sábado, 5 de noviembre de 2016

GARBANZOS CON BACALAO



INGREDIENTES:

Para cuatro personas

350 grs de garbanzos.
300 grs de bacalao.
Media cebolla.
Pimiento verde.
Pimiento rojo.
Puerro.
Un tomate.
Pimentón dulce.
Perejil.
Dos huevos, o huevos de codorniz.

PREPARACIÓN:

Esta receta requiere un poco más de tiempo de preparación, pero el resultado merece la pena. Aunque si se quier acortar tiempo, también se puede hacer con garbanzos de bote ya cocidos; pero yo siempre los hago con los garbanzos cocidos en casa.

En primer lugar hablaremos del bacalao, ya que se puede comprar ya desalado, pero si el bacalao es con sal, se pondrá en remojo con agua para desalar durante 24 horas, también se puede hacer con bacalao desmigado. Yo en esta ocasión he utilizado bacalao en trozos, ya desalado (congelado). Se puede poner un trozo por persona, o la cantidad que se quiera.

La noche anterior pondremos a remojo los garbanzos, con agua templada y sal.
Al día siguiente, se cuecen en la olla express con agua templada y poca sal, durante 15 minutos, y se reservan los garbanzos con el caldo.

Para preparar el bacalao haremos un sofrito con el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el puerro, todo troceado en la sartén con aceite de oliva, cuando esté casi hecho añadiremos el tomate rallado y refreiremos todo, cuando esté hecho se añade una cucharadita de pimentón dulce, perejil y un poco caldo de cocer los garbanzos, seguidamente echaremos el bacalao y lo dejaremos cocinar durante 5 minutos. Si no se quiere que se noten los trozos de pimiento y cebolla del sofrito, se puede pasar todo por la batidora con un poco de caldo de los garbanzos, y luego añadir igualmente el bacalao.


Después lo añadiremos todo a los garbanzos y volveremos a hervir 5 minutos.
El plato ya está listo para comer, pero si se ponen unos huevos cocidos es otra manera de comer los garbanzos, también se pueden adornar con huevos de codorniz cocidos.





jueves, 5 de mayo de 2016

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN


                              

INGREDIENTES:

Un calabacín.
Una patata mediana.
Un huevo.
Pan rallado.
Queso Gouda.
Harina integral.
Hierbas provenzales.
Estragón.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:


Como hace mucho que no pongo ninguna receta vegetariana, hoy me he decidido por unas albóndigas de calabacín, muy sencillas y muy ricas.
En primer lugar rallaremos el calabacin entero y lo refreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, todo sazonado con sal y pimienta, hierbas provenzales y un poco de estragón, durante unos 10 minutos aproximadamente.
Después de frito lo pondremos a escurrir bien, dentro de un escurridor o un colador, para que saque todo el aceite y se enfríe.


La patata la habremos cocido previamente, o también se puede hacer en el microondas durante 5 minutos.

Cuando esté todo frío,se pone en un bol, el calabacín la patata chafada, dos cucharadas de pan rallado y un huevo entero, se mezcla todo bien y se hacen bolitas.



Luego en el centro de cada albóndiga se pone un trocito de queso Gouda y se van rebozando con harina integral, se fríen en una sartén con bastante aceite de oliva bien caliente.

Se pueden servir solas, con salsa de tomate, o con salsa de setas.



jueves, 17 de diciembre de 2015

REDONDO DE TERNERA RELLENO

                                      

INGREDIENTES:
  • Redondo de ternera entero.
  • Cebolla, puerro, manzana, zanahoria, una hoja de laurel y un poco de pimiento verde.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
  • Vino blanco.




ELABORACIÓN:
El redondo de ternera se compra ya preparado, en este caso está relleno de foie de pato.
En primer lugar se salpimenta el redondo y se rocía con aceite de oliva, luego se pone en un asador o fuente para horno y se pone alrededor la manzana troceada,  el puerro, la cebolla partida en trozos, un poco de pimiento verde, zanahoria,  una hoja de laurel, un vasito de vino blanco y otro de agua.
Se mete todo al horno, que previamente habremos calentado a 220º, luego se baja a 200º y se va asando poco a poco, si se va quedando sin caldo, se puede ir añadiendo más vino blanco y agua, para que no se quede sin caldo.
Cuando se ha hecho por una parte se le da la vuelta para que se haga por el otro lado y de vez en cuando con una cuchara se va rociando por encima con el jugo del asado. Más o menos el tiempo de asado es de una hora, o un poco más, todo depende de la carne.
Las verduras que hemos puesto y la manzana se cogen parte de ellas (no todas) y se trituran con el jugo del asado, si se ponen muchas quedaría muy espesa la salsa.
Luego se saca del horno y se quita la malla que lleva puesta (se va con facilidad) y se parte en rodajas, se echa la salsa por encima y se sirve  caliente.



lunes, 23 de marzo de 2015

BIZCOCHO SENCILLO Y ECONÓMICO

                                                   

Este bizcocho es de una receta de mi prima Lola, siempre lo hemos hecho en casa con nuestras madres, pero quizá ella es la que más veces lo hace y casi siempre es para llevarlo en algún cumpleaños, o para mis padres cuando eran mayores, así que os pongo la receta. Aunque nosotras siempre lo hacemos con las cantidades medidas  todo en vasitos, os lo pongo también en gramos, para no confundir las medidas.

