ENSALADA DE MI AMIGO TOÑO

Mi amigo Juan Antonio Calvo  Vela, de Tarazona, aparte de un gran entendido en vinos, ya que tiene en dicha ciudad la vinatería El Rincón del Arpa, también le gusta cocinar y como le prometí , comparto con vosotros una de sus buenas ensaladas.

INGREDIENTES:

• Tacos de salmón ahumado.
• Cogollos de lechuga.
• Escarola.
• Pepinillos en vinagre.
• Mostaza de Dijón.
• Una cucharadita de miel.
• Aceite de oliva, sal y vinagre.
• Maiz tostado.
• 4 cucharadas de azúcar y una de agua (para caramelizar el maíz)

PREPARACIÓN:

Para la vinagreta:

Una cucharada de las de azúcar, de mostaza, una cucharada de miel pequeña,, vinagre y aceite de oliva ( al gusto)

Se lavan bien los cogollos y la escarola, ya troceado  todo se ponen en una fuente y se echa un poco de sal, se añaden los tacos de salmón, los pepinillos el maíz caramelizado y al final la vinagreta que hemos preparado con la mostaza de Dijón.

Para preparar la vinagreta se ponen todos los ingredientes en un bote pequeño de cristal, se agita todo y se mezcla en un momento.

Para caramelizar el maíz: 

En una sartén o cazo antiadherente, se pone el azúcar con una cucharada de agua en el fuego y cuando empiece a coger un color dorado se añade el maíz tostado ( el de Mr Corn) sale muy bueno, se remueve todo durante dos minutos y listo para la ensalada.

Y acompañada de un buen vino, la ensalada está muy rica.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES

• 6 Rebanadas de pan de molde blanco (sin corteza)
• 200cc de leche
• 200 cc de nata para cocinar
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 huevos
• 2 manzanas (fuji, golden)
• Mermelada de melocotón (o la que guste)

PREPARACIÓN 

El molde puede ser del tamaño y forma que se quiera, en este caso rectangular.

En primer lugar hay que untar el molde con mantequilla, para que no se pegue, después, se ponen las rebanadas de pan cubriendo el molde. Aparte, se   baten en un recipiente los huevos con el azúcar, la leche y la nata. Es mejor batirlos con batidora o varilla. Por otro lado, se pelan las manzanas, se parten en 4 trozos y después en gajos y se reservan.

Se echa toda la mezcla encima de las rebanadas de pan y cuando se haya empapado bien,  se van colocando los trozos de manzana encima. Se mete al horno (precalentado a 180º) durante 35 minutos aproximadamente
Cuando esté frío se pone la mermelada por encima de la manzana.

La mermelada es mejor diluirla con un poco de agua en un vaso para que quede más ligera. Se puede poner de albaricoque,  de fresa o la que más guste.

Y así de apetecible está la tarta:

CANELONES DE TERNASCO

                                              

INGREDIENTES:

• Un  paquete de pasta de canelones.
• 300 grs. de carne picada de pierna de ternasco.
• Un trozo de cebolla y otro de puerro
• Un tomate pequeño, maduro
• Queso rallado
• Sal, pimienta, y perejil y aceite de oliva
• Par la besamel:
• Harina, leche, mantequilla, nuez moscada y sal.

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta según indique en el paquete y dejar enfriarla en un sitio plano para poder rellenarla bien.

Primero se pone sal y pimienta con la carne picada del ternasco, se fríe la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva y en otra sartén se sofríe un poco de cebolla con puerro bien picadito todo, y luego se añade el tomate pelado y partido, se fríe todo y al final se mezcla todo con la carne del ternasco ya hecha.

También hay otra manera de hacer el relleno que sería: una vez frita la carne, en vez del sofrito de verduras añadir una besamel, pero para mi gusto es mejor cuando la carne para el relleno es cocida (se aprovecha la carne del cocido) En este caso queda mejor el relleno con las verduras.

Cuando ya se haya enfriado todo, se van rellenando los canelones y se ponen en una fuente de horno y luego se echa la besamel por encima y luego queso rallado, se mete en el horno precalentado a 180º y se pone al grill durante 5 minutos, ya que es sólo para dorarlo por encima.

