ALITAS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

Un kg de alitas de pollo.

Ajos, sal y pimienta.

Hierbas provenzales, perejil, ras el hanout, pimentón dulce.

Limón y aceite de oliva.

Medio vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Lo primero se parten las alitas en dos y se quita la punta pequeña, yo la desecho, así quedan la parte del muslito y la de la otra parte del ala, se ponen todas en un recipiente, se echa la sal y todas las especias que he puesto anteriormente.

La cantidad de las especias va en los gustos de cada una, pero es mejor poner un poco de cada cosa en pequeñas cantidades, se añade una buena chorrada de limón y otra de aceite de oliva y se revuelve todo muy bien. 

           

Después se dejan macerar un buen rato, yo las dejo hasta el día siguiente y así cogen más sabor.

Luego las pongo en una bandeja con papel de horno y unos cuantos ajos enteros, y echo un poco de vino blanco, o agua antes de meterlas al horno (medio vaso)

También se pueden hacer en air fryer y en 20 minutos a 200° están hechas.

         

         

JUDÍAS BLANCAS POCHAS

INGREDIENTES:

Una bolsa de judías blancas congeladas pochas (Mercadona)

Un jarrete, o costilla de cerdo.

Un trozo de jamón.

Una cebolla, un puerro y una zanahoria.

Sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cómo ya viene el frío y van apeteciendo comidas de puchero, hoy voy a poner una receta de judías pochas, que se pueden hacer de varias maneras, la más sencilla es cocerlas y luego componerlas con un sofrito de pimiento verde, cebolla y tomate natural, y ésta es otra que hago últimamente y nos gusta mucho a todos.

Cómo sabéis las judías pochas, son las primeras que se desgranan para guardar después del verano y sale alguna verde y son muy tiernas, con lo cual es muy difícil encontrar fuera de temporada, así que yo compro unas que hay en bolsas congeladas de Mercadona, en algún otro supermercado también las he visto a granel, también congeladas.

Yo las hago en olla rápida y en medía hora están hechas.

Pongo en la olla unos 800cc de agua fría, echo directamente las judías congeladas, un jarrete, una cebolla entera, un trozo de puerro entero, una zanahoria pelada también entera, y un trozo de jamón, cada uno pone lo que quiere.

El motivo de ponerlo todo entero, es porque luego se saca mejor de la olla.

Se echa la sal, al gusto y una buena chorrada de aceite de oliva y se tapa la olla, cuándo empieza a subir el vapor se baja al mínimo y se deja  media hora.

Cuándo se haya enfriado, se saca la cebolla, el puerro, la zanahoria y con un poco de caldo y se tritura todo en un vaso batidor, y se reserva un poco de caldo de la cocción para dejar luego las judías al gusto de cada uno de espesor.

Después se añade el puré que hemos hecho con las verduras y se añade a las judías y se va viendo si lo echamos todo, o más o menos caldo del que hemos reservado.

Así lo dejamos al gusto de quien lo cocina.

La carne me gusta dejarla limpia y el jamón algo desmenuzado para echarlo luego todo a las judías.

Sí se quiere, pues a echar chorizo también y ya sería un plato muy contundente, pero yo creo que a éstas judías quedan así muy finas.

Se pueden acompañar con unas guindillas.

CALABACICAS

 

INGREDIENTES:

250 grs de calabaza amarilla limpia

100 grs de azúcar glas

250 grs de almendra molida 

Ralladura de naranja 

Canela

Almendras (láminas)

Dos yemas de huevo 

PREPARACIÓN:

Lo primero prepararemos la calabaza, cuándo la tengamos limpia y troceada la haremos en el microondas durante 20 minutos tapada con papel film, y cuándo esté hecha la chafaremos bien con un tenedor y dejaremos enfriar.

Cuándo esté fría, añadiremos la almendra molida, una cucharadita de canela, el azúcar glas y una yema de huevo, lo mezclaremos todo bien y lo dejaremos enfriar en el frigorífico tapado con papel film un par de horas.