INGREDIENTES:

  • Tres vasitos de harina (220 grs.)
  • Dos de azúcar (200 grs.)
  • Medio de aceite (65 cl.)
  • Tres huevos.
  • Un yogur (natural, de limón, o griego)
  • Un sobre de levadura en polvo (o dos sobres de gaseosa tipo Armisén)
  • Un poco de ralladura de limón y mantequilla para el molde.

PREPARACIÓN:

En primer lugar iremos precalentando el horno mientras preparamos la masa (175º)
En un recipiente echaremos la harina que habremos tamizado antes (pasarla por un colador) añadiremos la levadura, el azúcar, el aceite, el yogur y los tres huevos.

Lo batiremos todo bien con una varilla de mano (también se puede hacer con batidora)  a mí personalmente, me gusta más hacerlo a mano, ya que no crea mucha dificultad.

En un recipiente de horno previamente untado con mantequilla, para que no se pegue, se echa toda la mezcla y se mete en el horno ya caliente a 175º durante 30, o 35 minutos, el tiempo depende del horno;  pero nunca abriremos la puerta de este mientras se esté cocinando, ya que se estropearía y no “subiría” el bizcocho.

Cuando esté hecho se saca del horno y se desmolda cuando esté frío.

Se puede servir solo, o rellenarlo con natillas, mermelada, nata etc. pero solo está  muy rico y esponjoso.


jueves, 26 de febrero de 2015

PASTEL DE LONGANIZA

INGREDIENTES
  • 200 grs. de longaniza de Aragón (curada)
  • 300 grs. de harina.
  • 3 huevos.
  • Una cebolla.
  • ½ vasito de vino blanco.
  • 200 cc. de leche.
  • Un sobre de levadura en polvo.
  • Aceite de oliva y sal.


ELABORACIÓN:

Viendo el otro día el programa de Arguiñano, estaba preparando una receta de “choripan” y aprovechando que en Zaragoza era la fiesta de jueves lardero, he cambiado alguna cosa de la receta y como podéis ver el resultado ha sido bueno.

En una sartén refreiremos un poco la longaniza  troceada para quitarle un poco la grasa, y en otra sartén freiremos la cebolla también troceada, la cantidad de cebolla al gusto, luego se cuela para que no quede aceite frito y se deja enfriar.

Se prepara un bol y una varilla para batir todo, se echa la harina previamente tamizada con un colador, junto con la levadura, se añaden los tres huevos, la leche, un buena chorrada de aceite y el vino blanco, se bate todo bien y se añade la longaniza y la cebolla que hemos reservado.

Se mezcla todo y se echa en un molde que previamente habremos untado con aceite, luego se mete al horno que habremos calentado a 180º y se deja durante 40 minutos.

Se puede servir con huevos fritos, o simplemente cortado en rebanadas para acompañar cualquier plato.
  

domingo, 2 de noviembre de 2014

BUÑUELOS CARMENCITA

                                                  

Como hace mucho que no `pongo recetas de mis amigas, hoy una de un postre, o desayuno, de mi amiga M. Carmen de Tarazona (Zaragoza) son unos buñuelos riquísimos que nos hacían nuestras madres de pequeñas.
La receta sigue siendo la misma, y el resultado lo podéis ver en la foto, os puedo decir que están buenísimos.

INGREDIENTES:

Dos tazas de las de café,  de harina.
Dos  de agua.
Una de aceite de oliva.
Tres huevos.
Una pizca de sal.
Azúcar para rebozar, y aceite de girasol para freír.

PREPARACIÓN:

En un cazo se pone a hervir el agua, junto con el aceite cuando comience a hervir, se añade la harina y una pizca de sal, se remueve todo bien a fuego lento hasta que ligue la masa.

Seguidamente, en un vaso batidor se pone la masa y los tres huevos y con la batidora se pasa todo bien batido.

En una sartén con bastante aceite caliente, pero  no demasiado , se van echando con una cuchara como medida y ellos solos se van dando la vuelta,.

Conforme se van friendo, se sacan a escurrir en papel de cocina, y luego se untan en azúcar y como podéis ver así es el resultado final.




miércoles, 29 de octubre de 2014

ARROZ CON LECHE CREMOSO

                                                
INGREDIENTES:
Un litro de leche entera.
200 cc. de nata para cocinar.
115 grs. De arroz.
100 grs. De azúcar.
Una rama de canela.
Un poco de peladura de limón (muy fina)
Canela en polvo.

