Postre de Calabaza Rebozada

INGREDIENTES:

- Calabaza amarilla

- Harina y huevo para el rebozado

- Canela y azucar


PREPARACIÓN:

Como la calabaza era bien grande, dio mucho de si, por lo que también hice un postre:

Al igual que en la receta anterior, partiremos la calabaza con cuidado, pero ahora en láminas finas (al gusto) y sencillamente la rebozaremos con harina y huevo y la freiremos en la sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón.

Cuando esté doradita por los dos lados, la pondremos encima de papel de cocina para que escurra el aceite, después le pondremos por encima azúcar y canela y veréis que queda un postre buenísimo.

Postre de calabaza rebozada

Mermelada de Calabaza

INGREDIENTES:

- Calabaza amarilla

- Azúcar.

Calabaza de la huerta de Francisco Villagrasa (Sástago)

ELABORACION:

Para empezar, partiremos la calabaza en trozos (hay que tener cuidado ya que la corteza es muy dura y cuesta un poquito de partir.); después de separar la cáscara, la partiremos en trozos y, en un recipiente que no se pegue, la pondremos al fuego junto con el azúcar.

Por cada kg. de calabaza ya cortada, añadiremos ¼ de kg. de azúcar, aunque cada uno puede añadir el que crea conveniente, ya que la calabaza tiene un sabor natural algo dulce. Se pone todo junto en la perola al fuego y, cuando comience a hervir, lo pondremos a fuego lento durante ½ hora, la calabaza cuece muy bien y rápidamente, por lo que podemos ver que, removiendo de vez en cuando, se va deshaciendo y ella sola se va haciendo la mermelada.

Después, se deja enfriar, y cuando esté fría (puede ser al día siguiente) se vuelve a cocer otra media hora a fuego lento, removiendo siempre de vez en cuando, y se vuelve a dejar enfriar y se repíte lo mismo de antes por tercera vez: haciéndo la cocción en tres veces la mermelada queda más espesa y muy agradable, con un color excelente.

Si al terminar la tercera cocción, se prueba y ves que necesita más azúcar, el truco consiste en preparar azúcar caramelizado en un recipiente aparte, y cuando está líquido se va añadiendo a la mermelada removiendo continuamente, esta queda más dulce y con más color.

La mermelada ya está lista para comer, pero si se desea conservar en botes, se llenan cuando esté fría la mermelada y se cierran bien, después se cuecen los botes al “baño maría” durante media hora, así la mermelada se puede guardar durante mucho tiempo y ya no es necesario conservarla en frigorífico. (Cuando se abre para consumir, sí que es necesario el frigorífico hasta que se consuma la mermelada)

Mermelada de Calabaza

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

½ kg. De anchoas frescas.
Vinagre ( normal, o blanco)
Aceite de oliva
Sal, ajo y perejil.

PREPARACIÓN:

En primer lugar es conveniente congelar las anchoas, se pueden hacer recién compradas, aunque es mejor hacerlo una vez que estén limpias.

Para limpiarlas bien, se corta la cabeza, se quita la tripa, se lavan bien y se quita la espina central dejando entera la cola. En algunas pescaderías también te las sirven limpias.

Una vez que están limpias se escurren y se van colocando en un recipiente formando capas. En la primera capa que se pone se les echa sal por encima, un poco más que cuando se van a comer, luego se cubre bien de vinagre, se vuelve a poner otra capa encima, y se vuelve a repetir lo mismo que en la anterior, así según la cantidad de anchoas que se hayan comprado. Al final deben quedar bien cubiertas de vinagre.

Se tapa el recipiente que se han colocado y se guardan en el frigorífico, al menos, durante 24 horas.

Al día siguiente, se lavan muy bien bajo el grifo, con agua fría, se escurren bien y se secan con papel de cocina, después se colocan en el plato y se condimentan solamente con ajo bien picadito, perejil y aceite de oliva. Este es el resultado:

Se pueden servir como aperitivo, acompañadas de vermú o, simplemente, para acompañar otros platos.