Para la besamel: se pone en un cazo al fuego, una cucharilla de mantequilla, cuando se ha derretido se refríe una cucharada de harina, cuando la harina se vea tostada se añade 300 cl. de leche caliente, para que no se hagan grumos y se va removiendo a fuego lento con una cuchara de madera o varilla, sin parar de remover, se añade sal al gusto y nuez moscada rallada, cuando esté espesa, se pone por encima de los canelones, se añade el queso y a gratinar al horno.

Las cantidades de la besamel depende  mucho del gusto de cada uno y de la cantidad de canelones que se hagan.                             

POLLO CAMPERO

                                           

INGREDIENTES:

Un pollo de corral (campero)

Un calabacín.

Una berenjena.
Pimiento rojo.
Una cebolla.

Un puerro.

Patatas.

Aceite de oliva, sal, pimienta molida y un poco de harina.

Un vasito de coñac.

PREPARACIÓN:

En primer lugar se trocea el pollo, se pone sal y pimienta y se marca un poco en harina.

En una sartén con el aceite bien caliente se añade el pollo para freír, cuando esté dorado se añade el puerro bien picadito, se refríe todo y se añade un vasito de coñac, cuando se haya evaporado el coñac se añade un vaso de agua y se deja cocinar el pollo hasta que esté hecho (unos 20 minutos)

Mientras en la freidora (o,sartén) se van friendo las verduras por separado, las patatas en trozos, luego la calabaza, la berenjena, y los pimientos, cada vez una cosa, luego se escurre todo en papel de cocina para que no tenga mucho aceite, se añade sal, y cuando esté el pollo guisado se revuelve todo en la cacerola, se deja reposar, tapado,  durante cinco minutos, con el fuego ya apagado y listo para comer.

BORRAJAS CON PATATA AL HORNO

INGREDIENTES:

La borraja y la patata, dependerá de las personas que van a comer, en este caso para 4 personas.

Un Kg. y medio de borraja.

4 patatas ( depende del puré que se quiera hacer)

Aceite de oliva, mantequilla y sal.

PREPARACIÓN:

Se puede preparar de dos maneras, o bien se cuece todo junto la patata con la borraja, o como en este caso por separado.

Primero se cuecen las patatas y después se pasan por el pasapurés, se deja tal y como va cayendo en una fuente para el horno, se va poniendo bolitas de mantequilla pequeñas por encima del puré y se mete a  gratinar 5 minutos en el horno, y se reserva.

Después la borraja ya limpia y lavada, se echa en la perola con agua hirviendo y sal al gusto, cuando vuelve a hervir, se cuece en 7 minutos, después de cocida se escurre el agua y se sirve

todo en el mismo plato y se echa aceite de oliva por encima de la borraja.

RODAJAS DE MERLUZA CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

Dos rodajas de merluza por persona (puede ser congelada)

Los espárragos, si son de temporada mejor, pero con un bote o una lata de trozos de espárragos es suficiente.

Ajo y perejil.

Harina.

Almendras picadas.

Caldo de pescado.

Aceite de oliva y sal.

Un huevo por persona.

 

PREPARACIÓN:

En una cacerola plana, o tartera, se pone aceite de oliva  (una buena chorrada) cuando esté caliente, se añaden 4, o 5 dientes de ajo picados y se refríen un poco, se añaden las almendras picadas y bastante perejil picado, para que la salsa salga más verde, se añade una cucharadita de harina y se revuelve todo bien, se añaden los espárragos,  (si son de bote) con el caldo y todo, se ponen encima las rodajas de merluza, ya con la sal, y se añade un poco de caldo de pescado.

Se deja cocer a fuego medio durante 10 o 12 minutos y cuando esté hecho el pescado, se añade si se quiere un huevo abierto por persona, y se deja cociendo todo un par de minutos y listo para comer.

El plato es muy sencillo y rápido, y aunque la merluza sea congelada, sale muy bueno.

