ACELGAS REBOZADAS Y LIBRITOS DE ACELGA

INGREDIENTES:

Acelgas
Jamón serrano, en lonchas finas
Harina
Huevo
Queso en lonchas (si se desea)
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Como dije en la receta anterior de acelgas, vamos a cocinar libritos de acelga o solamente las acelgas rebozadas. Se pueden hacer de varias maneras esta ocasión utilizaremos solamente la parte blanca de las acelgas (las pencas). Se lavan bien los tallos blancos y se parten en trozos de unos 8, o, 10 cmts.



En una cacerola con agua y sal, cuando comience a hervir se añaden las acelgas y se dejan cocer durante 10 min. (al dente) cuando estén cocidas se escurren bien y se secan con papel de cocina, luego se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite de oliva. Aquí finaliza la receta de acelgas rebozadas.

Si queremos hacer libritos, después de cocer y escurrir, se extienden y se van poniendo encima de cada “penca” una loncha finita de jamón serrano, también se puede poner loncha de queso (según los gustos) luego se pone otra “penca" encima y se reboza igualmente, primero con harina y después con huevo, y se fríen con abundante aceite de oliva. Cuando estén fritas se escurren en papel de cocina, para que absorba el aceite y ya están listas para comer. se puede utilizar harina integral, que es muy sana y los rebozados quedan muy bién.

Lombarda (receta de mi amiga Encarni)

Esta receta me la enseñó mi amiga Encarni, a la cual se la dedico en recuerdo de los días tan agradables que pasé en su casa de Linares (Jaén) junto con su marido, sus hijos y su madre, que me hicieron sentir como en mi propia casa.

INGREDIENTES:

Una lombarda mediana (según los comensales).
Una cebolla mediana.
Una manzana (fuji, golden, etc…)
Una cucharadita pequeña de azúcar.
Aceite de oliva y sal, y un poco de vinagre.


PREPARACION:

En una cacerola se pone aceite de oliva, cuando esté caliente se añade la cebolla troceada y se refríe un poco, luego se añade la lombarda ya troceada y lavada, se va refriendo todo a fuego medio, con la cacerola tapada, para que se vaya cocinando con el vapor que suelta. Se añade sal, un poquito de azúcar y un poco de vinagre, y después cuando está casi hecha, se añade la manzana troceada, y se deja unos 8 min. hasta que se termine de hacer.



Se puede servir, como primer plato, o, acompañando carnes o pescados como guarnición. Es un plato que se prepara preferiblemente en Navidad; pero ahora se encuentra en el mercado toda la temporada.

Acelgas con Patata y Jamón

INGREDIENTES:

Una mata de acelga de 1 kg. (también las venden limpias en bolsas)
Una patata mediana.
Jamón en trocitos.
Aceite de oliva, un ajo y sal.
Un poquito de harina (1/2 cucharilla de las de café, pequeñas)

PREPARACION:

Se parten en trozos pequeños las acelgas, los tallos blancos y lo verde, todo junto. Se lavan con abundante agua ( también se pueden reservar los tallos blancos para otra receta que explicaré el próximo día), se echa una patata o dos ( al gusto) que previamente se parten en trozos para cocer junto con las acelgas.


En una perola con abundante agua con sal, cuando comience a hervir, se añaden las acelgas y las patatas y se cuecen a fuego lento durante 35 min. aproximádamente, si se cuece en la olla 10 min. es suficiente. Cuando estén cocidas se escurren bien y se reservan para condimentar.

El condimento:

En una sartén con aceite se refríen los trocitos de jamón y el ajo troceado, cuando esté casi frito, se añade un poquito de harina se da una vuelta a todo y entonces se añaden las acelgas ya escurridas. Se rehoga todo durante 3 min. y se vuelve a añadir un poco de sal, y ya están listas para comer:

En la próxima receta haré libritos de acelga.

ALCACHOFAS REBOZADAS

INGREDIENTES:

Como en la receta anterior, pondremos las alcachofas según los comensales, unas 4 por persona (según el tamaño)
2 huevos, para rebozar.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Se limpian como en la receta anterior, pero en vez de freir las vamos a hervir.

En una perola con un litro y ½ de agua (aproximadamente) se echa la sal y se pone al fuego. Cuando comience a hervir, se echan las alcachofas limpias y se dejan cocer durante 15 minunotos. Luego se sacan del agua y se ponen las mitades encima de papel de cocina para que escurran bien.