Pollo con especias morunas y verduras

Después de mucho tiempo sin escribir, por motivos personales, vuelvo con una nueva y novedosa receta. La descubrí en mi reciente viaje a Linares, en casa de mi amiga Encarni; a ella le gusta mucho la cocina y en esta ocasión hemos descubierto el “tajín” o “tajine”, un recipiente árabe para cocinar que podéis ver en la foto y que en esta ocasión lo estrenamos en su cocina.
Hicimos pollo con especias morunas y verduras. Para ser la primera vez, nos salió muy bueno. Además es muy sencillo y económico. Lo servimos con gazpacho y berenjena con miel, que también son recetas muy sencillas que pondré más adelante.

INGREDIENTES:

Un pollo troceado
Calabacín
Berenjena
Cebolla
Zanahoria
Limón
Canela en rama
Pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Olivas negras
½ vasito d vino blanco
Especias morunas (se pueden encontrar en tiendas especializadas, ya preparadas y mezcladas)
Aceite de oliva, sal, ajo y perejil

PREPARACION:

Se pone el pollo en una fuente o plato grande y se le echa la sal, la pimienta recién molida y el pimentón, se revuelve todo bien y se echa en el “tajín” en el que habremos calentado el aceite previamente.

Se sofríe todo bien y cuando esté doradito, se añaden las verduras troceadas y el ajo y perejil que habremos picado antes en un mortero con unas hebras de azafrán, se añade una ramita de canela y las especias árabes, se echan las olivas negras (una docena, por ejemplo) se refríe todo un poquito y se pone el tape del “tajín”. Se deja a fuego bajo 20, o 25 min. Y ya está listo.

Es un plato muy rico y muy aromático, ya que las especias le dan un toque diferente. Así también vamos aprendiendo a cocinar platos de diferentes culturas.

Patatas asadas

INGREDIENTES:

Cuatro patatas menudas por persona.
Ajo y perejil
Aceite de oliva, sal.
Olivas negras del Bajo Aragón.

PREPARACION:

Prepararemos unas patatas menudas (como mucho del tamaño de un huevo). Se pueden asar 4 ó 5 por persona.

En primer lugar se lavan bien lavadas con agua fría, se secan con un paño y se meten en el microondas durante 10 ó 12 min.

Cuando estén asadas se abren por la mitad, se colocan en una fuente o en platos individuales, y se les añade sal.

Tendremos preparado en un bool el ajo picadito con perejil y aceite de oliva que lo iremos añadiendo con una cuchara por encima de las patatas y lo adornaremos con las olivas.

Es un plato barato, sencillo, y muy sabroso. Las patatas de la foto están asadas en horno de estufa de leña pero en el microondas se hacen muy rápidas y están también muy buenas.

La mayonesa de mi hijo

Como últimamente y por causas de fuerza mayor tengo algo abandonado el blog, hoy pongo una receta que me ha pasado mi hijo, que pasó muchos años cenando patatas fritas con mayonesa. Me ha prometido que en un día pone las fotos.


INGREDIENTES:

Un huevo
Aceite de girasol
1/2 limón
Vinagre
Ajo
Perejil
Hierbas Provenzales
Pimienta 5 bayas
Sal


PREPARACION:

En el recipiente que lleva la batidora vamos a ir echando los ingredientes en el siguiente orden

• El huevo (por supuesto, cascado)
• 300 ml de aceite de girasol (si es de oliva tiene un sabor demasiado intenso)
• Vinagre. Yo le echo tres chorradas pero muy pequeñas, casi solo le "enseño" la botella
• Exprimiremos el medio limón (si es muy grande no echaremos todo, aunque esto depende del gusto de cada cual)
• Un cuarto de ajo (también al gusto)
• Las hierbas: el perejil, las hierbas provenzales y la pimienta 5 bayas.
• Tres pizcas de sal (pero pizcas de verdad, muy poquito)

Una vez que tenemos todo, se coge la batidora y se baja hasta abajo, justo encima del huevo, una vez que la tenemos ahí, la enchufamos a una velocidad media /alta -yo la pongo a 5 sobre 10- y la pondremos en marcha. Mantenemos un poquito abajo mientras vemos como se hace la mayonesa y, sin dejar de tenerla en marcha, subimos poco a poco mientras ladeamos para que baje el poco aceite. En cuanto esta arriba, meneamos arriba/abajo tres o cuatro veces rápido y ya está.

