PASTEL DE BONIATO SIN GLUTEN 

INGREDIENTES:

200 gs de boniato asado

80 gs de azúcar

90 gs de avena

10 gs de canela 

10 gs de levadura en polvo

Mantequilla (tres nueces)

Tres huevos 

PREPARACIÓN:

Este bizcocho es muy sencillo y rápido, porque además de ser sin gluten, se hace en 10 minutos en el microondas.

En primer lugar haremos el boniato en el microondas unos diez minutos, yo lo he partido en rodajas gruesas porque era muy grande y lo he puesto en un plato tapado con papel film, lo dejamos que se enfríe, pesamos los 200 gs y lo reservamos.

En un bol batimos los tres huevos con el azúcar (se puede hacer todo a mano) luego añadiremos los copos de avena previamente molidos, si no, bien machacados también se puede.

Se mezcla todo bien y se añade la levadura (10gs) después se añade el boniato que habremos chafado bien en un plato junto con la mantequilla, que habremos sacado antes del frigorífico para que esté blandita.

La medida de la mantequilla, suele ser tres cucharaditas del tamaño de una nuez.

Al final una cucharadita de las de café de canela en polvo.

Se mezcla todo bien con una espátula, no hace falta que esté todo muy fino, es mejor que se note un poco la textura del boniato.

Lo pondremos en un recipiente untado con mantequilla y directo al microondas durante 10 minutos a una temperatura medio alta.

Se puede adornar con chocolate, nata, o con unas galletas cómo he puesto yo.

BIZCOCHO SIN GLUTEN

 INGREDIENTES:

Maicena

Tres huevos L

Un yogur griego 

Azúcar

Aceite de girasol

Levadura en polvo

Ralladura de limón

Mantequilla 

Preparación:

Las medidas usadas son las mismas que las del vaso del yogur aproximadamente para la maicena, el aceite y el azúcar.

En primer lugar iremos precalentando el horno mientras preparamos la masa (180º)

En un recipiente batiremos las tres yemas de huevo con dos vasitos de azúcar, el yogur griego y un vasito de aceite de girasol, cuándo esté todo bien batido iremos añadiendo tres vasitos de maicena ( o dos de maicena y uno de harina premezcla) que habremos tamizado antes (pasarla por un colador) añadiremos la levadura (unas tres cucharitas de las de café)  y la ralladura de limón (al gusto, puede ser de naranja)

Luego, aparte batiremos las claras a punto de nieve y las reservamos hasta que hayamos batido bien todos los ingredientes anteriores.

El aceite, al gusto, puede ser de oliva, o girasol.

Lo batiremos todo bien con una varilla de mano (también se puede hacer con batidora)  a mí personalmente, me gusta más hacerlo a mano, ya que no crea mucha dificultad.

Una vez que hayamos batido todos los ingredientes añadiremos las claras a punto de nieve con la mezcla anterior, con movimientos envolventes, mezclando despacio.

Cuándo esté todo bien mezclado se echa en un recipiente de horno untado con mantequilla.

Cómo el horno ya estará caliente, se mete durante 35 minutos (dependiendo de los hornos)

No hay que abrir la puerta del horno mientras se esté haciendo en ningún momento.

Cuando esté hecho se saca del horno y se desmolda cuando esté frío.

En este caso lo he hecho tipo plum cake, pero también se puede hacer en otro tipo de recipiente.

Bacalao À Brás

 Cómo hace mucho calor, receta rápida de entrenamiento, hoy me he atrevido con una receta de Portugal, el resultado ha sido bastante bueno, así que seguiré probando con otras recetas de otros países.

INGREDIENTES:

300 grms de bacalao salado desmigado.

3 huevos.

Una cebolla.

Dos patatas medianas.

Aceitunas negras deshuesadas.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Hay que desalar el bacalao el día anterior cambiando el agua unas tres o cuatro veces y siempre guardándolo en el frigorífico.

Se trocea la cebolla, o dos, dependiendo del tamaño, yo he puesto dos porque eran cebollas tiernas y eran pequeñas.

Se pochan en la sartén a fuego medio con aceite de oliva y cuando se haya hecho la cebolla se añade el bacalao escurrido y troceado, se le da una vuelta durante un par de minutos y se deja en la sartén, en la que luego añadiremos el resto de los ingredientes. 

En otra sartén se fríen las patatas cortadas estilo "patatas paja" muy finitas, y cuando estén fritas se escurren en papel de cocina y se echa un poco de sal.

Después se baten los tres huevos  y se revuelve todo con el bacalao, las patatas paja y los huevos.

Se revuelve todo durante un par de minutos y cuándo empieza a cuajar el huevo se apaga, para que quede bien jugoso.

Se prueba de sal por si hay que rectificar por si se ha desalado mucho el bacalao.

Después se añaden las aceitunas negras, enteras o en rodajas, al gusto.

Y así de rico queda.

SALMOREJO SIN GLUTEN

 

INGREDIENTES:

750 gramos de tomate rosa maduro. 

Dos rebanadas de pan blanco sin gluten

Dos huevos cocidos.

Un vaso pequeño de aceite de oliva (100cc)

Un ajo y sal.

Unos trocitos de jamón.

Si se quiere un chorrito de vinagre (al gusto)

PREPARACIÓN:

Primero lavar los tomates y trocearlos con piel y todo, triturar en un vaso batidor cómo el de la foto (ahí se quedan las pieles y las pepitas) si no tienes uno como el de la foto, después de triturarlo lo pasas por un pasapurés.