Después haremos bolitas del tamaño de una albóndiga, más o menos, y marcaremos con un palillo la forma de la calabaza.

Con la yema del otro huevo las pintaremos con una brocha y les pondremos un trocito de almendra para que parezca un rabito.

Después el horno precalentado a 160° y unos 12 o 15 minutos.

También se pueden hacer en freidora de aire.

ENDIVIAS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

ENDIVIAS CON SALSA DE PIMIENTOS Y ALMENDRAS INGREDIENTES: Endivias. Anchoas. Pimientos del piquillo, almendras, ajo, hierbas provenzales, pimienta molida, perejil, sal y aceite de oliva. PREPARACIÓN: Lo primero que haremos será la salsa de pimientos, que aunque hoy la he hecho con endivias a la plancha, también se puede poner en tostadas, con las anchoas, o ventresca de atún. Se puede poner todo en crudo, pero yo prefiero pasar los pimientos del piquillo un poco por la sartén, con un poco de aceite de oliva y sal y añadir un poquito de azúcar, muy poco (un pellizco) le da un toque a los pimientos.

La cantidad de pimientos es relativa a la cantidad de salsa que se quiera hacer. Después se echan en un vaso batidor y se añade un puñado de almendras tostadas, un ajo, un poco de sal, pimienta molida, hierbas provenzales, y una buena chorrada de aceite de oliva, se tritura todo con la batidora y se echa en un recipiente para servir.

Las endivias las partimos por la mitad y en una sartén con un poco de aceite de oliva se pasan un poco, vuelta y vuelta y se ponen en el plato con la salsa por encima, se decoran con las anchoas, o ventresca, lo que se quiera. También se pueden hacer con cogollos a la plancha.

Nueva receta de torrijas

NUEVA RECETA DE TORRIJAS INGREDIENTES: Pan de torrijas. 800 cl de leche. 200 cl de nata para cocinar. 100 gs de azúcar. Canela en rama. Cáscara de naranja y limón. 6 yemas de huevo. Azúcar y canela para rebozar. PREPARACIÓN: En una perola pondremos a infusionar la leche, con una rama de canela y dos trocitos de corteza de naranja y de limón, bien fina, porque lo blanco amarga (hay que quitarlo bien) Cuándo haya hervido un poco para que coja sabor se retira y se añade la nata fría para que se vaya enfriando la mezcla. Luego, habremos batido bien las yemas de los huevos y el azúcar.y se echa todo junto, batiendo suavemente. Las claras, las guardamos para hacer merengue, o galletas. En ésta ocasión utilizamos sólo las yemas. Volvamos a la receta, en la mezcla de todo anterior, iremos mojando el pan de torrijas, también se puede hacer con pan del día anterior, o pan brioche, y una vez mojadas se ponen en una fuente de horno. El horno lo tendremos pre-calentado a 220° y las metemos al horno y en 5 minutos ya están listas. Cuándo las sacamos se rebozan directamente en azúcar y canela que tendremos preparado en un plato todo mezclado ya, y listas para servir. Yo también las he hecho con pan sin gluten.

GALLETAS DE ALMENDRA SIN GLUTEN

 GALLETAS DE ALMENDRA SIN GLUTEN 

INGREDIENTES:

250 grs de almendra molida.

50 grs de azúcar.

Dos huevos. 

Una cucharadita de canela, otra de cacao en polvo, otra de levadura en polvo.

Azúcar glas y nueces.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la almendra molida con la canela, el cacao en polvo, que puede ser cola-cao o similar, la levadura y el azúcar.

Cuándo esté todo bien mezclado se añaden los huevos batidos, se mezcla todo bien con una espátula y luego se van haciendo bolitas que se rebozan con azúcar glas.

