ARROZ CON LECHE CREMOSO

                                                

INGREDIENTES:

Un litro de leche entera.

200 cc. de nata para cocinar.

125 grs. De arroz.

100 grs. De azúcar.

Una rama de canela.

Un poco de peladura de limón y de naranja (muy fina)

Canela en polvo.

Preparación:

En un cazo se pone a hervir la leche con la nata, la peladura de limón y el palito de canela, cuando comience a hervir se añade el arroz y se remueve muy a menudo con una cuchara de madera,  se pone a fuego lento y se tiene unos 25 minutos, sobre todo  removiendo constantemente, cuando pasen unos 15 minutos aproximadamente, se retira la canela y la peladura de limón y se añade el azúcar, se deja hervir unos 10 minutos más y ya está listo.

 Se sirve en un bol o en cuencos pequeños.

Salen 6 raciones, luego se espolvorea canela en polvo, y cuando se enfríe, listo para servir.

La receta es muy sencilla, pero lo más importante es remover a menudo, el arroz queda muy suave y cremoso, los ingredientes tienen que ser exactos.

Para guardarlo en el frigorífico, cuando esté frío, taparlo con papel film, para que no se haga "costra"

ARROZ CALDOSO CON ESPÁRRAGOS Y HUEVO

INGREDIENTES:

• Espárragos blancos y del tiempo, de la Ribera de Navarra ½ kg.
• La carne que se quiera para el sofrito (trozos de magro de cerdo, tajo bajo de ternasco, conejo, pollo…etc
• Pimiento rojo, verde y amarillo
• Puerro,  cebolla, aceite de oliva y sal y pimienta.
• Un huevo por persona

Elaboración:

Esta receta la hacía mi madre desde que éramos pequeños y aunque he añadido algún ingrediente más ella, con mucha sencillez, ponía un poco de carne, unos trozos de chorizo, los huevos, el arroz los espárragos y siempre estaba buenísimo.

Los espárragos deben de ser de temporada, pero si no, con una buena lata también se puede hacer y es más rápido.

Primero se pelan los espárragos y  se parten en 3 trozos cada uno, se ponen a cocer con agua fría y sal con bastante agua, porqué esta servirá para el caldo del arroz. Cuando estén cocidos (unos 20 minutos) se reservan  los  espárragos y el caldo de la cocción.

En el recipiente que se vaya a hacer el arroz, se salpimenta la carne, se refríe  (este plato está hecho con la parte delantera de un conejo) se añaden los trocitos de pimiento, después la cebolla y el puerro todo partido y se refríe todo junto, después se añade “ un puñadito” de arroz por persona, se da una vuelta todo y se echan los espárragos con el caldo, la cantidad del caldo debe de ser variable según los gustos ( la sal al gusto)  se reserva un poco  para  el final, para que no quede muy espeso, y siempre se puede añadir, aunque haya terminado la cocción, cuando el arroz lleve hirviendo 15 minutos, se añade un huevo “abierto”  por persona, y en 5 minutos está listo para comer, ya que el huevo no se debe dejar cocer mucho tiempo, para que la yema no quede cuajada del todo, así queda más jugoso.

Si hay niños la carne es mejor que no tenga  hueso,  aunque a los mayores también nos gusta no tener “tropezones”, por eso la variedad de la carne y la cantidad, según los comensales

ARROZ PARA NIÑOS

INGREDIENTES:

• 300 gramos de gambas peladas
• Una sepia o calamar
• Almejas y berberechos
• Mejillones
• Una cola de rape
• Pimiento rojo, verde, y amarillo
• Puerro, cebolla, tomate natural
• Aceite de oliva ( del Bajo Aragón) y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, se prepara el sofrito con aceite de oliva del Bajo Aragón, los pimientos, el puerro y la cebolla, cuando esté casi hecho se añade un tomate maduro, pelado y troceado sin pepitas y cuando esté terminado, se pasa todo por el túrmix o batidora, así luego los niños no ven si hay pimiento, o cebolla (que suelen protestar si ven los trozos).



Después, en una cacerola con ½ vasito de agua, se ponen los mejillones, las almejas y los berberechos para que se abran, en 2 minutos con la cacerola tapada en cuanto comience a hervir el agua, se abren en un momento, luego se saca todo de las cáscaras y se reservan los mejillones almejas etc.

Si en lugar de comprar las gambas peladas son enteras, se guardan las cabezas y las peladuras, para el caldo o fumé.

