ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• ½  Kg. De bacalao ya desalado.
• 2 huevos
• Pan duro
• Aceite de oliva.
• Ajo y perejil.
• Harina

PREPARACIÓN:

La receta es muy sencilla y muy parecida a las albóndigas de carne, pero como podéis ver es completamente diferente el sabor y muy ricas.

El bacalao lo compro congelado ya desalado que sale muy bueno. Cuando se ha descongelado, se quita la piel con el cuchillo y cuando está limpio, se trocea todo muy bien picadito, mejor con el cuchillo que con la picadora.

En un bol se pone el bacalao bien escurrido, un ajo picadito, perejil,  los dos huevos enteros, y un trozo de pan que habremos remojado previamente (bien escurrido).  Se amasa todo hasta que esté bien mezclado, si queda muy blando se puede añadir un poco de pan rallado, a veces no es necesario, y sobretodo: No añadir sal, ya que el bacalao, está en su punto.

Luego se hacen las bolas igual que para las albóndigas de carne, se pasan por harina y se fríen en la sartén con aceite de oliva bien caliente.

Se pueden servir de muchas maneras, pero combinan muy bien con cebolla caramelizada.

También con tomate y pimiento, o como cada uno quiera.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES

Bacalao desalado.

Harina integral.

Cebollas, 2 o 3 según la cantidad que se desee hacer.

Aceite de oliva.

Azúcar y sal.

Vino blanco.

Agua.

PREPARACION:

El bacalao se puede comprar congelado y ya desalado, lo venden envasado al vacío en su punto justo de sal.

En primer lugar prepararemos la cebolla confitada, ya que lleva más tiempo en su elaboración:

1) En una sartén con aceite de oliva bien caliente, echaremos la cebolla ya picada, se puede partir en tiras finas o, picada en la picadora, según los gustos. Con la picadora queda muy menudita y se hace más rápida.

2) Se pone a fuego lento y se va removiendo con un tenedor de madera, se añade un poquito de sal y cuando vaya cogiendo color, se añaden dos cucharaditas de azúcar, o tres, (según los gustos).

3) Se sigue removiendo y se añade ½ vasito de vino blanco, después se va echando poquito a poco, un poco de agua, y cada vez que el agua vaya reduciendo, se vuelve a echar poquito a poco sin dejar de remover, el proceso puede durar una media hora, pero si sobra se puede congelar y queda como guarnición para otros platos (lomo de cerdo, solomillo, costilla etc.) ya que la carne de cerdo es muy adecuada para la cebolla confitada.

El bacalao

En otra sartén, cuando esté el aceite caliente, se van friendo los trozos de bacalao que habremos rebozado solamente con harina integral, no es necesario añadir sal, ya que el bacalao ha sido desalado anteriormente. Cuando esté frito, se pone en un plato con papel de cocina para que absorba bien el aceite, y se sirve con la cebolla confitada.

Ensalada de Bacalao

INGREDIENTES:

2 tomates.
Bacalao sin desalar (un trozo para partir en tiras)
Olivas negras del Bajo Aragón
Aceite de oliva y orégano.
Cebolla tierna de fuentes.

PREPARACION:

Se parte el tomate en rodajas, y se coloca en un plato o fuente, según la cantidad; se añade la cebolla bien picadita, se parte el bacalao en tiras muy finas, sin desalar, pues al tomate no se la añade sal. Se echan las olivas negras y el orégano por encima, después el aceite de oliva y ya está lista para comer.

Otra opción de ensalada, es sustituir el tomate por naranja, la preparación es la misma, pero en lugar de tomate se ponen rodajas de naranja, y el contraste del bacalao con la naranja es excelente.

Ensalada de bacalao con tomate

Ensalada de bacalao con naranja