domingo, 14 de diciembre de 2008

JUDIAS DE INVIERNO

Para el frio, unas buenas judias. Si no te calientas con el plato te calentarás con los pedos.

INGREDIENTES :

½ Kg. de judías blancas.
½ cebolla.
Un trozo de puerro.
150 grs. de tocino fresco (panceta o papada)
Un hueso de espinazo de cerdo.
½ oreja de cerdo o media pata.
Un chorizo fresco.
Aceite de oliva y sal.

ELABORACION:

Se ponen las judías en remojo la noche anterior, con agua del tiempo.

Para la cocción, se ponen las judías en una cacerola grande, con la misma agua del remojo, se pica la cebolla junto con el puerro y se añade a las judías, también se echa la carne y el chorizo, se pone sal y una buena chorrada de aceite de oliva.

Se pone al fuego y cuando comience a hervir se va añadiendo un poco de agua de vez en cuando (en casa de mi madre, a esto se llama “asustar a las judías”) y siempre a fuego lento, cuando se han “asustado” 3, o, 4 veces y ya están cubiertas de agua se dejan cociendo como una hora más o menos dependiendo de la calidad de las judías.

Esta receta puede ser para 5, o, 6 personas.
Si se cuecen en la olla expres, el tiempo se reduce a 15 minutos, pero no se tapa la olla hasta que se han “asustado”.




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