Preparación:
En un cazo se pone a hervir la leche con la nata, la peladura de limón y el palito de canela, cuando comience a hervir se añade el arroz y se remueve muy a menudo con una cuchara de madera,  se pone a fuego lento y se tiene unos 35 minutos, sobre todo  removiendo constantemente, cuando pasen unos 25 minutos aproximadamente, se retira la canela y la peladura de limón y se añade el azúcar, se deja hervir unos 10 minutos más y ya está listo.
 Se sirve en un bol o en cuencos pequeños.
Salen 6 raciones, luego se espolvorea canela en polvo, y cuando se enfríe, listo para servir.
La receta es muy sencilla, pero lo más importante es remover a menudo, el arroz queda muy suave y cremoso, los ingredientes tienen que ser exactos.


domingo, 19 de octubre de 2014

REVUELTO DE SETAS CON HUEVO POCHÉ

                                          REVUELTO DE SETAS CON HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES:
  • 300 gramos de champiñón.
  • 300 gramos de setas variadas.
  • Un calabacín.
  • Ajos tiernos.
  • Taquitos de jamón.
  • Huevos, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:
Primero se trocean los champiñones y se lavan, luego se secan bien, las setas no hace falta lavarlas, solamente trocearlas.
Se pone la sartén en el fuego y se echa aceite de oliva (unas tres cucharadas) cuando esté bien caliente se añaden los champiñones, las setas,  los ajos tiernos y se añade un poco de sal, se sofríe todo bien y cuando le falte poco se añaden los tacos de jamón y se da unas vueltas.
En otra sartén habremos puesto a freír la calabaza cortada en dados, cuando esté frita, se escurre bien en un papel de cocina y se revuelve con el sofrito  anterior.
Para hacer el huevo poché:
Se pone un cazo con agua a hervir, y antes de que hierva se pone un chorrito de vinagre y se añade el saquito, que previamente  se prepara como se detalla a continuación.
En un bol pequeño, o en una taza, pondremos un trozo de papel  film y encima un poquito de aceite de oliva, y el huevo abierto encima, con un poquito de sal y alguna  hierba si se desea (hiervas provenzales)  o, pimienta molida y se ata el film con un hilo de algodón haciendo un saquito, se pone dentro del agua antes de que comience a hervir, y se deja a fuego lento durante 3, 0 4 minutos. Se saca cuando esté hecho y se corta el hilo, con ayuda de una cuchara, se retira el huevo y se pone encima del revuelto cuando se va a servir.
Y este es el resultado, un plato apetitoso y sano.





martes, 10 de junio de 2014

MUSLOS DE POLLO DESHUESADOS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • Cuatro muslos de pollo deshuesados.
  • Cuatro filetes de queso “Gouda”
  • Cuatro filetes finos de jamón serrano.
  • Paté.
  • Patatas.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y perejil, y un vasito de agua.
  • Hilo par atar la carne (tiene que ser de algodón)

PREPARACIÓN:

Lo mejor es comprar el muslo de pollo ya deshuesado, se suele poner uno por persona, y siempre con la piel, ya que se enrolla mejor y luego queda tostada, muy buena.

Se  extiende el muslo de pollo con la piel hacia abajo, se salpimenta, encima se pone una loncha de queso Gouda, otra de jamón y un poco de paté, se enrolla todo bien y se ata cada rollo con el hilo de algodón.

En una fuente de horno se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas de un centímetro o al gusto de cada uno. Se echa sal, ajo en trocitos y perejil, con una buena chorrada de aceite de oliva y se revuelve todo bien y se coloca en la fuente o asador con los rollitos de pollo encima, se vuelve a rociar con aceite de oliva y ajo y perejil, se añade un vasito de agua y se mete al horno.

El horno debe estar precalentado a 200º y cuando se mete el asador se baja a 180º.El tiempo aproximado es de una hora, depende mucho de cada horno. El hilo para atarlo lo venden en cualquier mercería y tiene que ser de algodón, que no cambia el sabor de los alimentos.


Antes de servirlo se puede quitar el hilo, ya que se quita con mucha facilidad.




sábado, 25 de enero de 2014

ENSALADA DE MI AMIGO TOÑO


Mi amigo Juan Antonio Calvo  Vela, de Tarazona, aparte de un gran entendido en vinos, ya que tiene en dicha ciudad la vinatería El Rincón del Arpa, también le gusta cocinar y como le prometí , comparto con vosotros una de sus buenas ensaladas.

INGREDIENTES:
  • Tacos de salmón ahumado.
  • Cogollos de lechuga.
  • Escarola.
  • Pepinillos en vinagre.
  • Mostaza de Dijón.
  • Una cucharadita de miel.
  • Aceite de oliva, sal y vinagre.
  • Maiz tostado.
  • 4 cucharadas de azúcar y una de agua (para caramelizar el maíz)

PREPARACIÓN:

Para la vinagreta:

Una cucharada de las de azúcar, de mostaza, una cucharada de miel pequeña,, vinagre y aceite de oliva ( al gusto)
Se lavan bien los cogollos y la escarola, ya troceado  todo se ponen en una fuente y se echa un poco de sal, se añaden los tacos de salmón, los pepinillos el maíz caramelizado y al final la vinagreta que hemos preparado con la mostaza de Dijón.
Para preparar la vinagreta se ponen todos los ingredientes en un bote pequeño de cristal, se agita todo y se mezcla en un momento.

