viernes, 16 de noviembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE BACALAO


INGREDIENTES:


  • ½  Kg. De bacalao ya desalado.
  • 2 huevos
  • Pan duro
  • Aceite de oliva.
  • Ajo y perejil.
  • Harina



PREPARACIÓN:

La receta es muy sencilla y muy parecida a las albóndigas de carne, pero como podéis ver es completamente diferente el sabor y muy ricas.

El bacalao lo compro congelado ya desalado que sale muy bueno. Cuando se ha descongelado, se quita la piel con el cuchillo y cuando está limpio, se trocea todo muy bien picadito, mejor con el cuchillo que con la picadora.

En un bol se pone el bacalao bien escurrido, un ajo picadito, perejil,  los dos huevos enteros, y un trozo de pan que habremos remojado previamente (bien escurrido).  Se amasa todo hasta que esté bien mezclado, si queda muy blando se puede añadir un poco de pan rallado, a veces no es necesario, y sobretodo: No añadir sal, ya que el bacalao, está en su punto.

Luego se hacen las bolas igual que para las albóndigas de carne, se pasan por harina y se fríen en la sartén con aceite de oliva bien caliente.

Se pueden servir de muchas maneras, pero combinan muy bien con cebolla caramelizada.
También con tomate y pimiento, o como cada uno quiera.


martes, 18 de septiembre de 2012

CONFITURA DE MELÓN



INGREDIENTES:

 Un melón y azúcar.

ELABORACIÓN: 

 En temporada de verano no todos las melones que compramos salen buenos, siempre hay alguno que llamamos “pepino” porque está muy duro y es muy soso, hay quién lo hace como ensalada, pero aunque se gaste un poquito más de tiempo, yo prefiero confitura o mermelada, ya que se conserva mucho tiempo y es muy agradable de sabor. 

En esta ocasión he hecho mermelada  porque estaba muy soso, cuando está muy duro prefiero dejarlo en trozos grandes enteros, siguiendo la misma preparación. 

Primero se pone en una cacerola el melón troceado junto con el azúcar, la cantidad de azúcar depende del peso del melón, yo lo hago un poco a ojo, pero con ½ kgm de azúcar por melón es suficiente ( hay que cuidar un poco con el azúcar). Después  se pone a fuego medio y se añade medio vasito pequeño de agua y cuando empiece a hervir se pone a fuego lento durante media hora, de apaga y se deja reposar hasta que enfríe, después se vuelve a cocer otra vez a fuego lento, y cuando coja un color dorado ya está listo. (Si se deja en trozos, cuando está muy duro, está buenísimo).  

Cuando está frío se pasa por el pasapurés, y queda una mermelada lista para comer, pero si se quiere conservar, se llena en botes de cristal y se cierran herméticamente, y se ponen a cocer en agua al “baño María” durante 15 minutos, cuando estén fríos se etiquetan con la fecha y el producto, ya que hago diferentes tipos de conserva, que en otra receta explicaré, ya que en verano hay mucha fruta y verdura para poder guardar, solo hay que gastar un poco de tiempo.

domingo, 29 de julio de 2012

Pollo especial "Cadena Ser"


Hoy mi receta es especial, ya que va dedicada a todo el equipo de La cadena Ser Zaragoza, en especial al programa de Hoy por hoy que dirige David Marqueta, por el cual he tenido el placer de ser entrevistada para su programa (minuto 68 y 17 segundos del audio). Como lo prometido es deuda, esta receta es especial para ellos.

INGREDIENTES:
  • Dos muslos de pollo por persona (Pueden ser enteros o solo “jamoncitos”)
  • Aceite de oliva, sal, ajos, perejil, harina, pimienta, almendras picadas, piñones, pasas sin pepitas,  una hoja de laurel,  media manzana rallada y un poco de limón.

PREPARACIÓN:

En una cazuela o tartera se pone aceite de oliva (una buena chorrada) y cuando esté caliente se pone el pollo previamente salpimentado y “marcado” en un poco de harina, se refríen los muslos hasta que se doren.

Después se añaden los ajos troceados, las almendras, los piñones, las pasas, y perejil, se rehoga todo junto con las muslos y se añade un poco de coñac, también puede ser vino blanco, y si te ha sobrado un poco de Cava, mucho mejor, aunque ya no tenga burbujas, para cocinar es excelente. Seguidamente, añadiremos ½ manzana rallada.


En cuanto se haya evaporado el alcohol del coñac, se añade el zumo de medio limón y medio vasito de agua,  se deja cocinar a fuego bajo unos 25 o 30 minutos, si ves que durante la cocción necesita más agua, se va añadiendo, poquito a poco, que no “se ahogue el pollo” porque con poca agua queda mejor.



