INGREDIENTES:
- Redondo de ternera entero.
- Cebolla, puerro, manzana, zanahoria, una hoja de laurel y un poco de pimiento verde.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
- Vino blanco.
ELABORACIÓN:
El redondo de ternera se compra ya preparado, en este caso
está relleno de foie de pato.
En primer lugar se salpimenta el redondo y se rocía con
aceite de oliva, luego se pone en un asador o fuente para horno y se pone alrededor
la manzana troceada, el puerro, la cebolla
partida en trozos, un poco de pimiento verde, zanahoria, una hoja de laurel, un vasito de vino blanco y
otro de agua.
Se mete todo al horno, que previamente habremos calentado a
220º, luego se baja a 200º y se va asando poco a poco, si se va quedando sin
caldo, se puede ir añadiendo más vino blanco y agua, para que no se quede sin
caldo.
Cuando se ha hecho por una parte se le da la vuelta para que
se haga por el otro lado y de vez en cuando con una cuchara se va rociando por
encima con el jugo del asado. Más o menos el tiempo de asado es de una hora, o un poco
más, todo depende de la carne.
Las verduras que hemos puesto y la manzana se cogen parte
de ellas (no todas) y se trituran con el jugo del asado, si se ponen muchas
quedaría muy espesa la salsa.
Luego se saca del horno y se quita la malla que lleva puesta
(se va con facilidad) y se parte en rodajas, se echa la salsa por encima y se
sirve caliente.