequeño, o en una taza, pondremos un trozo de papel  film y encima un poquito de aceite de oliva, y el huevo abierto encima, con un poquito de sal y alguna  hierba si se desea (hiervas provenzales)  o, pimienta molida y se ata el film con un hilo de algodón haciendo un saquito, se pone dentro del agua antes de que comience a hervir, y se deja a fuego lento durante 3, 0 4 minutos. Se saca cuando esté hecho y se corta el hilo, con ayuda de una cuchara, se retira el huevo y se pone encima del revuelto cuando se va a servir.

Y este es el resultado, un plato apetitoso y sano.

MUSLOS DE POLLO DESHUESADOS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• Cuatro muslos de pollo deshuesados.
• Cuatro filetes de queso “Gouda”
• Cuatro filetes finos de jamón serrano.
• Paté.
• Patatas.
• Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y perejil, y un vasito de agua.
• Hilo par atar la carne (tiene que ser de algodón)

PREPARACIÓN:

Lo mejor es comprar el muslo de pollo ya deshuesado, se suele poner uno por persona, y siempre con la piel, ya que se enrolla mejor y luego queda tostada, muy buena.

Se  extiende el muslo de pollo con la piel hacia abajo, se salpimenta, encima se pone una loncha de queso Gouda, otra de jamón y un poco de paté, se enrolla todo bien y se ata cada rollo con el hilo de algodón.

En una fuente de horno se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas de un centímetro o al gusto de cada uno. Se echa sal, ajo en trocitos y perejil, con una buena chorrada de aceite de oliva y se revuelve todo bien y se coloca en la fuente o asador con los rollitos de pollo encima, se vuelve a rociar con aceite de oliva y ajo y perejil, se añade un vasito de agua y se mete al horno.

El horno debe estar precalentado a 200º y cuando se mete el asador se baja a 180º.El tiempo aproximado es de una hora, depende mucho de cada horno. El hilo para atarlo lo venden en cualquier mercería y tiene que ser de algodón, que no cambia el sabor de los alimentos.

Antes de servirlo se puede quitar el hilo, ya que se quita con mucha facilidad.