Como podéis ver quitando el huevo y el aceite todos los ingredientes son al gusto. El aceite puede variar un poco. Si echáis menos será más líquida y si echáis más será más espesa.

El limón y el vinagre son buenos porque "matan" los bichos que pueda haber.
Todo es al gusto y se pueden añadir otras especias. Yo a veces le añado un poco de eneldo, otras comino...aunque de estas últimas en muy poca cantidad porque son muy aromáticas. Lo normal es echar bien de perejil y provenzales, y algo menos de pimienta.

Ah! Y si se os corta la mayonesa no desesperéis, que pasa en las mejores familias. Además tiene arreglo, no hay que tirar nada. Aunque te parezca que queda un líquido asqueroso, échale otro huevo y mete la vara de nuevo. (En mi pueblo a la batidora se la llama vara o varita)

Y como tengo un hijo que lo que menos tiene es sentido del rídiculo, me ha pasado un vídeo en el que podéis observar como se hace la mayonesa:

TARTA DE GALLETAS ((Receta de mi amiga Lina Mari, de Santander))

INGREDIENTES:

Un paquete de galletas “maría” cuadradas.
Tres huevos.
200grs. De mantequilla.
¼ de azúcar.
Dos bolsas de coco de unos 150grs. Cada una
Cacao en polvo (cola-cao)
Moscatel.
Guindas para adornar.

PREPARACION:

Para preparar la crema para rellenar:

Se separan las claras de las yemas y se mezclan las yemas con el azúcar, una bolsa de coco y la mantequilla, que habremos calentado un poco en el microondas para que se ponga blandita. Se han de mezclar bien los ingredientes. Luego batimos solamente una clara “a punto de nieve” y se mezcla todo. Con esto, ya está lista la crema para rellenar.

Una vez hecha la crema, untaremos con mantequilla un recipiente cuadrado y lo espolvoreamos con el cacao. Luego se untan las galletas con moscatel (no demasiado, para que no se rompan) y se va poniendo una capa de galletas y otra de crema, terminando con la última de galletas.

Después se mete al frigorífico para que se enfríe un par de horas, si se prepara el día anterior mejor. Luego se desmolda y se adorna con el cacao y se pone la otra bolsa de coco por encima, con las guindas para adornar al gusto.

La tarta está muy rica y es una receta muy antigua, de cuando éramos pequeñas y la hacían nuestras madres para los cumpleaños.

Pastel de manzana

INGREDIENTES:

Manzanas, golden, fuji, reineta etc. ( 2 ó 3)
6 huevos.
200cc. De nata líquida para cocinar.
800cc. De leche.
Azúcar.
Magdalenas, bollos suizos, bizcochos o pasiegos, se puede utilizar lo que más guste.
½ copa de coñac, o licor similar.
Unos piñones para adornar.
Recipiente para horno.

PREPARACION:

Esta receta, como la de las migas y la de las borrajas (y tantas otras cosas buenas), son herencia de mi madre, Fermina. La que veis aquí se ha hecho para un postre grande; pero reduciendo las cantidades por la mitad es un tamaño más normal. También se pueden hacer en flaneras individuales.

Lo primero, se pelan las manzanas y se van partiendo en lonchas finas, también se parten los bollos o las magdalenas en rodajas de un cm.

En un recipiente se mezclan: Los huevos, 6 cucharadas de azúcar, la nata líquida, la leche, y el coñac (se puede mezclar con varilla, o batidora).

