lunes, 29 de diciembre de 2008

LANGOSTINOS ESPECIALES

En estas fechas no podían faltar unos langostinos, yo los haré para nochevieja. Ya os contaré.

INGREDIENTES:

Langostinos crudos (las unidades necesarias para cada ocasión)
Huevo
Pan rallado
Almendra molida
Sal

PREPARACION:

Se pelan los langostinos, (vamos a preparar una docena) y se les echa un poquito de sal.
En un plato pondremos el huevo batido, y en otro plato 100 grs. de pan rallado mezclado con otros 100 grs. de almendra molida.
Se pasan los langostinos primero por el huevo y después por la mezcla de pan rallado y almendra y se fríen en abundante aceite de oliva, o, en freidora.
También se pueden congelar en cuanto se rebozan, así los puedes freír en el momento que se vayan a comer (se fríen sin descongelar)
Se pueden servir en brochetas, o, acompañados de otros fritos como calamares, croquetas etc.

viernes, 19 de diciembre de 2008

LENTEJAS CON VERDURA

Lo prometido es deuda, hoy tocan lentejas:

INGREDIENTES
:

¼ kg. De lentejas pardinas.
½ cebolla, puerro, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, un trozo de calabacín, aceite y sal.

PREPARACION:

Se pica toda la verdura muy picadita, (mejor en la picadora) y se pone todo junto con las lentejas en una perola, con una chorrada de aceite y sal. Se cubren de agua y cuando comiencen a hervir se van “asustando” 3, o, 4 veces, y a fuego lento se dejan hervir durante 35 min. Es un plato muy sano y puede servir de "plato único” cuando se está haciendo alguna dieta.

jueves, 18 de diciembre de 2008

Fotos

Parece que mi madre se esta animando con esto del blog y además de hacer y cocinar buenas recetas ahora les hace fotos. Así que he subido las mismas a sus correspondientes post. De momento, podéis ver las de las albóndigas, que entra hambre solo con verlas, la de las judías y las de la tarta de zanahoria.

En breve subiré una nueva receta, creo que tocan lentejas, que si quieres las comes y si no las dejas

domingo, 14 de diciembre de 2008

JUDIAS DE INVIERNO

Para el frio, unas buenas judias. Si no te calientas con el plato te calentarás con los pedos.

INGREDIENTES :

½ Kg. de judías blancas.
½ cebolla.
Un trozo de puerro.
150 grs. de tocino fresco (panceta o papada)
Un hueso de espinazo de cerdo.
½ oreja de cerdo o media pata.
Un chorizo fresco.
Aceite de oliva y sal.

ELABORACION:

Se ponen las judías en remojo la noche anterior, con agua del tiempo.

Para la cocción, se ponen las judías en una cacerola grande, con la misma agua del remojo, se pica la cebolla junto con el puerro y se añade a las judías, también se echa la carne y el chorizo, se pone sal y una buena chorrada de aceite de oliva.

Se pone al fuego y cuando comience a hervir se va añadiendo un poco de agua de vez en cuando (en casa de mi madre, a esto se llama “asustar a las judías”) y siempre a fuego lento, cuando se han “asustado” 3, o, 4 veces y ya están cubiertas de agua se dejan cociendo como una hora más o menos dependiendo de la calidad de las judías.

Esta receta puede ser para 5, o, 6 personas.
Si se cuecen en la olla expres, el tiempo se reduce a 15 minutos, pero no se tapa la olla hasta que se han “asustado”.




lunes, 1 de diciembre de 2008

ALBÓNDIGAS CASERAS

Pocos placeres hay en la vida, como comerse una albóndiga recién hecha.

INGREDIENTES:


Se puede comprar la carne ya picada (bandeja de ½ kg.) preferible, carne de cerdo y ternera. Si se compra en carnicería, es aconsejable comprar:

200 grs. De carne de cerdo.
200 grs. De ternera “melosa”
150 grs. De jamón.
El carnicero lo pica ya todo junto.

ELABORACIÓN:

Se pone la carne picada en un recipiente, se añade sal, pimienta recién molida (5 bayas) un ajo picado, perejil, un trozo de pan, bien escurrido, (se habrá remojado previamente en agua o leche), y dos huevos crudos enteros. Se amasa todo hasta que quede todo bien compacto, y se va cogiendo con una cuchara sopera, la cantidad que se desee para cada albóndiga, cuando estén preparadas, (siempre con las manos mojadas), se van haciendo las bolas.

Una vez hechas las bolitas de carne, se van enharinando. Luego se fríen en una sartén, con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente. Una vez que las veas bien doradas, se sacan a una fuente y se pueden acompañar con patatas fritas, con tomate, con pimientos etc. (O varias salsas, que iremos desglosando en recetas posteriores.)

