Mi amigo Juan Antonio Calvo Vela, de Tarazona, aparte de un gran entendido
en vinos, ya que tiene en dicha ciudad la vinatería El Rincón del Arpa, también
le gusta cocinar y como le prometí , comparto con vosotros una de sus buenas
ensaladas.
INGREDIENTES:
- Tacos de salmón ahumado.
- Cogollos de lechuga.
- Escarola.
- Pepinillos en vinagre.
- Mostaza de Dijón.
- Una cucharadita de miel.
- Aceite de oliva, sal y vinagre.
- Maiz tostado.
- 4 cucharadas de azúcar y una de agua (para caramelizar el maíz)
PREPARACIÓN:
Para la vinagreta:
Una cucharada de las de azúcar,
de mostaza, una cucharada de miel pequeña,, vinagre y aceite de oliva ( al
gusto)
Se lavan bien los cogollos y la
escarola, ya troceado todo se ponen en
una fuente y se echa un poco de sal, se añaden los tacos de salmón, los
pepinillos el maíz caramelizado y al final la vinagreta que hemos preparado con
la mostaza de Dijón.
Para preparar la vinagreta se
ponen todos los ingredientes en un bote pequeño de cristal, se agita todo y se
mezcla en un momento.
Para caramelizar el maíz:
En una
sartén o cazo antiadherente, se pone el azúcar con una cucharada de agua en el
fuego y cuando empiece a coger un color dorado se añade el maíz tostado ( el de
Mr Corn) sale muy bueno, se remueve todo durante dos minutos y listo para la
ensalada.
Y acompañada de un buen vino, la
ensalada está muy rica.