lunes, 28 de febrero de 2011

BERENJENAS RELLENAS

Esta receta la quiero dedicar a todo el personal de la planta quinta (cardiología) del Hospital Miguel Servet de Zaragoza.

INGREDIENTES:


- Una berenjena por persona.
- 100 grs. de carne picada, puede ser de cerdo, ternera, o de ternasco.
- Cebolla de Fuentes.
-Un tomate natural.
-Un puerro.
- Aceite de oliva, sal y pimienta 5 bayas
- Harina, nuez moscada, leche (para la besamel)

PREPARACION:

En esta ocasión he utilizado carne de ternasco (pierna) ya que la carne picada de pierna, te la pueden picar en la carnicería en el momento. El resultado es un plato con ternasco de Aragón buenísimo.

En primer lugar se calienta el horno a 200º. Mientras se calienta, en una fuente para horno (o asador) se ponen las berenjenas partidas por la mitad, se pone sal por encima, se añade un vasito pequeño de agua al asador, y se rocían con un poco aceite de oliva.

Se tienen unos 20 min en el horno y, cuando estén casi hechas, se sacan y se vacían. Con la berenjena que hemos vaciado, la reservamos para revolver luego con la carne picada. La carne se salpimenta y se refríe primero en la sartén y cuando esté hecha se reserva aparte.



En el mismo aceite que queda se refríe la cebolla bien picada junto con un poco de puerro picadito, cuando esté casi hecho se añade el tomate troceado y sin pepitas. En el momento que tengamos todo frito, se mezcla: la carne de ternasco, el sofrito y la berenjena que hemos reservado antes.

Cuando esté todo mezclado se rellenan las berenjenas, y se cubren con la besamel, se ponen en la fuente para horno, y se gratinan en el horno 5 min, se puede poner también queso rallado por encima.

Para la besamel:

En un cazo se pone un poco de mantequilla cuando esté caliente se añaden 2 cucharaditas de harina y se refríe, después se va añadiendo la leche (unos 150cc) y nuez moscada rallada, y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, se remueve sin parar, siempre a fuego mínimo, hasta que se vaya espesando, y ya está lista para usar.