Se puede utilizar siempre la cantidad de carne que se desee, pero siempre hay que echar un huevo entero, para cada 250 grs de carne que se utilice.

Las albóndigas en la sartén.


Las albóndigas en el plato.



miércoles, 26 de noviembre de 2008

CROQUETAS CASERAS (DEL COCIDO)

Después de una buena sopa, unas sabrosas croquetas:





INGREDIENTES:

La carne del cocido de la receta anterior.
Cebolla, harina, leche, aceite, una pizca de nuez moscada, (una pastilla de avecrem o similar)

PREPARACION:

Se limpia la carne y se parte en trozos, se pasa por la picadora, si no hay, se corta con la tijera en trozos muy pequeños.

En una sartén se pone aceite de oliva y cuando esté caliente se añade ½ cebolla muy picadita. Cuando empiece a dorarse se añaden dos o tres cucharadas de harina (según la carne que haya), se refríe un poco hasta que se dore un poco la harina y se va añadiendo poco a poco la leche y una pizca de nuez moscada y el “avecrem”(si no se utiliza, hay que añadir sal). Se remueve con una varilla para que no se hagan grumos, cuando esté cremosa esta besamel se añade la carne picada y se va mezclando todo con una cuchara de madera o espátula (muy importante la madera, para no estropear la sartén), hasta que la masa se despegue de la sartén y quede compacta (dicho con lenguage de cocina: hasta que “ligue” la masa).

Y una vez que la masa ha ligado, se echa en una fuente para que enfríe, cuando la masa esté fría, con una cuchara se coge la cantidad que se desee para cada croqueta y se van poniendo en una superficie plana, luego con las manos mojadas en agua, se les va dando la forma de la croqueta, y cuando estén terminadas se pasa por huevo batido y luego pan rallado, ya están listas para freír.

También se pueden congelar antes de freír, así se pueden utilizar en cualquier momento, eso sí, se fríen siempre sin descongelar en abundante aceite de oliva o freidora.


Para hacer croquetas de pescado, atún (en aceite) o jamón se siguen los mismos pasos, pero sustituyendo la carne por el pescado, atún etc.

Consejo: en la freidora siempre aceite de oliva, cunde más, es más sano y dura más en la freidora.

Croquetas sin freir, listas para congelar.



domingo, 16 de noviembre de 2008

COCIDO (VARIOS PLATOS)

Hoy, uno de mis preferidos, el caldo de la maaaaaaaaaaaaaaaa

INGREDIENTES:

Un trozo de carne de ternasco (espalda, pierna, o cuello)
Otro de costilla de cerdo.
Un muslo de pollo (o gallina)
Un trozo de ternera melosa (o costilla)
Un trozo de jamón.
Un hueso de ternera (de caña)
Una cebolla entera, un puerro, una zanahoria, sal, aceite de oliva.
Garbanzos (uno o dos vasitos llenos)

PREPARACIÓN:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior, con sal y agua templada.
En una olla grande se llena hasta la mitad de agua, se añaden los garbanzos (escurridos)
la carne, las verduras la sal y se echa un poco de aceite de oliva, y se pone todo a cocer durante una hora y media a fuego lento. Es recomendable hacerlo en olla expréss rápida, con ésta, el tiempo de cocción se reduce a 20 minutos.
Cuando esté hecho se sacan las verduras y se apartan.
Se saca la carne y se pone a enfriar.
Se sacan los garbanzos a una perola pequeña con un poco de caldo y se reserva.
Se pasa el caldo con un colador a otra perola (para la sopa)
Con las verduras se puede preparar un puré o crema de verduras: se pasan las verduras por la batidora, con dos quesitos (lonchas) se añade un poco de caldo y queda una fina crema de verduras.
Con los garbanzos, se pueden reservar para primer plato para otro día, o se pueden añadir unos pocos a cada plato de sopa (al gusto)
Para la sopa se reserva un poco de caldo para añadir al final a cada plato, si se quiere más o menos caldosa. Se pone a hervir el caldo cuando hierve se añade la sopa ( una taza por persona) pueden ser fideos, sopa menuda, sopa de letras etc.
También se puede hacer sopa de arroz con garbanzos.
Con la carne, en la próxima receta, explicaré como se hacen croquetas.

Ingredientes del Cocido

domingo, 9 de noviembre de 2008

ESPALDA DE TERNASCO

Para quién que no tenga claro que es el ternasco, aquí os dejo dos páginas (una y dos)


INGREDIENTES :

- Una espalda de ternasco(o dos) troceadas en trozos grandes, cada espalda en unos 5 trozos.(Una espalda para cada dos personas aproximadamente)


- Aceite, ajos, sal, harina, pimienta (5 bayas) almendras, piñones, pasas, coñac, una hoja de laurel y perejil.