Se van colocando en la bandeja del horno que previamente habremos puesto papel de horno, y luego encima de cada bolita, se chafa un poco y se pone media nuez.

Se mete al horno que habremos calentado antes, a 180° y en  15 minutos están listas.

Se ponen a enfriar y luego se conservan muy bien durante varios días, en una caja de galletas, o una lata.

y

Carrilleras al Oporto

 CARRILLERAS AL OPORTO 

INGREDIENTES:

Carrilleras de cerdo, pueden ser con hueso, o sin hueso.

Media cebolla 

4 o 5 ajos un poco de harina (opcional) puede ser harina de arroz para celíacos 

Almendra picada

Pasas de Corinto y piñones.

Sal, pimienta cinco bayas, hierbas provenzales, perejil.

Y Oporto. (Vino)

PREPARACIÓN:

Cómo vienen días de fiesta y a veces es mejor dejar la comida hecha del día anterior, o varios días (se conserva muy bien) dejar una carne ya guisada sólo para calentar, con unos entrantes y un vermú, está la comida solucionada y no hay que cocinar en días de fiestas. Hoy  he puesto las carrilleras al Oporto, pero lo mismo se puede hacer con unas paletillas de ternasco troceadas.

Así que empezamos por salpimentar las carrilleras y marcar un poco en harina, si hay algún celíaco, al final se espesa la salsa con un poco de maicena diluida en agua fría, o se pueden marcar en harina de arroz un poco.

Así que las carrilleras si son con hueso, una por persona, pero si están deshuesadas, mejor dos o tres para cada uno.

Una vez fritas en una cacerola con un buen aceite de oliva se apartan y se reservan.

En el mismo aceite echaremos las cebolla bien picada, los ajos también picados, las almendras, las pasas y los piñones, referimos todo un poco y cuándo coja color, echaremos una buena chorrada de Oporto y dejaremos hervir para que se evapore el alcohol.

Se añaden las hierbas provenzales, y el perejil.

Luego echamos las carrilleras y el agua que creamos conveniente, depende si se hacen en olla express o en cacerola normal.

Si al final se queda mucho caldo de puede reducir dejándolo hervir destapado un poco.

En olla express con 20 minutos es suficiente, y en cacerola una hora por lo menos.

Si se quiere, se pueden añadir unas patatas fritas a cuadritos antena de comerlas, se da a todo un hervor para que cojan más sabor y a comer.

Las he puesto, las primeras deshuesadas y las últimas con hueso y con patatas.

CROQUETAS SIN GLUTEN

 CROQUETAS 

Cómo podéis ver, no es mi primera receta de croquetas, pero ya veis que últimamente estoy poniendo varias recetas sin gluten (hay un celíaco en la familia) entonces estoy adaptando muchas recetas.

Y aunque parezca que no, me estaba costando un poco pillarle el punto a las croquetas, porque ahora utilizo maicena y cómo toda la vida haciéndolas con harina de trigo, pues sí que me salían buenas, perooooo creo que hoy he perfeccionado la receta y por eso os la pongo.

Cómo generalmente las hago de la carne del cocido, hoy las he vuelto a hacer, pero digamos en diferente orden.

Primero he picado la carne, y una cebolla entera, he sofrito la cebolla bien picadita hasta que esté dorada y he añadido la carne picada, todo bien revuelto en la misma sartén que haré la pasta de las croquetas ( la sartén no sé pega nada, grande)

Cómo había bastante carne, de un litro de leche he separado un taza y he añadido 5 cucharadas de maicena llenas y todo se deshace bien.

Después en un cazo grande he puesto la leche a hervir, con nuez moscada, un poco de mantequilla, sal y pimienta.

Hay quien pone una pastilla de caldo porque es carne del cocido.

A mí no me ha hecho falta, llevaban también jamón.