En la paellera o recipiente donde se va a hacer la paella, se echa aceite ( el conveniente, según los gustos) cuando esté caliente, se añade el rape troceado, las gambas peladas, la sepia o calamar troceado, luego se añade el arroz (una taza por persona). Se vuelve a refreír todo junto y se añade el caldo, yo suelo poner dos tazas y media de caldo por una de arroz, porque depende mucho del tipo de arroz que utilizamos cada uno, cuando esté casi terminado se echan los mejillones y almejas que habíamos reservado ya limpios. Cuando ya esté cocido se tapa con un paño y se deja reposar durante 10 minutos, y ya está listo para servir.


La receta aparte de ser para niños, también gusta a los mayores, por la comodidad de que está todo pelado.

Paella

Hay mil y una recetas de paella, la mía no es que sea especial, es “mi paella” posiblemente haya personas que no utilicen este, u otro ingrediente, el resultado es, la mano de cada uno al cocinar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Arroz
150 grs. de gambas.
4 cigalas.
Un calamar pequeño.
150grs. de almejas frescas
150grs. de berberechos frescos
150grs. De mejillones.
Una rodaja de congrio “abierto”
Una cola de rape (pequeña) puede ser congelada.
Pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo (suelen estar en los supermercados los 3 pimientos en una bandeja, uno de cada color)
U trozo de cebolla.
Un tomate maduro (pequeño)
Aceite de oliva y sal.

PARA EL CALDO (O FUMÉ)

Unos huesos de rape.
½ cabeza de congrio, si no hay, cualquier tipo de pescado para hacer caldo.
Una cebolla y un puerro y una zanahoria.

ELABORACION:

Esta receta es un poco más complicada y requiere más tiempo, pero el resultado es excelente.

En primer lugar prepararemos el caldo para que esté listo cuando vayamos a echar el arroz:

Pondremos en una perola como litro y medio de agua, (si sobra caldo, se puede hacer sopa). Añadiremos el pescado que hemos preparado para el caldo, con una cebolla entera, un puerro y una zanahoria, aceite de oliva y sal, lo dejaremos hervir una media hora.

Por otro lado, pondremos al fuego una paellera o tartera de barro, con una buena chorrada de aceite de oliva; cuando esté caliente, se van añadiendo los ingredientes poco a poco: en primer lugar las tres clases de pimientos troceados, que se refríen un poco, luego se añade la cebolla y el puerro troceado menudito, se revuelve un poco y se echa el tomate rallado, o picado menudo.

Cuando esté todo ligeramente frito, sin terminar, se añade el congrio, el rape, las gambas, almejas, berberechos, mejillones y las cigalas, se sofríe todo un poco y cuando “se abran las conchas” ya se puede añadir el arroz, una taza por persona (según la costumbre de cada uno). Se revuelve todo bien y ya se puede añadir el caldo, que habremos colado previamente, yo pongo 3 tazas de caldo por persona, y lo dejo hervir a fuego lento durante 20 min. Luego se retira del fuego y se tapa con un paño unos 5 o 10 min. hasta que se sirva.

Arroz de pinchos morunos

INGREDIENTES:

Un pincho moruno por persona, aunque también se pueden comprar al peso. (Los pinchos pueden ser: de cerdo, ternera, o, pollo)

Un pimiento verde, un trozo de cebolla, un tomate pequeño maduro, un poco de puerro.

Caldo para el arroz, o una pastilla de concentrado.

Una taza de arroz por persona.

Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

En una tartera de barro o paellera se pone aceite a calentar. Cuando esté listo se añaden los pinchos morunos y se refríen un poco, después se va añadiendo el pimiento verde troceado, se le da un par de vueltas y se añade la cebolla troceada y el puerro, lo último el tomate (mejor rallado) y se pone un poquito de sal, ya que los pinchos al estar adobados ya llevan sal.

Después de refreírlo todo, se añade una taza de arroz por persona y se rehoga todo a la vez y se añade el agua o el caldo. Si se añade agua se puede poner ½ pastilla de caldo concentrado. La cantidad de agua para el arroz es un poco personal, en general se suele poner el doble de agua por cada taza de arroz pero a mí, particularmente, me gusta poner tres tazas de agua por cada una de arroz. Tras esto, se deja hervir durante veinte minutos y se retira del fuego dejándolo reposar tapado con un paño durante diez minutos, y ya está listo para comer.

Esta receta está indicada para niños, ya que la carne no tiene huesos y puede servir como “plato único” ya que es muy nutritivo, aportando carne, verduras y arroz.

(Las fotos para el próximo que haga)