También si hay niños ( o para todos) se añaden al final unas patatas fritas, partidas en trozos y junto con el pollo ya cocinado, se tapan durante 5 minutos y quedan muy gustosas.



miércoles, 13 de junio de 2012

ARROZ CALDOSO CON ESPÁRRAGOS Y HUEVO


INGREDIENTES:

  • Espárragos blancos y del tiempo, de la Ribera de Navarra ½ kg.
  • La carne que se quiera para el sofrito (trozos de magro de cerdo, tajo bajo de ternasco, conejo, pollo…etc
  • Pimiento rojo, verde y amarillo
  • Puerro,  cebolla, aceite de oliva y sal y pimienta.
  • Un huevo por persona


Elaboración:

Esta receta la hacía mi madre desde que éramos pequeños y aunque he añadido algún ingrediente más ella, con mucha sencillez, ponía un poco de carne, unos trozos de chorizo, los huevos, el arroz los espárragos y siempre estaba buenísimo.

Los espárragos deben de ser de temporada, pero si no, con una buena lata también se puede hacer y es más rápido.

Primero se pelan los espárragos y  se parten en 3 trozos cada uno, se ponen a cocer con agua fría y sal con bastante agua, porqué esta servirá para el caldo del arroz. Cuando estén cocidos (unos 20 minutos) se reservan  los  espárragos y el caldo de la cocción.

En el recipiente que se vaya a hacer el arroz, se salpimenta la carne, se refríe  (este plato está hecho con la parte delantera de un conejo) se añaden los trocitos de pimiento, después la cebolla y el puerro todo partido y se refríe todo junto, después se añade “ un puñadito” de arroz por persona, se da una vuelta todo y se echan los espárragos con el caldo, la cantidad del caldo debe de ser variable según los gustos ( la sal al gusto)  se reserva un poco  para  el final, para que no quede muy espeso, y siempre se puede añadir, aunque haya terminado la cocción, cuando el arroz lleve hirviendo 15 minutos, se añade un huevo “abierto”  por persona, y en 5 minutos está listo para comer, ya que el huevo no se debe dejar cocer mucho tiempo, para que la yema no quede cuajada del todo, así queda más jugoso.



Si hay niños la carne es mejor que no tenga  hueso,  aunque a los mayores también nos gusta no tener “tropezones”, por eso la variedad de la carne y la cantidad, según los comensales


martes, 15 de mayo de 2012

Muslos de pollo al horno

Receta de mis amigos Belén y Alberto


La receta es muy sencilla pero lo mejor de todo es lo bueno que está. Nosotros lo hemos probado, recientemente, en un ambiente muy agradable y precioso, en nuestro Pirineo Aragonés, y después de disfrutar de unas vistas preciosas, un buen vermut y un ambiente familiar, la comida fue excelente.

INGREDIENTES:

  • Un muslo entero de pollo por persona, (si se quiere se puede quitar la piel).
  • Una lata de piña en su jugo.
  • Una cebolla por persona.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta, al gusto, y un vasito de agua

PREPARACIÓN

En una fuente de horno se pone en el fondo un poco de aceite de oliva, encima se van poniendo las cebollas partidas en rodajas gruesas según el gusto  (unos 2 centímetros en este caso) y se pone un poco de sal, después se colocan las rodajas de piña encima de la cebolla y al final los muslos de pollo ya salpimentados.

Se rocía todo con aceite de oliva y se añade un vasito de agua, se pone en el horno (precalentado) a unos 180º, a la media hora se da la vuelta a los muslos para que se doren por los dos lados y aproximadamente en otra media hora ya está hecho.

Como se puede ver en las fotos, está buenísimo, y es una receta diferente, ya que lo clásico es poner patatas.


domingo, 12 de febrero de 2012

Paté de Romescu

INGREDIENTES:

  • 150 gramos de avellanas tostadas y peladas
  • 75 gramos de pimiento choricero ( lo venden en botes pequeños ya hecho)
  • 2 rebanadas de pan ( puede ser de hogaza )
  • 3 tomates rojos
  • Vinagre de jerez
  • Pimienta ( negra, o 5 bayas )
  • Ajo
  • Aceite de oliva del Bajo Aragón, y sal

PREPARACIÓN:

Se asan los tomates en el horno, unos 15 minutos a 200º, y se reservan.

En una sartén con aceite de oliva se fríen las rebanadas de pan por las dos caras y en el mismo aceite se refríen un poco las avellanas, después, en un recipiente para triturar se ponen los tomates limpios y sin pepitas, el pimiento choricero, medio vasito de vinagre de jerez, ajo al gusto (un diente, o dos), aceite de oliva al gusto de cada uno, sal y las rebanadas de pan frito.

Se tritura todo según la textura que se desee, después se añade la pimienta molida y ya está listo el romescu. Yo lo hice bastante espeso (según la cantidad de pan) porqué como en la receta del paté de setas, lo puse en conserva al baño maría.

Se puede servir principalmente para acompañar carnes, pero como paté y poniendo por encima ajonjolí (sésamo) pasado un poquito por la satén, luego en tostadas está muy rico.