SAQUITOS DE MORCILLA DULCE

INGREDIENTES:

• Morcilla Dulce (de carnicerías Calvo de Tarazona)
• Obleas para empanadillas (grandes)
• Piñones
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En primer lugar se quita la piel de la morcilla y en un plato se chafa bien con un tenedor, mientras en una sartén con un poquito aceite de oliva se refríen unos pocos piñones (las morcillas ya llevan) pero si tuestas unos pocos más mejor, se revuelve todo bien  y se sofríe un poco y se reserva hasta que se enfríe la pasta.

Se preparan las obleas, cada una encima del papel que vienen preparadas, y se van rellenando en el centro con una cucharada de pasta de la morcilla, luego con un pincel mojado en agua  se mojan los bordes de las obleas para que se peguen bien. Y se van formando los saquitos.

 También se pueden preparar en forma de empanadilla.

La misma receta también la hago con morcilla salada, pero añadiendo a la pasta trozos o tiras de pimientos del piquillo, previamente salteados y revuelvo con la morcilla, al final la preparación es la misma.

Después se fríen en una sartén con bastante aceite de oliva, o bien en freidora. Y ya están listos, generalmente se sirve como aperitivo, o acompañamiento para otros platos.

FIDEUÁ DE POLLO Y SETAS

  INGREDIENTES: 

• Media pechuga de pollo por persona  ( para 4 personas, 2 pechugas enteras de pollo )
• Pimentón dulce.
• Ras el hanout ( mezcla de especias Marroquíes)
• Zumo de un limón.
• Pimiento rojo, pimiento verde.
• Perejil
• Un tomate natural, puerro, cebolla.
• Aceite de oliva y sal y pimienta 5 bayas.
• Fideos grueso especial para Fideuá
• 200 grs. de setas

 Pimentón dulce y ras el hanout.

PREPARACIÓN:

En primer lugar se trocean las pechugas en trozos pequeños, se salpimentan, se añade un cucharadita (de las de café pequeñas) de Ras el hanout, otra de pimentón  dulce, el zumo de un limón y una buena chorrada de aceite de oliva y perejil, se revuelve bien en un recipiente y se deja macerar hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a preparar la comida, en la cazuela o paellera que se vaya a preparar la fideuá se sofríen primero las pechugas que hemos adobado el día anterior, se pone aceite en la paellera recordando que el adobado ya tiene aceite, así que no echaremos mucho, después se añade primero el pimiento rojo, después el verde, y cuando se haya refrito un poco se añade la cebolla y el puerro troceado, después un tomate natural pelado y en trocitos pequeños.

En una sartén aparte freiremos las setas partidas en tiras y se  reservan.

Tendremos  preparada una perola con caldo hirviendo, sencillamente se pone el agua con una pastilla de caldo concentrado.

Cuando en la paellera tengamos todo refrito se añaden los fideos  (un vaso pequeño por persona) o la medida que se tenga costumbre, se revuelve todo bien durante un par de minutos, junto con las setas que ya tenemos  hechas y se añade el caldo hirviendo, hasta que cubra la pasta, hay que recordar que admite menos caldo que el arroz y el tiempo de cocción es de 8 minutos aproximadamente, lo suele poner en el paquete de la pasta el tiempo que necesita cada tipo de pasta. 

El plato se hace rápido y es muy sencillo y barato, como podéis ver el resultado, está muy rico. Y con una buena ensalada, plato único.

Plato de fideuá, listo para comer.

TAPAS DE HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES:

• Una patata.
• Huevos de codorniz
• Jamón
• Pan
• Queso camembert ( o el que se quiera)
• Aceite de oliva

PREPARACION:

Se prepara la patata frita en aceite de oliva en cuadritos muy pequeños y se reservan.

Se corta el pan en rebanadas para tapas, también se puede hacer en pan de hogaza, en ese caso se pueden poner mejor los huevos de gallina, pero para las tapas, como en este caso de codorniz.