Para caramelizar el maíz: 

En una sartén o cazo antiadherente, se pone el azúcar con una cucharada de agua en el fuego y cuando empiece a coger un color dorado se añade el maíz tostado ( el de Mr Corn) sale muy bueno, se remueve todo durante dos minutos y listo para la ensalada.
Y acompañada de un buen vino, la ensalada está muy rica.



domingo, 5 de enero de 2014

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES
  • 6 Rebanadas de pan de molde blanco (sin corteza)
  • 200cc de leche
  • 200 cc de nata para cocinar
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos
  • 2 manzanas (fuji, golden)
  • Mermelada de melocotón (o la que guste)
PREPARACIÓN 

El molde puede ser del tamaño y forma que se quiera, en este caso rectangular.

En primer lugar hay que untar el molde con mantequilla, para que no se pegue, después, se ponen las rebanadas de pan cubriendo el molde. Aparte, se   baten en un recipiente los huevos con el azúcar, la leche y la nata. Es mejor batirlos con batidora o varilla. Por otro lado, se pelan las manzanas, se parten en 4 trozos y después en gajos y se reservan.

Se echa toda la mezcla encima de las rebanadas de pan y cuando se haya empapado bien,  se van colocando los trozos de manzana encima. Se mete al horno (precalentado a 180º) durante 35 minutos aproximadamente
Cuando esté frío se pone la mermelada por encima de la manzana.

La mermelada es mejor diluirla con un poco de agua en un vaso para que quede más ligera. Se puede poner de albaricoque,  de fresa o la que más guste.

Y así de apetecible está la tarta:


sábado, 23 de noviembre de 2013

CANELONES DE TERNASCO

                                              
INGREDIENTES:
  • Un  paquete de pasta de canelones.
  • 300 grs. de carne picada de pierna de ternasco.
  • Un trozo de cebolla y otro de puerro
  • Un tomate pequeño, maduro
  • Queso rallado
  • Sal, pimienta, y perejil y aceite de oliva
  • Par la besamel:
  • Harina, leche, mantequilla, nuez moscada y sal.
PREPARACIÓN:

Cocer la pasta según indique en el paquete y dejar enfriarla en un sitio plano para poder rellenarla bien.

Primero se pone sal y pimienta con la carne picada del ternasco, se fríe la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva y en otra sartén se sofríe un poco de cebolla con puerro bien picadito todo, y luego se añade el tomate pelado y partido, se fríe todo y al final se mezcla todo con la carne del ternasco ya hecha.

También hay otra manera de hacer el relleno que sería: una vez frita la carne, en vez del sofrito de verduras añadir una besamel, pero para mi gusto es mejor cuando la carne para el relleno es cocida (se aprovecha la carne del cocido) En este caso queda mejor el relleno con las verduras.

Cuando ya se haya enfriado todo, se van rellenando los canelones y se ponen en una fuente de horno y luego se echa la besamel por encima y luego queso rallado, se mete en el horno precalentado a 180º y se pone al grill durante 5 minutos, ya que es sólo para dorarlo por encima.

Para la besamel: se pone en un cazo al fuego, una cucharilla de mantequilla, cuando se ha derretido se refríe una cucharada de harina, cuando la harina se vea tostada se añade 300 cl. de leche caliente, para que no se hagan grumos y se va removiendo a fuego lento con una cuchara de madera o varilla, sin parar de remover, se añade sal al gusto y nuez moscada rallada, cuando esté espesa, se pone por encima de los canelones, se añade el queso y a gratinar al horno.

Las cantidades de la besamel depende  mucho del gusto de cada uno y de la cantidad de canelones que se hagan.                             



domingo, 8 de septiembre de 2013

POLLO CAMPERO

                                           

INGREDIENTES:

Un pollo de corral (campero)
Un calabacín.
Una berenjena.
Una cebolla.
Un puerro.
Patatas.
Aceite de oliva, sal, pimienta molida y un poco de harina.
Un vasito de coñac.




PREPARACIÓN:

En primer lugar se trocea el pollo, se pone sal y pimienta y se marca un poco en harina.
En una sartén con el aceite bien caliente se añade el pollo para freír, cuando esté dorado se añade el puerro bien picadito, se refríe todo y se añade un vasito de coñac, cuando se haya evaporado el coñac se añade un vaso de agua y se deja cocinar el pollo hasta que esté hecho (unos 20 minutos)
Mientras en la freidora (o,sartén) se van friendo las verduras por separado, las patatas en trozos, luego la calabaza, la berenjena, y los pimientos, cada vez una cosa, luego se escurre todo en papel de cocina para que no tenga mucho aceite, se añade sal, y cuando esté el pollo guisado se revuelve todo en la cacerola, se deja reposar, tapado,  durante cinco minutos, con el fuego ya apagado y listo para comer.





jueves, 13 de junio de 2013

BORRAJAS CON PATATA AL HORNO





INGREDIENTES:

La borraja y la patata, dependerá de las personas que van a comer, en este caso para 4 personas.

