domingo, 31 de mayo de 2009

Lombarda (receta de mi amiga Encarni)

Esta receta me la enseñó mi amiga Encarni, a la cual se la dedico en recuerdo de los días tan agradables que pasé en su casa de Linares (Jaén) junto con su marido, sus hijos y su madre, que me hicieron sentir como en mi propia casa.

INGREDIENTES:

Una lombarda mediana (según los comensales).
Una cebolla mediana.
Una manzana (fuji, golden, etc…)
Una cucharadita pequeña de azúcar.
Aceite de oliva y sal, y un poco de vinagre.


PREPARACION:

En una cacerola se pone aceite de oliva, cuando esté caliente se añade la cebolla troceada y se refríe un poco, luego se añade la lombarda ya troceada y lavada, se va refriendo todo a fuego medio, con la cacerola tapada, para que se vaya cocinando con el vapor que suelta. Se añade sal, un poquito de azúcar y un poco de vinagre, y después cuando está casi hecha, se añade la manzana troceada, y se deja unos 8 min. hasta que se termine de hacer.



Se puede servir, como primer plato, o, acompañando carnes o pescados como guarnición. Es un plato que se prepara preferiblemente en Navidad; pero ahora se encuentra en el mercado toda la temporada.



domingo, 24 de mayo de 2009

Acelgas con Patata y Jamón


INGREDIENTES:

Una mata de acelga de 1 kg. (también las venden limpias en bolsas)
Una patata mediana.
Jamón en trocitos.
Aceite de oliva, un ajo y sal.
Un poquito de harina (1/2 cucharilla de las de café, pequeñas)

PREPARACION:

Se parten en trozos pequeños las acelgas, los tallos blancos y lo verde, todo junto. Se lavan con abundante agua ( también se pueden reservar los tallos blancos para otra receta que explicaré el próximo día), se echa una patata o dos ( al gusto) que previamente se parten en trozos para cocer junto con las acelgas.


En una perola con abundante agua con sal, cuando comience a hervir, se añaden las acelgas y las patatas y se cuecen a fuego lento durante 35 min. aproximádamente, si se cuece en la olla 10 min. es suficiente. Cuando estén cocidas se escurren bien y se reservan para condimentar.

El condimento:

En una sartén con aceite se refríen los trocitos de jamón y el ajo troceado, cuando esté casi frito, se añade un poquito de harina se da una vuelta a todo y entonces se añaden las acelgas ya escurridas. Se rehoga todo durante 3 min. y se vuelve a añadir un poco de sal, y ya están listas para comer:





En la próxima receta haré libritos de acelga.

viernes, 8 de mayo de 2009

ALCACHOFAS REBOZADAS

INGREDIENTES:

Como en la receta anterior, pondremos las alcachofas según los comensales, unas 4 por persona (según el tamaño)
2 huevos, para rebozar.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Se limpian como en la receta anterior, pero en vez de freir las vamos a hervir.

En una perola con un litro y ½ de agua (aproximadamente) se echa la sal y se pone al fuego. Cuando comience a hervir, se echan las alcachofas limpias y se dejan cocer durante 15 minunotos. Luego se sacan del agua y se ponen las mitades encima de papel de cocina para que escurran bien.

En un plato tendremos los dos huevos batidos, y en otro harina, las pasaremos primero por harina y luego por el huevo, y en una sartén con abundante aceite de oliva las iremos friendo por los dos lados. Conforme se vayan sacando las pondremos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

Se pueden servir como primer plato, o acompañadas de unas croquetas, u otros fritos para un plato combinado.




lunes, 4 de mayo de 2009

CONEJO GUISADO (Para dieta)


INGREDIENTES:


Un conejo entero. (troceado)
Una cebolla mediana (de Fuentes)
½ manzana pequeña (fuji)
Una hoja de laurel.
Aceite y sal.

PREPARACION:

En una tartera de barro, se ponen dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, se añade el conejo troceado y salpimentado, se sofríe todo un poco, se añade la cebolla picada, la ½ manzana rallada, la hoja de laurel y se rehoga todo. Después, se tapa la tartera y a fuego lento, se deja guisar todo durante 40 minutos (o hasta que esté tierno) y ya está listo para servir. No hace falta añadir agua al guiso ya que con el jugo que suelta la cebolla es suficiente.

Esta es una receta para dieta, otro día cocinaremos el conejo para dieta normal, ya que como el conejo es bajo en calorías, admite muchas maneras de cocinarlo.