Cuando empieza a hervir y sin parar de remover con una varilla de mano, he ido añadiendo poco a poco la maicena diluida hasta formar la besamel al gusto de cada uno, me ha quedado sin grumos ni nada, después la he echado a la sartén con la carne picada y la cebolla frita que había reservado y le he dado vueltas hasta que la pasta, ha ligado bien, después cómo podéis ver, la he puesto en una fuente con papel film para que no se haga costra, y cuándo se enfríe al frigorífico hasta mañana que haré las croquetas.

Aún me ha sobrado un poco de maicena de la que había diluido.

Cómo ya calculo que me saldrán unas 40, a congelar sin freir.

Después las frío congeladas en una sartén pequeña con abundante aceite.

HUEVOS RELLENOS

 HUEVOS RELLENOS 

INGREDIENTES:

8 Huevos 

Atún en aceite 

Palitos de cangrejo 

Pimientos del piquillo 

Tomate frito 

Pepinillos (opcional)

Piñones 

Harina y huevos para rebozar, o mayonesa.

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer los huevos con agua fría y se echa un poco de vinagre y sal, para que no se rompan en la cocción.

Cuándo comiencen a hervir se tienen 12 minutos y se apagan, se echan inmediatamente al agua fría.

Cuándo estén fríos se parten por la mitad y se sacan las yemas a un plato y se reservan las claras para rellenar luego.

En primer lugar se chafan las yemas con un tenedor y se añade el atún en aceite (unos 100 gms) los palitos de cangrejo , los pimientos del piquillo y los pepinillos, todo troceado.

Después se revuelve bien y se añade tomate frito, el que vaya admitiendo la pasta, pero que no esté muy blanda al final se pueden añadir unos piñones.

Después se pueden rebozar en harina y huevo y a freír en aceite de oliva.

Yo utilizo harina de garbanzos y así es apto para celíacos.

Y si no, los puedes adornar con mayonesa y un langostino cocido, o pimientos del piquillo etc.

Aquí preparados para rebozar, y luego ya listos para comer.

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE 

Ahora en verano, aparte del salmorejo y el gazpacho, también hay otras cremas y sopas muy apetitosas, hoy hemos probado con ésta que ha salido muy rica.

INGREDIENTES:

Un bote grande de espárragos 

Un aguacate 

Un huevo cocido 

Sal y pimienta 

Limón 

Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

En una batidora de vaso se echan los espárragos y el agua de los espárragos también, el aguacate troceado, sal y pimienta al gusto, un buen chorro de aceite y el huevo cocido troceado y  un poco de zumo de limón (al gusto de cada uno)

Se pone la batidora a velocidad media durante 4 minutos, si cuándo esté hecha ha quedado muy espesa, se puede añadir un poco de agua y volver a batir un poco más. 

Se deja enfriar en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Y cuándo se sirve se adorna con un poco de huevo cocido rallado y un poco de aceite de oliva.

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:

Ajos, sal, pan, aceite, pimentón dulce, jamón y huevo.

Preparación:

Ahora en invierno, suele apetecer una sopa caliente muchas veces y si es tarde, o no sé tiene mucho tiempo esta receta se prepara en un momento y por la noche es cuando más apetece.

Dependiendo de los comensales se echarán más o menos cantidades de los ingredientes, pero yo la he hecho para dos personas y ha quedado muy rica.

En un cazo he puesto un poco de aceite de oliva y tres ajos enteros (con un golpe en centro) para que se abran un poco, y unos trocitos de jamón, cuándo se han dorado un poco he añadido el pan ya cortado en forma de "sopas"y se refríe todo un poco, cuánto que se tueste un poco el pan, sin que se queme.

Después se añade el agua, o caldo, a mí me gusta añadir el caldo de verduras que he guardado del medio día que he hecho coliflor.

Mi madre siempre hacía las sopas de ajo con el caldo de la coliflor, o "piña" que llamamos en Tarazona y sigo con esa costumbre.