Un Kg. y medio de borraja.
4 patatas ( depende del puré que se quiera hacer)
Aceite de oliva, mantequilla y sal.

PREPARACIÓN:

Se puede preparar de dos maneras, o bien se cuece todo junto la patata con la borraja, o como en este caso por separado.

Primero se cuecen las patatas y después se pasan por el pasapurés, se deja tal y como va cayendo en una fuente para el horno, se va poniendo bolitas de mantequilla pequeñas por encima del puré y se mete a  gratinar 5 minutos en el horno, y se reserva.



Después la borraja ya limpia y lavada, se echa en la perola con agua hirviendo y sal al gusto, cuando vuelve a hervir, se cuece en 7 minutos, después de cocida se escurre el agua y se sirve
todo en el mismo plato y se echa aceite de oliva por encima de la borraja.


domingo, 26 de mayo de 2013

RODAJAS DE MERLUZA CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

Dos rodajas de merluza por persona (puede ser congelada)
Los espárragos, si son de temporada mejor, pero con un bote o una lata de trozos de espárragos es suficiente.
Ajo y perejil.
Harina.
Almendras picadas.
Caldo de pescado.
Aceite de oliva y sal.
Un huevo por persona.
 

PREPARACIÓN:


En una cacerola plana, o tartera, se pone aceite de oliva  (una buena chorrada) cuando esté caliente, se añaden 4, o 5 dientes de ajo picados y se refríen un poco, se añaden las almendras picadas y bastante perejil picado, para que la salsa salga más verde, se añade una cucharadita de harina y se revuelve todo bien, se añaden los espárragos,  (si son de bote) con el caldo y todo, se ponen encima las rodajas de merluza, ya con la sal, y se añade un poco de caldo de pescado.
Se deja cocer a fuego medio durante 10 o 12 minutos y cuando esté hecho el pescado, se añade si se quiere un huevo abierto por persona, y se deja cociendo todo un par de minutos y listo para comer.
El plato es muy sencillo y rápido, y aunque la merluza sea congelada, sale muy bueno.





lunes, 22 de abril de 2013

SAQUITOS DE MORCILLA DULCE

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

En primer lugar se quita la piel de la morcilla y en un plato se chafa bien con un tenedor, mientras en una sartén con un poquito aceite de oliva se refríen unos pocos piñones (las morcillas ya llevan) pero si tuestas unos pocos más mejor, se revuelve todo bien  y se sofríe un poco y se reserva hasta que se enfríe la pasta.

Se preparan las obleas, cada una encima del papel que vienen preparadas, y se van rellenando en el centro con una cucharada de pasta de la morcilla, luego con un pincel mojado en agua  se mojan los bordes de las obleas para que se peguen bien. Y se van formando los saquitos.





 También se pueden preparar en forma de empanadilla.

La misma receta también la hago con morcilla salada, pero añadiendo a la pasta trozos o tiras de pimientos del piquillo, previamente salteados y revuelvo con la morcilla, al final la preparación es la misma.
Después se fríen en una sartén con bastante aceite de oliva, o bien en freidora. Y ya están listos, generalmente se sirve como aperitivo, o acompañamiento para otros platos.

jueves, 28 de febrero de 2013

FIDEUÁ DE POLLO Y SETAS


  INGREDIENTES: 
  • Media pechuga de pollo por persona  ( para 4 personas, 2 pechugas enteras de pollo )
  • Pimentón dulce.
  • Ras el hanout ( mezcla de especias Marroquíes)
  • Zumo de un limón.
  • Pimiento rojo, pimiento verde.
  • Perejil
  • Un tomate natural, puerro, cebolla.
  • Aceite de oliva y sal y pimienta 5 bayas.
  • Fideos grueso especial para Fideuá
  • 200 grs. de setas

 Pimentón dulce y ras el hanout.

PREPARACIÓN:

En primer lugar se trocean las pechugas en trozos pequeños, se salpimentan, se añade un cucharadita (de las de café pequeñas) de Ras el hanout, otra de pimentón  dulce, el zumo de un limón y una buena chorrada de aceite de oliva y perejil, se revuelve bien en un recipiente y se deja macerar hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a preparar la comida, en la cazuela o paellera que se vaya a preparar la fideuá se sofríen primero las pechugas que hemos adobado el día anterior, se pone aceite en la paellera recordando que el adobado ya tiene aceite, así que no echaremos mucho, después se añade primero el pimiento rojo, después el verde, y cuando se haya refrito un poco se añade la cebolla y el puerro troceado, después un tomate natural pelado y en trocitos pequeños.

En una sartén aparte freiremos las setas partidas en tiras y se  reservan.