Después se echa el tomate en un vaso batidor y se añaden las dos rebanadas de pan sin gluten que habremos quitado la corteza, añadimos medio ajo, el aceite la sal y el huevo cocido troceado.

Primero le damos un minuto a la mínima potencia y vamos subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar a una potencia media durante tres minutos aproximadamente, o cuando veas que está todo bien mezclado.

Si no se tiene vaso batidor, se puede hacer con la batidora perfectamente.

Se reserva en el frigorífico por lo menos dos horas antes de servir.

Cuándo se sirve, se echa por encima unos trocitos de jamón por encima y un poco de huevo cocido rallado.

Si se quiere hacer con pan normal para personas que no sean celíacas, la receta es muy parecida, un kg de tomates por 200 grs de miga de pan, el mismo aceite, y medio ajo y sal, y el huevo cocido sólo para adornar con el jamón picado.

SOLOMILLO DE CERDO

 SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIÑONES 

Un solomillo de cerdo.

1/2 kg de champiñones

Ajo y perejil, hierbas provenzales.

Nuez moscada

Una poca cebolla

Almendras

Pasas y piñones

200cc de nata para cocinar sin lactosa.

Vino blanco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Yo compro el solomillo entero y luego me gusta partirlo y, en medallones (rodajas gordas) y los champiñones si son muy grandes también los parto por la mitad.

En primer lugar salpimentamos los trozos de solomillo por los dos lados y los freímos en una sartén por los dos lados, cuándo estén hechos (no mucho) se sacan y se reservan, ahí mismo se pueden freír los champiñones previamente lavados y bien secos.

Después se junta con el solomillo y se echan los ajos picados con una poca cebolla picada, las almendras, piñones.... Cada uno puede echar lo que más le guste para la salsa, yo es lo que generalmente pongo en la mayoría y sale muy rica.

Lo refrío todo un poco y añado medio vaso de vino blanco, cuando se evapore un poco añado la nata, un poco de nuez moscada rallada y las hierbas provenzales el perejil y una pizca de sal.

También se puede cambiar la nata por leche evaporada.

Lo dejo todo hervir a fuego bajo unos 2 minutos y ya está listo, si la salsa queda muy espesa, se puede añadir un poco de agua.

La receta es apta para celíacos y sin lactosa.

SOPA DE VERDURAS CON FIDEOS CHINOS

 SOPA DE VERDURAS CON FIDEOS CHINOS

        (Receta sin gluten)

INGREDIENTES:

Media cebolla.

Un trozo de puerro

Un trozo de calabacín.

Una zanahoria.

6 champiñones.

Dos ramas de apio.

Una hoja de acelga, o un puñado de espinacas.

Soja.

Aceite de oliva, sal.

Unos trocitos de jamón.

Huevo cocido.

Preparación:

Trocear la cebolla, el puerro, los champiñones, el calabacín, y el jamón,  la zanahoria la pongo rrallada, lo refrío todo con poco aceite en la misma olla express que luego lo voy a cocinar, sin terminar de dorar mucho, no hace falta que coja color cuando esté la cebolla transparente, añado el apio troceado y la verdura verde (acelga, o unas pocas espinacas) añado la sal y el agua.

Lo pongo en la olla pequeña la de 4L, en la que suelo hacer la verdura, si no, pues en la normal, echar agua hasta la mitad.

Antes de taparla, si se quiere se puede añadir una pastilla de caldo (sin gluten) el caldo de verduras coge más sabor.

Se tapa la olla y se deja cocer 10 minutos.

Cuándo esté hecho el caldo se separa en poco en un cazo incluidas verduras y cuando comience a hervir se añaden los fideos de arroz (fideos chinos) según las personas que vayan a comer.

Después cuando se sirve se añade un poco de soja sin gluten en cada plato ( al gusto de cada uno) y se acompaña con huevo cocido.

PASTEL DE CHORIZO

               PASTEL DE CHORIZO

INGREDIENTES:

Chorizo tierno para freír.

Harina sin gluten, o normal.

Vino blanco.

Mantequilla.

Agua, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En Tarazona es costumbre el día 22 de enero hacer los famosos pasteles de San Vicente.

En realidad aunque lo llamamos pasteles, son panecillos con chorizo (preñados)

Las circunstancias me han llevado a hacerlos ahora en casa por hacerlos sin gluten, y después de varios experimentos con la masa, esta es una de las más acertadas, tanto para empanadillas, cómo para hoy.

En primer lugar pasaremos un poco el chorizo por la sartén con un poquito de aceite, más que nada por desgrasarlo y que se haga un poco, lo reservamos para meterlo luego dentro de la masa.

Para preparar la masa, haremos una masa escaldada, parecida a la que se hace para los churros.

Pondremos en un cazo a hervir, medio vaso de agua y otro medio de vino blanco, una pizca de sal, y una nuez de mantequilla, y cuando comience a hervir añadimos un vaso de harina ( la misma medida) en este caso harina de hornear sin gluten.

También se puede hacer con harina normal. 

Se retira del fuego rápidamente y se remueve bien, y se echa la masa encima de la encimera con un poco de harina para que no se pegue, cuando esté más fría, se va doblando la masa repetidas veces, con un chorrito de aceite de oliva, se repite el doblado de la masa varias veces.

Después se hacen dos bolas y se estiran con un rodillo, cuándo tenga el tamaño de un plato pequeño más o menos, se pone el chorizo en medio y se dobla cómo una empanada.

Se pone en una fuente con papel de horno y se unta el pastel con huevo batido.

Se mete al horno a 200° unos 20 minutos, depende de cada horno.

También se puede hacer con longaniza, sardinas, con atún y fritada etc.