Cuándo empieza a hervir se echa un poco de pimentón dulce, y se pone un poco de sal si hace falta, porque con el jamón y el caldo de la verdura no suele hacer falta echar más sal.

Dejar hervir por lo menos 7 minutos y luego añadimos el huevo cómo más nos guste.

Se puede batir primero y remover bien cuando esté hirviendo, hoy he echado sólo la clara y después de servirlas en el plato he puesto la yema cruda, que también queda muy sabroso.

Los ajos se retiran antes de servir.

Se sirve muy caliente.

PASTEL DE BONIATO SIN GLUTEN 

INGREDIENTES:

200 gs de boniato asado

80 gs de azúcar

90 gs de avena

10 gs de canela 

10 gs de levadura en polvo

Mantequilla (tres nueces)

Tres huevos 

PREPARACIÓN:

Este bizcocho es muy sencillo y rápido, porque además de ser sin gluten, se hace en 10 minutos en el microondas.

En primer lugar haremos el boniato en el microondas unos diez minutos, yo lo he partido en rodajas gruesas porque era muy grande y lo he puesto en un plato tapado con papel film, lo dejamos que se enfríe, pesamos los 200 gs y lo reservamos.

En un bol batimos los tres huevos con el azúcar (se puede hacer todo a mano) luego añadiremos los copos de avena previamente molidos, si no, bien machacados también se puede.

Se mezcla todo bien y se añade la levadura (10gs) después se añade el boniato que habremos chafado bien en un plato junto con la mantequilla, que habremos sacado antes del frigorífico para que esté blandita.

La medida de la mantequilla, suele ser tres cucharaditas del tamaño de una nuez.

Al final una cucharadita de las de café de canela en polvo.

Se mezcla todo bien con una espátula, no hace falta que esté todo muy fino, es mejor que se note un poco la textura del boniato.

Lo pondremos en un recipiente untado con mantequilla y directo al microondas durante 10 minutos a una temperatura medio alta.

Se puede adornar con chocolate, nata, o con unas galletas cómo he puesto yo.

BIZCOCHO SIN GLUTEN

 INGREDIENTES:

Maicena

Tres huevos L

Un yogur griego 

Azúcar

Aceite de girasol

Levadura en polvo

Ralladura de limón

Mantequilla 

Preparación:

Las medidas usadas son las mismas que las del vaso del yogur aproximadamente para la maicena, el aceite y el azúcar.

En primer lugar iremos precalentando el horno mientras preparamos la masa (180º)

En un recipiente batiremos las tres yemas de huevo con dos vasitos de azúcar, el yogur griego y un vasito de aceite de girasol, cuándo esté todo bien batido iremos añadiendo tres vasitos de maicena ( o dos de maicena y uno de harina premezcla) que habremos tamizado antes (pasarla por un colador) añadiremos la levadura (unas tres cucharitas de las de café)  y la ralladura de limón (al gusto, puede ser de naranja)

Luego, aparte batiremos las claras a punto de nieve y las reservamos hasta que hayamos batido bien todos los ingredientes anteriores.

El aceite, al gusto, puede ser de oliva, o girasol.

Lo batiremos todo bien con una varilla de mano (también se puede hacer con batidora)  a mí personalmente, me gusta más hacerlo a mano, ya que no crea mucha dificultad.

Una vez que hayamos batido todos los ingredientes añadiremos las claras a punto de nieve con la mezcla anterior, con movimientos envolventes, mezclando despacio.

Cuándo esté todo bien mezclado se echa en un recipiente de horno untado con mantequilla.

Cómo el horno ya estará caliente, se mete durante 35 minutos (dependiendo de los hornos)

No hay que abrir la puerta del horno mientras se esté haciendo en ningún momento.

Cuando esté hecho se saca del horno y se desmolda cuando esté frío.

En este caso lo he hecho tipo plum cake, pero también se puede hacer en otro tipo de recipiente.