En un plato tendremos los dos huevos batidos, y en otro harina, las pasaremos primero por harina y luego por el huevo, y en una sartén con abundante aceite de oliva las iremos friendo por los dos lados. Conforme se vayan sacando las pondremos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

Se pueden servir como primer plato, o acompañadas de unas croquetas, u otros fritos para un plato combinado.

ALCACHOFAS CON JAMON

INGREDIENTES:

Una docena de alcachofas frescas (unas 4 por persona)
100grs. de jamón en tacos.
2 ajos.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar se limpian bien las alcachofas (se limpian muy bien con guantes de látex, de usar y tirar) quitando bastantes hojas de fuera hasta que se van viendo más blancas, se corta la punta de arriba y se parten por la mitad. Conforme se van limpiando se van echando en un recipiente con agua, limón y una cucharada de harina (para que no se pongan negras) cuando estén limpias se lavan bien, y se secan con un paño.

En una sartén con aceite bien caliente se echan las alcachofas y la sal y se van rehogando; poco a poco, se va añadiendo ½ vasito de agua y, cuando las alcachofas vayan absorbiendo el agua, se vuelve a echar otra poca y así durante 20 min. hasta que ya se vean casi hechas. Entonces se añaden los taquitos de jamón y los ajos troceados, se vuelve a rehogar todo y ya están listas para comer.

Si las alcachofas son congeladas, se echan directamente a la sartén sin descongelar, y se hacen en menos tiempo que las frescas, lo cual resulta muy cómodo y más rápido.

ASADO DE VERDURAS:

Plato muy natural apto para dietas, niños y personas mayores.

INGREDIENTES:

Un calabacín.
Una berenjena.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
Una patata mediana o 2 (se puede hacer si patata)
Un puerro.
Aceite de oliva y sal.
Un vasito de agua.





PREPARACIÓN:

Se prepara una fuente para horno, o un asador, y el horno se va calentando a unos 200º mientras se parten las verduras.
En un bol grande se van poniendo las verduras cortadas en rodajas de ½ cm aproximadamente, si se pone patata se parten también en rodajas y se revuelve todo en el bol con la sal, (para el horno es conveniente añadir más sal que de costumbre) y se echa todo en el asador con una buena chorrada de aceite de oliva, y el vasito de agua. Ahora, vemos el asado listo para introducir al horno:


Se introduce todo al horno, ya caliente, y se deja durante una hora aproximadamente a 180º. Si es el plato para niños, cuando estén hechas las verduras se ponen por encima lonchas de queso y se gratina, si es para adultos las lonchas de queso pueden ser desnatadas.
Se puede servir como primer plato o como verduras acompañando un entrecot o chuletón.

PURÉ DIETÉTICO

Para los que estén a régimen:

INGREDIENTES:

½ kg. De calabacines.
2 puerros.
1 cebolla.
Un quesito desnatado.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

Se pelan los calabacines y se trocean junto con los puerros y la cebolla ya troceados. Se ponen a cocer en la olla, se llena de agua justo hasta que cubra toda la verdura y se añade la sal. Si se cuece en la olla, cocer durante 5 minutos y si no unos 25 min. Cuando ya esta cocido se pasa todo por la batidora junto con el quesito desnatado y una cucharada de aceite de oliva. Queda una crema muy suave y es rico en vitaminas, ideal para una dieta.

GUISO DE BORRAJAS ( (Al estilo de mi madre, Fermina)

Para terminar con la serie de borrajas, hoy un receta que me pasa mi madre pero que es de la suya, o lo que es lo mismo, una receta de mi abuela Fermina.

INGREDIENTES:

Borraja para 4 personas.
Un muslo de pollo pequeño por persona, (o alitas)
Una patata.
½ vasito de arroz.
Aceite y sal.

ELABORACION:

Se refríen bien los muslos en aceite de oliva en la misma perola que se vayan a cocer las borrajas, seguidamente se añade el agua,  y la patata  y  un puñadito de arroz (medio vasito)cuando haya hervido 10 minutos se añade la borraja, como en las recetas anteriores (la borraja se cuece en 8 minutos)
Se sirve caldoso. Para personas mayores es un plato muy agradecido, puede servir como plato único.

BORRAJAS CON ALMEJAS

Si el otro día hicimos unas borrajas algo austeras, hoy vamos a ser más sibaritas y las haremos con almejas.