Tendremos  preparada una perola con caldo hirviendo, sencillamente se pone el agua con una pastilla de caldo concentrado.

Cuando en la paellera tengamos todo refrito se añaden los fideos  (un vaso pequeño por persona) o la medida que se tenga costumbre, se revuelve todo bien durante un par de minutos, junto con las setas que ya tenemos  hechas y se añade el caldo hirviendo, hasta que cubra la pasta, hay que recordar que admite menos caldo que el arroz y el tiempo de cocción es de 8 minutos aproximadamente, lo suele poner en el paquete de la pasta el tiempo que necesita cada tipo de pasta. 

El plato se hace rápido y es muy sencillo y barato, como podéis ver el resultado, está muy rico. Y con una buena ensalada, plato único.


Plato de fideuá, listo para comer.

viernes, 1 de febrero de 2013

TAPAS DE HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES:

  • Una patata.
  • Huevos de codorniz
  • Jamón
  • Pan
  • Queso camembert ( o el que se quiera)
  • Aceite de oliva

PREPARACION:

Se prepara la patata frita en aceite de oliva en cuadritos muy pequeños y se reservan.

Se corta el pan en rebanadas para tapas, también se puede hacer en pan de hogaza, en ese caso se pueden poner mejor los huevos de gallina, pero para las tapas, como en este caso de codorniz.

Se pasa el pan por la tostadora, o en una sartén, y se van friendo, con muy poco aceite, unos filetes de jamón (si está tierno mejor), después se fríen los huevos de codorniz y se va montando la tapa. Encima del pan tostado se pone el huevo de codorniz ya frito, se pone encima el jamón y se adorna con las patatas fritas, también suelo untar primero el pan tostado con queso camembert. Y este es el resultado.




viernes, 16 de noviembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE BACALAO


INGREDIENTES:


  • ½  Kg. De bacalao ya desalado.
  • 2 huevos
  • Pan duro
  • Aceite de oliva.
  • Ajo y perejil.
  • Harina



PREPARACIÓN:

La receta es muy sencilla y muy parecida a las albóndigas de carne, pero como podéis ver es completamente diferente el sabor y muy ricas.

El bacalao lo compro congelado ya desalado que sale muy bueno. Cuando se ha descongelado, se quita la piel con el cuchillo y cuando está limpio, se trocea todo muy bien picadito, mejor con el cuchillo que con la picadora.

En un bol se pone el bacalao bien escurrido, un ajo picadito, perejil,  los dos huevos enteros, y un trozo de pan que habremos remojado previamente (bien escurrido).  Se amasa todo hasta que esté bien mezclado, si queda muy blando se puede añadir un poco de pan rallado, a veces no es necesario, y sobretodo: No añadir sal, ya que el bacalao, está en su punto.

Luego se hacen las bolas igual que para las albóndigas de carne, se pasan por harina y se fríen en la sartén con aceite de oliva bien caliente.

Se pueden servir de muchas maneras, pero combinan muy bien con cebolla caramelizada.
También con tomate y pimiento, o como cada uno quiera.


martes, 18 de septiembre de 2012

CONFITURA DE MELÓN



INGREDIENTES:

 Un melón y azúcar.

ELABORACIÓN: 

 En temporada de verano no todos las melones que compramos salen buenos, siempre hay alguno que llamamos “pepino” porque está muy duro y es muy soso, hay quién lo hace como ensalada, pero aunque se gaste un poquito más de tiempo, yo prefiero confitura o mermelada, ya que se conserva mucho tiempo y es muy agradable de sabor. 

En esta ocasión he hecho mermelada  porque estaba muy soso, cuando está muy duro prefiero dejarlo en trozos grandes enteros, siguiendo la misma preparación. 

Primero se pone en una cacerola el melón troceado junto con el azúcar, la cantidad de azúcar depende del peso del melón, yo lo hago un poco a ojo, pero con ½ kgm de azúcar por melón es suficiente ( hay que cuidar un poco con el azúcar). Después  se pone a fuego medio y se añade medio vasito pequeño de agua y cuando empiece a hervir se pone a fuego lento durante media hora, de apaga y se deja reposar hasta que enfríe, después se vuelve a cocer otra vez a fuego lento, y cuando coja un color dorado ya está listo. (Si se deja en trozos, cuando está muy duro, está buenísimo).  

Cuando está frío se pasa por el pasapurés, y queda una mermelada lista para comer, pero si se quiere conservar, se llena en botes de cristal y se cierran herméticamente, y se ponen a cocer en agua al “baño María” durante 15 minutos, cuando estén fríos se etiquetan con la fecha y el producto, ya que hago diferentes tipos de conserva, que en otra receta explicaré, ya que en verano hay mucha fruta y verdura para poder guardar, solo hay que gastar un poco de tiempo.

domingo, 29 de julio de 2012

Pollo especial "Cadena Ser"


Hoy mi receta es especial, ya que va dedicada a todo el equipo de La cadena Ser Zaragoza, en especial al programa de Hoy por hoy que dirige David Marqueta, por el cual he tenido el placer de ser entrevistada para su programa (minuto 68 y 17 segundos del audio). Como lo prometido es deuda, esta receta es especial para ellos.