Bacalao À Brás

 Cómo hace mucho calor, receta rápida de entrenamiento, hoy me he atrevido con una receta de Portugal, el resultado ha sido bastante bueno, así que seguiré probando con otras recetas de otros países.

INGREDIENTES:

300 grms de bacalao salado desmigado.

3 huevos.

Una cebolla.

Dos patatas medianas.

Aceitunas negras deshuesadas.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Hay que desalar el bacalao el día anterior cambiando el agua unas tres o cuatro veces y siempre guardándolo en el frigorífico.

Se trocea la cebolla, o dos, dependiendo del tamaño, yo he puesto dos porque eran cebollas tiernas y eran pequeñas.

Se pochan en la sartén a fuego medio con aceite de oliva y cuando se haya hecho la cebolla se añade el bacalao escurrido y troceado, se le da una vuelta durante un par de minutos y se deja en la sartén, en la que luego añadiremos el resto de los ingredientes. 

En otra sartén se fríen las patatas cortadas estilo "patatas paja" muy finitas, y cuando estén fritas se escurren en papel de cocina y se echa un poco de sal.

Después se baten los tres huevos  y se revuelve todo con el bacalao, las patatas paja y los huevos.

Se revuelve todo durante un par de minutos y cuándo empieza a cuajar el huevo se apaga, para que quede bien jugoso.

Se prueba de sal por si hay que rectificar por si se ha desalado mucho el bacalao.

Después se añaden las aceitunas negras, enteras o en rodajas, al gusto.

Y así de rico queda.

SALMOREJO SIN GLUTEN

 

INGREDIENTES:

750 gramos de tomate rosa maduro. 

Dos rebanadas de pan blanco sin gluten

Dos huevos cocidos.

Un vaso pequeño de aceite de oliva (100cc)

Un ajo y sal.

Unos trocitos de jamón.

Si se quiere un chorrito de vinagre (al gusto)

PREPARACIÓN:

Primero lavar los tomates y trocearlos con piel y todo, triturar en un vaso batidor cómo el de la foto (ahí se quedan las pieles y las pepitas) si no tienes uno como el de la foto, después de triturarlo lo pasas por un pasapurés.

Después se echa el tomate en un vaso batidor y se añaden las dos rebanadas de pan sin gluten que habremos quitado la corteza, añadimos medio ajo, el aceite la sal y el huevo cocido troceado.

Primero le damos un minuto a la mínima potencia y vamos subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar a una potencia media durante tres minutos aproximadamente, o cuando veas que está todo bien mezclado.

Si no se tiene vaso batidor, se puede hacer con la batidora perfectamente.

Se reserva en el frigorífico por lo menos dos horas antes de servir.

Cuándo se sirve, se echa por encima unos trocitos de jamón por encima y un poco de huevo cocido rallado.

Si se quiere hacer con pan normal para personas que no sean celíacas, la receta es muy parecida, un kg de tomates por 200 grs de miga de pan, el mismo aceite, y medio ajo y sal, y el huevo cocido sólo para adornar con el jamón picado.

SOLOMILLO DE CERDO

 SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIÑONES 

Un solomillo de cerdo.

1/2 kg de champiñones

Ajo y perejil, hierbas provenzales.

Nuez moscada

Una poca cebolla

Almendras

Pasas y piñones

200cc de nata para cocinar sin lactosa.

Vino blanco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Yo compro el solomillo entero y luego me gusta partirlo y, en medallones (rodajas gordas) y los champiñones si son muy grandes también los parto por la mitad.

En primer lugar salpimentamos los trozos de solomillo por los dos lados y los freímos en una sartén por los dos lados, cuándo estén hechos (no mucho) se sacan y se reservan, ahí mismo se pueden freír los champiñones previamente lavados y bien secos.

Después se junta con el solomillo y se echan los ajos picados con una poca cebolla picada, las almendras, piñones.... Cada uno puede echar lo que más le guste para la salsa, yo es lo que generalmente pongo en la mayoría y sale muy rica.