Después, en un recipiente para horno se carameliza el azúcar (también se puede poner caramelo líquido) y se va poniendo encima una capa de manzana, otra de magdalenas en rodajas, y así se termina cuando se hayan puesto 3 capas de manzana y dos de magdalenas o similar. También se puede poner al revés empezar con las magdalenas, según los gustos de cada uno.

Cuando esta preparado se añade la mezcla anterior y se mete al horno que se habrá calentado previamente a 200º, luego se pone encima del recipiente papel de aluminio para que no se queme y se deja 45 min. Se sabe cuando está hecho,si se “pincha” con un cuchillo y sale limpio, entonces se deja enfriar, luego se vuelca en un recipiente adecuado y se adorna con unos piñones.
En la foto que adjunto se puede ver que son individuales.

Rollitos de pechuga rellenos

INGREDIENTES:
8 Filetes de pechuga de pollo, muy finos.
8 Palitos de cangrejo.
Pimientos del piquillo.
Pimienta molida (5 bayas)
Vino blanco.
Pan rallado y almendra molida (como en la receta anterior)
Sésamo (ajonjolí)
Un huevo para rebozar.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

La receta es sencilla y económica:

A los filetes se echa sal, la pimienta molida y un vasito de vino blanco. Se dejan macerar hasta el día siguiente. Después se sacan los filetes y se pone en el centro de cada filete un palito de cangrejo entero, con unas tiras de pimiento del piquillo y se va formando un rollito que se sujeta con un palillo, después se reboza con huevo y pan rallado con almendra, pero en esta receta añadiremos también sésamo.

Para terminar, se fríe con abundante aceite de oliva muy caliente o en la freidora. Se puede servir como aperitivo o segundo plato.

Se puede sustituir el palito de cangrejo por un trocito de chistorra, pero en este caso no pondremos el pimiento; también así está muy sabroso.

RECETA PARA EMPANAR

Con esta receta solamente quiero poner otra manera de empanar un filete, puede ser de ternera, lomo, pescado etc.

Es muy sencilla pero el resultado es muy bueno, solamente consiste en añadir al pan rallado almendra molida, la proporción es de una pequeña de almendra molida por cada cucharada grande de pan rallado.

Se mezcla bien, y se reboza primero el filete con huevo y luego con el pan rallado y la almendra molida, se fríen los filetes en aceite de oliva bien caliente, y ya están listos para comer. También he utilizado la receta para rebozar las croquetas, gambas, etc.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES

Bacalao desalado.

Harina integral.

Cebollas, 2 o 3 según la cantidad que se desee hacer.

Aceite de oliva.

Azúcar y sal.

Vino blanco.

Agua.

PREPARACION:

El bacalao se puede comprar congelado y ya desalado, lo venden envasado al vacío en su punto justo de sal.

En primer lugar prepararemos la cebolla confitada, ya que lleva más tiempo en su elaboración:

1) En una sartén con aceite de oliva bien caliente, echaremos la cebolla ya picada, se puede partir en tiras finas o, picada en la picadora, según los gustos. Con la picadora queda muy menudita y se hace más rápida.

2) Se pone a fuego lento y se va removiendo con un tenedor de madera, se añade un poquito de sal y cuando vaya cogiendo color, se añaden dos cucharaditas de azúcar, o tres, (según los gustos).

3) Se sigue removiendo y se añade ½ vasito de vino blanco, después se va echando poquito a poco, un poco de agua, y cada vez que el agua vaya reduciendo, se vuelve a echar poquito a poco sin dejar de remover, el proceso puede durar una media hora, pero si sobra se puede congelar y queda como guarnición para otros platos (lomo de cerdo, solomillo, costilla etc.) ya que la carne de cerdo es muy adecuada para la cebolla confitada.

El bacalao

En otra sartén, cuando esté el aceite caliente, se van friendo los trozos de bacalao que habremos rebozado solamente con harina integral, no es necesario añadir sal, ya que el bacalao ha sido desalado anteriormente. Cuando esté frito, se pone en un plato con papel de cocina para que absorba bien el aceite, y se sirve con la cebolla confitada.