BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

½ kg. De anchoas frescas.
Vinagre ( normal, o blanco)
Aceite de oliva
Sal, ajo y perejil.

PREPARACIÓN:

En primer lugar es conveniente congelar las anchoas, se pueden hacer recién compradas, aunque es mejor hacerlo una vez que estén limpias.

Para limpiarlas bien, se corta la cabeza, se quita la tripa, se lavan bien y se quita la espina central dejando entera la cola. En algunas pescaderías también te las sirven limpias.

Una vez que están limpias se escurren y se van colocando en un recipiente formando capas. En la primera capa que se pone se les echa sal por encima, un poco más que cuando se van a comer, luego se cubre bien de vinagre, se vuelve a poner otra capa encima, y se vuelve a repetir lo mismo que en la anterior, así según la cantidad de anchoas que se hayan comprado. Al final deben quedar bien cubiertas de vinagre.

Se tapa el recipiente que se han colocado y se guardan en el frigorífico, al menos, durante 24 horas.

Al día siguiente, se lavan muy bien bajo el grifo, con agua fría, se escurren bien y se secan con papel de cocina, después se colocan en el plato y se condimentan solamente con ajo bien picadito, perejil y aceite de oliva. Este es el resultado:

Se pueden servir como aperitivo, acompañadas de vermú o, simplemente, para acompañar otros platos.