Lo refrío todo un poco y añado medio vaso de vino blanco, cuando se evapore un poco añado la nata, un poco de nuez moscada rallada y las hierbas provenzales el perejil y una pizca de sal.

También se puede cambiar la nata por leche evaporada.

Lo dejo todo hervir a fuego bajo unos 2 minutos y ya está listo, si la salsa queda muy espesa, se puede añadir un poco de agua.

La receta es apta para celíacos y sin lactosa.

SOPA DE VERDURAS CON FIDEOS CHINOS

 SOPA DE VERDURAS CON FIDEOS CHINOS

        (Receta sin gluten)

INGREDIENTES:

Media cebolla.

Un trozo de puerro

Un trozo de calabacín.

Una zanahoria.

6 champiñones.

Dos ramas de apio.

Una hoja de acelga, o un puñado de espinacas.

Soja.

Aceite de oliva, sal.

Unos trocitos de jamón.

Huevo cocido.

Preparación:

Trocear la cebolla, el puerro, los champiñones, el calabacín, y el jamón,  la zanahoria la pongo rrallada, lo refrío todo con poco aceite en la misma olla express que luego lo voy a cocinar, sin terminar de dorar mucho, no hace falta que coja color cuando esté la cebolla transparente, añado el apio troceado y la verdura verde (acelga, o unas pocas espinacas) añado la sal y el agua.

Lo pongo en la olla pequeña la de 4L, en la que suelo hacer la verdura, si no, pues en la normal, echar agua hasta la mitad.

Antes de taparla, si se quiere se puede añadir una pastilla de caldo (sin gluten) el caldo de verduras coge más sabor.

Se tapa la olla y se deja cocer 10 minutos.

Cuándo esté hecho el caldo se separa en poco en un cazo incluidas verduras y cuando comience a hervir se añaden los fideos de arroz (fideos chinos) según las personas que vayan a comer.

Después cuando se sirve se añade un poco de soja sin gluten en cada plato ( al gusto de cada uno) y se acompaña con huevo cocido.

PASTEL DE CHORIZO

               PASTEL DE CHORIZO

INGREDIENTES:

Chorizo tierno para freír.

Harina sin gluten, o normal.

Vino blanco.

Mantequilla.

Agua, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En Tarazona es costumbre el día 22 de enero hacer los famosos pasteles de San Vicente.

En realidad aunque lo llamamos pasteles, son panecillos con chorizo (preñados)

Las circunstancias me han llevado a hacerlos ahora en casa por hacerlos sin gluten, y después de varios experimentos con la masa, esta es una de las más acertadas, tanto para empanadillas, cómo para hoy.

En primer lugar pasaremos un poco el chorizo por la sartén con un poquito de aceite, más que nada por desgrasarlo y que se haga un poco, lo reservamos para meterlo luego dentro de la masa.

Para preparar la masa, haremos una masa escaldada, parecida a la que se hace para los churros.

Pondremos en un cazo a hervir, medio vaso de agua y otro medio de vino blanco, una pizca de sal, y una nuez de mantequilla, y cuando comience a hervir añadimos un vaso de harina ( la misma medida) en este caso harina de hornear sin gluten.

También se puede hacer con harina normal. 

Se retira del fuego rápidamente y se remueve bien, y se echa la masa encima de la encimera con un poco de harina para que no se pegue, cuando esté más fría, se va doblando la masa repetidas veces, con un chorrito de aceite de oliva, se repite el doblado de la masa varias veces.

Después se hacen dos bolas y se estiran con un rodillo, cuándo tenga el tamaño de un plato pequeño más o menos, se pone el chorizo en medio y se dobla cómo una empanada.

Se pone en una fuente con papel de horno y se unta el pastel con huevo batido.

Se mete al horno a 200° unos 20 minutos, depende de cada horno.

