jueves, 29 de septiembre de 2011

CARRILLERAS AL VINO

INGREDIENTES:

- Dos carrilleras, o tres por persona.

-Una cebolla, un puerro, ½ vaso de vino tinto, 1/12 de agua, aceite de oliva, sal y pimienta 5 bayas, pasas y piñones (un puñado)


ELABORACIÓN:

Las carrilleras pueden ser de cerdo o de ternera, yo las he cocinado de cerdo. Estas están deshuesadas, pero también hay con hueso, que son muy sabrosas.

En primer lugar se pone la sal y pimienta 5 bayas, después se enharinan un poco (solo marcar) y cuando está el aceite bien caliente se echan a la olla , se refríen un poco y se añade el puerro y la cebolla ya cortados.

Se vuelve a refreír todo durante 10 minutos y cuando se ha pochado todo, añadimos ½ vaso de vino tinto, se deja todo que hierva durante 5 min con la olla destapada para que se evapore el alcohol del vino, después se añade ½ vaso de agua y se deja guisar en la olla a fuego mínimo durante ½ hora.

Cuando se enfría la olla, se sacan las carrilleras y la salsa se pasa por la batidora, después se vuelve a juntar las carrilleras con la salsa y se añaden los piñones y las pasas, cocinamos a fuego mínimo durante 5 minutos y si ha quedado con mucha salsa, se deja un poco más para que se reduzca.

Se sirve como segundo plato o acompañado de ensalada, arroz blanco, o puré de patata.