PREPARACION:

En una cacerola, o tartera grande, se pone el aceite a calentar, (siempre de oliva y a ser posible del Bajo Aragón.)

A los trozos de ternasco se les añade sal y pimienta 5 bayas recién molida (la vendén con su propio molinillo). Se marcan los trozos un poco en harina, y cuando esté el aceite caliente, se añade a la cacerola la carne y se van dorando los trozos por los cuatro lados, cuando estén dorados se añaden los ajos picados con las almendra picadas, el perejil, el laurel y las pasas, se refríe todo junto un poco, se añade medio vasito de coñac, y, seguidamente, cuando se haya reducido el coñac se echa ½ vaso de agua y se deja a fuego lento hasta que se haga el ternasco poco a poco durante, y esto depende de la calidad del ternasco, aproximadamente una hora. Si vemos que se reduce mucho la salsa, se va añadiendo un poco más de agua durante la cocción.


Y con esto, ya está listo para comer; si se quieren añadir unas patatas, se deja la salsa un poco más caldosa y se le añaden unas patatas ya fritas, se rehoga todo un poco y se sirve (para hacer las patatas fritas, se parten como si fueran para cocer y se fríen siempre en aceite de oliva)-

Que aproveche.


lunes, 3 de noviembre de 2008

POLLO CON CEBOLLETAS

(Receta de mi amiga Carmencita, de Tarazona)

Ingredientes:


Muslos de pollo, sal, pimienta recién molida, harina, una hoja de laurel y un bote de cebolletas en vinagre, pasas sin pepitas.

Preparación:

Se echa sal al pollo y pimienta al gusto, se “marcan” un poco los muslos en harina(*) , se fríen un poco hasta que estén dorados, luego se añaden las cebolletas sin el caldo del vinagre , las pasas y el laurel; finalmente se echa un vaso de agua, y se va haciendo, poco a poco, a fuego lento, hasta que esté guisado. Se puede añadir ½ vaso de vino blanco


(*) Muslos marcados en harina.



miércoles, 29 de octubre de 2008

TARTA DE ZANAHORIA

Para empezar, un postre

Ingredientes:


1/2 kg. de zanahorias
200 grs de mantequilla, o (margarina)
6 cucharadas de azúcar
1/2 copa de licor (güisqui, cointreau, etc.)
2 huevos
Un paquete de “sobaos pasiegos”

Para hacer la crema pastelera: se ponen a cocer las zanahorias ya peladas, y cuando estén frías, se pasa todo por la batidora, se mezclan las zanahorias con la mantequilla, el azúcar, el licor y dos huevos enteros, todo bien batido, y ya está hecha la crema pastelera.
Se parten los sobaos por la mitad, para hacer dos capas finas y se colocan en una bandeja haciendo una base rectangular (suelen quedar unos 15 trozos según la cantidad de sobaos que se pongan) y se va poniendo encima una capa de crema y otra de sobaos, hasta terminar con la capa de crema encima, y se extiende también por los lados, cuando está toda cubierta de crema, se adorna con fideos de chocolate.
También se puede adornar con guindas, fideos de colores, etc.
Podéis ver un par de fotos:





martes, 28 de octubre de 2008

El PORQUÉ DE ESTE BLOG

(Entrada recogida del Blog de Paco Gracia, Mecomolabeza)


Las Recetas de mi Madre

Hoy inauguró un blog, bueno lo inaugura mi madre, pero ella todavía no lo sabe. Como podéis imaginar por el título de este artículo, va a ser un blog gastronómico. Seguro que no va a ser el primero, ni el último, (si pones blog de recetas en google responde con más de 2 millones de entradas), pero si el único que alberga las genuina recetas de mi señora madre.

Por un momento he fantaseado con cocinar los platos y fotografiarlos, incluso con grabar en video el proceso y colgarlo; pero, a parte de que me conozco, creo que las buenas recetas, además de ricas ricas, como diría Arguiñano, deben ser fáciles de preparar, y tienen que ser también sencillas a la hora de contarlas.

Así que, como en las películas de Lars von Trier, voy a prescindir de florituras y efectos especiales y me voy a limitar a cortar y pegar la receta que me ha enviado mi madre al correo. Además, esto me recuerda el origen de estas recetas: igual que cuando antes más (cuanto me gusta esta expresión) se le preparaba el ajuar a los hijos, mi madre preparó un cuaderno en el que escribió varias recetas a bolígrafo, para cuando nos independizáramos. En honor a la sencillez (y la utilidad) de ese pequeño cuaderno, nace ahora El Blog de las Recetas de mi Madre.

(Nota: como tanto las recetas como la madre, nos corresponden a partes iguales a mi hermana Arantza y a mí, hoy , 03/11/2008, procedo a cambiar el nombre del blog, por este otro: Las Recetas de Nuestra Madre)