También se puede hacer con longaniza, sardinas, con atún y fritada etc.

MUSLOS DE POLLO CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO Y CERVEZA

 Muslos deshuesados con champiñones portobello y cerveza.

INGREDIENTES:

Un muslo deshuesado por persona.

300 grs de champiñón portobello.

Una cebolla.

Una cerveza.

Aceite de oliva, sal, pimienta hierbas provenzales, perejil etc.

PREPARACIÓN:

Se preparan dos muslos de pollo enteros deshuesados con piel, se pueden comprar así o deshuesarlos en casa.

Se salpimentan y se hacen a fuego medio a la plancha, al final se sube el fuego cuando están en la sartén por la parte de la piel, para que quede bien tostada, se reservan y se pueden hacer luego de dos maneras, así enteros y añadiendo los champiñones ya hechos como guarnición, o bien cómo se ve en la foto, partidos en trozos y añadidos a los champiñones y darles un hervor a todo durante 5 minutos, igualmente está muy rico.

Pero con el muslo tostado y la guarnición aparte está delicioso.

En la misma sartén si se quiere y con los jugos que han dejado los muslos se refríe la cebolla bien picada y cuando esté casi hecha se añaden los champiñones, partidos por la mitad, o enteros (al gusto) se fríe todo unos 5 minutos, los champiñones se hacen enseguida, se añade un poco de sal, perejil y la cerveza, con media será suficiente, dependiendo de la cantidad de champiñón, esta receta es para dos personas.

Se cocina todo durante 5 minutos y ya está, cómo he puesto anteriormente si partes los muslos en unos 5 trozos cada uno y lo rehogas todo, queda perfecto, pero si dejas los muslos tostaditos y lo pones cómo guarnición está muy rico.

TOMATE FRITO CASERO

INGREDIENTES:

Un kilo de tomates maduros, o una  lata de tomate triturado natural.
Una cebolla.
Dos pimientos del piquillo.
Aceite de oliva, sal y azúcar.

PREPARACIÓN:

Para hacer un buen tomate frito, lo ideal sería tener tomates rojos y maduros de la huerta, o unos buenos tomates de la tienda maduros, pero si no quieres gastar tiempo en escaldar y pelar los tomates, suelo  utilizar una  lata de tomate triturado natural que sale muy bueno y sin pepitas.
Si tenemos tomates se escaldan en agua hirviendo para que se pelen bien, con meterlos en el agua hirviendo unos segundos, es suficiente, se pasan por agua fría se pelan y se trocean, y se reservan para cuando esté la cebolla hecha.
Si no tenemos tomates, la lata de tomate triturado es rápido y sale muy rico (aconsejable)
Se sofríe la cebolla partida en trozos pequeños, en un cazo o perola, por que las sartenes con el tomate se suelen estropear, cuando esté doradita (es mejor escurrir el aceite sobrante) se añaden dos pimientos del piquillo, o en su lugar, unas tiras de pimiento rojo, y el tomate.
Se echa un poco de sal, y una cucharadita de azúcar. Es mejor echar poca sal, que siempre se puede rectificar al final, y se deja freír todo unos 15, o 20  minutos a fuego bajo y tapado con una tapadera de agujeros, para que no salpique.
Dejarlo enfriar y después pasarlo por la batidora.
Un truco muy bueno es poner alrededor de la batidora papel film para que no salpique mientras se tritura.
Sale un tomate frito muy espeso y muy rico y sobre todo, natural.
Si cuando lo vas a gastar no lo utilizas todo, no lo tires, haz cubitos de tomate, que para un sofrito, o para cualquier cosa que necesites sólo un poco añades un cubito de tomate y listo.
Si el tomate se utiliza para pasta u otras salsas, se pude añadir orégano, hiervas provenzales, perejil etc; pero si es para niños, mejor no añadir nada y así no encuentran nada raro, que a ellos no les suele gustar.