INGREDIENTES:
  • Dos muslos de pollo por persona (Pueden ser enteros o solo “jamoncitos”)
  • Aceite de oliva, sal, ajos, perejil, harina, pimienta, almendras picadas, piñones, pasas sin pepitas,  una hoja de laurel,  media manzana rallada y un poco de limón.

PREPARACIÓN:

En una cazuela o tartera se pone aceite de oliva (una buena chorrada) y cuando esté caliente se pone el pollo previamente salpimentado y “marcado” en un poco de harina, se refríen los muslos hasta que se doren.

Después se añaden los ajos troceados, las almendras, los piñones, las pasas, y perejil, se rehoga todo junto con las muslos y se añade un poco de coñac, también puede ser vino blanco, y si te ha sobrado un poco de Cava, mucho mejor, aunque ya no tenga burbujas, para cocinar es excelente. Seguidamente, añadiremos ½ manzana rallada.


En cuanto se haya evaporado el alcohol del coñac, se añade el zumo de medio limón y medio vasito de agua,  se deja cocinar a fuego bajo unos 25 o 30 minutos, si ves que durante la cocción necesita más agua, se va añadiendo, poquito a poco, que no “se ahogue el pollo” porque con poca agua queda mejor.



También si hay niños ( o para todos) se añaden al final unas patatas fritas, partidas en trozos y junto con el pollo ya cocinado, se tapan durante 5 minutos y quedan muy gustosas.



miércoles, 13 de junio de 2012

ARROZ CALDOSO CON ESPÁRRAGOS Y HUEVO


INGREDIENTES:

  • Espárragos blancos y del tiempo, de la Ribera de Navarra ½ kg.
  • La carne que se quiera para el sofrito (trozos de magro de cerdo, tajo bajo de ternasco, conejo, pollo…etc
  • Pimiento rojo, verde y amarillo
  • Puerro,  cebolla, aceite de oliva y sal y pimienta.
  • Un huevo por persona


Elaboración:

Esta receta la hacía mi madre desde que éramos pequeños y aunque he añadido algún ingrediente más ella, con mucha sencillez, ponía un poco de carne, unos trozos de chorizo, los huevos, el arroz los espárragos y siempre estaba buenísimo.

Los espárragos deben de ser de temporada, pero si no, con una buena lata también se puede hacer y es más rápido.

Primero se pelan los espárragos y  se parten en 3 trozos cada uno, se ponen a cocer con agua fría y sal con bastante agua, porqué esta servirá para el caldo del arroz. Cuando estén cocidos (unos 20 minutos) se reservan  los  espárragos y el caldo de la cocción.

En el recipiente que se vaya a hacer el arroz, se salpimenta la carne, se refríe  (este plato está hecho con la parte delantera de un conejo) se añaden los trocitos de pimiento, después la cebolla y el puerro todo partido y se refríe todo junto, después se añade “ un puñadito” de arroz por persona, se da una vuelta todo y se echan los espárragos con el caldo, la cantidad del caldo debe de ser variable según los gustos ( la sal al gusto)  se reserva un poco  para  el final, para que no quede muy espeso, y siempre se puede añadir, aunque haya terminado la cocción, cuando el arroz lleve hirviendo 15 minutos, se añade un huevo “abierto”  por persona, y en 5 minutos está listo para comer, ya que el huevo no se debe dejar cocer mucho tiempo, para que la yema no quede cuajada del todo, así queda más jugoso.



Si hay niños la carne es mejor que no tenga  hueso,  aunque a los mayores también nos gusta no tener “tropezones”, por eso la variedad de la carne y la cantidad, según los comensales


martes, 15 de mayo de 2012

Muslos de pollo al horno

Receta de mis amigos Belén y Alberto


La receta es muy sencilla pero lo mejor de todo es lo bueno que está. Nosotros lo hemos probado, recientemente, en un ambiente muy agradable y precioso, en nuestro Pirineo Aragonés, y después de disfrutar de unas vistas preciosas, un buen vermut y un ambiente familiar, la comida fue excelente.

INGREDIENTES:

  • Un muslo entero de pollo por persona, (si se quiere se puede quitar la piel).
  • Una lata de piña en su jugo.
  • Una cebolla por persona.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta, al gusto, y un vasito de agua

PREPARACIÓN

En una fuente de horno se pone en el fondo un poco de aceite de oliva, encima se van poniendo las cebollas partidas en rodajas gruesas según el gusto  (unos 2 centímetros en este caso) y se pone un poco de sal, después se colocan las rodajas de piña encima de la cebolla y al final los muslos de pollo ya salpimentados.

Se rocía todo con aceite de oliva y se añade un vasito de agua, se pone en el horno (precalentado) a unos 180º, a la media hora se da la vuelta a los muslos para que se doren por los dos lados y aproximadamente en otra media hora ya está hecho.