INGREDIENTES:

Un kg. De borraja.
Una patata.
6 almejas por persona (pueden ser congeladas)
Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Se limpia la borraja y se cuece como en la receta anterior. Aparte, en una cacerola con una chorrada de aceite de oliva, y un poquito de agua, se ponen las almejas una vez lavadas y se abren al vapor en la cacerola (unos 3 minutos).

Una vez cocida la borraja se deja un poquito caldosa y se añaden las almejas con su jugo, que habrá quedado con el aceite y la poquita agua que habremos utilizado para abrirlas al vapor.

Se sirven caldosas, con poquita patata y 5, o ,6 almejas por persona.

(más adelante ha prometido una foto mi madre)

BORRAJAS CON PATATA

Vamos con un plato típico de Aragón (y además muy sano): La borraja.

Como podréis leer en el artículo que os enlazo, "en países como Francia e Italia la borraja se considera una verdura de lujo y los platos donde es protagonista se presentan como una auténtica especialidad en restaurantes de prestigio. Sin embargo, en la mayor parte de España es una verdura desconocida. En la zona norte, la ribera del Ebro a su paso por Navarra y Aragón concentra regadíos dedicados al cultivo de borraja."

INGREDIENTES:

Borraja fresca de la huerta, 1 kg. Para 4 personas.
2 patatas medianas.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACION.

Se limpia la borraja hoja por hoja, quitando las hojas y dejando los tallos sin hilos. Se parten luego en trozos de unos 6 cms. aproximadamente, y se lava con agua fría. se pelan 2 patatas medianas, o, 4 pequeñas.

En una cacerola, en la que previamente habremos puesto 1 litro y medio de agua con sal, se pone la patata y cuando pasen 10 minutos se añade la borraja a las patatas, ya que la borraja se cuece en 8 minutos, y luego se sirve en los platos, escurrida, sin caldo, y se echa aceite de oliva por encima (al gusto)

En otras recetas cocinaremos la borraja con almejas, con arroz, etc.

Borraja de la huerta de Antonio Tremps. Sástago (Zaragoza)

CARDO CON ALMENDRAS

Antes de que acabe la Navidad, otra receta típica de estas fechas.

INGREDIENTES:

Un cardo fresco.
Sal.
Almendras.
Ajos.
Jamón en trocitos.
Aceite de oliva.
½ vasito de leche.
Una pizca de nuez moscada.
Harina.

PREPARACIÓN:

Se limpia bien el cardo, quitando los “hilos” de arriba abajo, y se corta en trozos de unos 5 cms. aproximadamente. Después, se van echando a un bol que no tenga agua y cuando esté todo limpio y troceado se echa un puñado de sal y se frotan bien los trozos con la sal ( en seco).

Seguidamente se lava el cardo con abundante agua templada, unas dos o tres veces. Así el cardo no amarga, ni hay que cambiar el agua de la cocción. Una vez bien lavado, se pone la olla al fuego con agua y sal, cuando comience a hervir, se va añadiendo el cardo poco a poco, cada vez que rompa a hervir se echa otro puñado de cardo y cuando hierva todo se tapa la olla y se deja 10 min. Si no se cuece en olla exprés por lo menos una hora a fuego lento.

Cuando esté cocido se escurre bien y se reserva.

Para componerlo: se pone en una sartén 2 cucharadas d aceite y se refríen 2 ajos picados junto con la almendra picada, los trocitos de jamón y ½ cucharadita (de las de café) de harina. Cuando coja color dorado se añade ½ vasito de leche, un poco de sal y un poco de nuez moscada rallada. Por último, cuando hierva todo, se remueve bien con una cuchara de madera, se echa por encima del cardo y listo para comer.

¡Que buena pinta!

LENTEJAS CON VERDURA

Lo prometido es deuda, hoy tocan lentejas:

INGREDIENTES:

¼ kg. De lentejas pardinas.
½ cebolla, puerro, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, un trozo de calabacín, aceite y sal.

PREPARACION:

Se pica toda la verdura muy picadita, (mejor en la picadora) y se pone todo junto con las lentejas en una perola, con una chorrada de aceite y sal. Se cubren de agua y cuando comiencen a hervir se van “asustando” 3, o, 4 veces, y a fuego lento se dejan hervir durante 35 min. Es un plato muy sano y puede servir de "plato único” cuando se está haciendo alguna dieta.