Como se puede ver en las fotos, está buenísimo, y es una receta diferente, ya que lo clásico es poner patatas.


domingo, 12 de febrero de 2012

Paté de Romescu

INGREDIENTES:

  • 150 gramos de avellanas tostadas y peladas
  • 75 gramos de pimiento choricero ( lo venden en botes pequeños ya hecho)
  • 2 rebanadas de pan ( puede ser de hogaza )
  • 3 tomates rojos
  • Vinagre de jerez
  • Pimienta ( negra, o 5 bayas )
  • Ajo
  • Aceite de oliva del Bajo Aragón, y sal

PREPARACIÓN:

Se asan los tomates en el horno, unos 15 minutos a 200º, y se reservan.

En una sartén con aceite de oliva se fríen las rebanadas de pan por las dos caras y en el mismo aceite se refríen un poco las avellanas, después, en un recipiente para triturar se ponen los tomates limpios y sin pepitas, el pimiento choricero, medio vasito de vinagre de jerez, ajo al gusto (un diente, o dos), aceite de oliva al gusto de cada uno, sal y las rebanadas de pan frito.

Se tritura todo según la textura que se desee, después se añade la pimienta molida y ya está listo el romescu. Yo lo hice bastante espeso (según la cantidad de pan) porqué como en la receta del paté de setas, lo puse en conserva al baño maría.

Se puede servir principalmente para acompañar carnes, pero como paté y poniendo por encima ajonjolí (sésamo) pasado un poquito por la satén, luego en tostadas está muy rico.





sábado, 31 de diciembre de 2011

La mejor receta del año: receta de vida

Ingredientes:
  • Primero y principal: la mejor madre del mundo
  • Dos hijos que la quieren mucho y le dan ganas de vivir
  • Un marido que la cuida noche y día
  • Los mejores médicos posibles
  • Un corazón estropeado
Preparación:

Es una receta curiosa, porque empieza mal pero termina bien. Al estar algo pocho un ingrediente necesario para la vida es necesario que el resto sean de primerísima calidad y tengan la capacidad de arreglar el otro. En este caso la excelente calidad del resto de ingredientes queda demostrada por el excelente resultado que vamos a ver.

Siempre se dice que no hay nada como el amor de madre, pues que mejor guiso que este para demostrarlo. En el caso que nos encontramos el amor de madre lleva macerando desde 1974 y 1975, respectivamente. En este tiempo han pasado pruebas muy duras, saliendo de ellas siempre más unidos. Esto ha conseguido que la masa sea compacta y duradera.

Por eso nuestra madre no dejó en ningún momento de luchar por que la receta saliera bien y disfrutarla con sus hijos; y por si esto no fuera suficiente razón, ahora tiene un nuevo ingrediente, puesto que hay otra persona que vigila noche y día para que sea feliz.

Pero a veces no basta con todo esto y hay que pedir ayuda a verdaderos “cocineros” profesionales. Por suerte teníamos a los mejores, al equipo de cardiología del Miguel Servet de Zaragoza, que valiéndose del instrumental más puntero que nos proporciona (de momento) una sanidad pública igual para todos y todas, consiguieron, tras varios intentos, que ese corazón estropeado siguiera funcionando como si nada hubiera pasado.

Así que, señoras y señores, disfrutemos de esta magnífica receta de vida por muchos, muchos años. Y no se olviden de ser felices.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Paté de champiñones y setas

INGREDIENTES:
  • 350 gramos de champiñones
  • 150 gramos de setas ( de cardo, o, boletus)
  • Una cebolla
  • Un puerro
  • Mantequilla 50 gramos
  • Queso de untar (100 gramos)
  • Pimienta 5 bayas
  • Aceite de oliva y sal y ajos
PREPARACIÓN

Se preparan dos sartenes con aceite de oliva, en una se fríe el champiñón ya limpio y troceado junto con las setas Y se echa un poco de sal, y en la otra se fríe la cebolla troceada, el puerro y un diente o dos de ajos, cuando esté todo frito se mezcla todo bien en una sartén y se añade la mantequilla y el queso de untar, al estar todo caliente se derretirán la mantequilla y el queso, se añade pimienta 5 bayas al gusto y se rectifica de sal.

Cuando esté todo mezclado, se pone en un recipiente y se pasa por la barita hasta que quede fino, después se pone en un recipiente y cuando esté frío ya se puede meter al frigorífico, porque es mejor utilizarlo al día siguiente para que quede más consistente.

Las cantidades son aproximadas y se pueden variar en función de lo que se desee, según los comensales. En esta ocasión como hice bastante lo puse en botes, y cuando estuvo frío, los cerré y los cocí al baño maría durante media hora, así se guarda como una conserva y se puede guardar mucho tiempo.

Dependiendo de las setas cambia mucho el sabor, el boletus por ejemplo, da más sabor que las setas de cardo, pero se pueden ponerla mezcla de setas que se desee.