Se pasa el pan por la tostadora, o en una sartén, y se van friendo, con muy poco aceite, unos filetes de jamón (si está tierno mejor), después se fríen los huevos de codorniz y se va montando la tapa. Encima del pan tostado se pone el huevo de codorniz ya frito, se pone encima el jamón y se adorna con las patatas fritas, también suelo untar primero el pan tostado con queso camembert. Y este es el resultado.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• ½  Kg. De bacalao ya desalado.
• 2 huevos
• Pan duro
• Aceite de oliva.
• Ajo y perejil.
• Harina

PREPARACIÓN:

La receta es muy sencilla y muy parecida a las albóndigas de carne, pero como podéis ver es completamente diferente el sabor y muy ricas.

El bacalao lo compro congelado ya desalado que sale muy bueno. Cuando se ha descongelado, se quita la piel con el cuchillo y cuando está limpio, se trocea todo muy bien picadito, mejor con el cuchillo que con la picadora.

En un bol se pone el bacalao bien escurrido, un ajo picadito, perejil,  los dos huevos enteros, y un trozo de pan que habremos remojado previamente (bien escurrido).  Se amasa todo hasta que esté bien mezclado, si queda muy blando se puede añadir un poco de pan rallado, a veces no es necesario, y sobretodo: No añadir sal, ya que el bacalao, está en su punto.

Luego se hacen las bolas igual que para las albóndigas de carne, se pasan por harina y se fríen en la sartén con aceite de oliva bien caliente.

Se pueden servir de muchas maneras, pero combinan muy bien con cebolla caramelizada.

También con tomate y pimiento, o como cada uno quiera.

CONFITURA DE MELÓN

INGREDIENTES:

 Un melón y azúcar.

ELABORACIÓN: 

 En temporada de verano no todos las melones que compramos salen buenos, siempre hay alguno que llamamos “pepino” porque está muy duro y es muy soso, hay quién lo hace como ensalada, pero aunque se gaste un poquito más de tiempo, yo prefiero confitura o mermelada, ya que se conserva mucho tiempo y es muy agradable de sabor. 

En esta ocasión he hecho mermelada  porque estaba muy soso, cuando está muy duro prefiero dejarlo en trozos grandes enteros, siguiendo la misma preparación. 

Primero se pone en una cacerola el melón troceado junto con el azúcar, la cantidad de azúcar depende del peso del melón, yo lo hago un poco a ojo, pero con ½ kgm de azúcar por melón es suficiente ( hay que cuidar un poco con el azúcar). Después  se pone a fuego medio y cuando empiece a hervir se pone a fuego lento durante media hora, de apaga y se deja reposar hasta que enfríe, después se vuelve a cocer otra vez a fuego lento, y cuando coja un color dorado, otra vez se deja enfriar, la mermelada tiene que cocerse en tres veces.

Cuando se le da el último hervor, unos 10 minutos ya está listo, se deja enfriar para llenar los botes. (Si se deja en trozos, cuando está muy duro, está buenísimo).  

Cuando está frío se pasa por el pasapurés, y queda una mermelada lista para comer, pero si se quiere conservar, se llena en botes de cristal y se cierran herméticamente, y se ponen a cocer en agua al “baño María” durante 15 minutos, cuando estén fríos se etiquetan con la fecha y el producto, ya que hago diferentes tipos de conserva, que en otra receta explicaré, ya que en verano hay mucha fruta y verdura para poder guardar, solo hay que gastar un poco de tiempo.

Con la cáscara de la sandía, se quita lo verde oscuro ( la piel) y con la parte verde, no la roja, en trozos, también se hace una buena confitura.

Pero siempre, cocer tres veces.  

Pollo especial "Cadena Ser"

Hoy mi receta es especial, ya que va dedicada a todo el equipo de La cadena Ser Zaragoza, en especial al programa de Hoy por hoy que dirige David Marqueta, por el cual he tenido el placer de ser entrevistada para su programa (minuto 68 y 17 segundos del audio). Como lo prometido es deuda, esta receta es especial para ellos.

INGREDIENTES:

• Dos muslos de pollo por persona (Pueden ser enteros o solo “jamoncitos”)
• Aceite de oliva, sal, ajos, perejil, harina, pimienta, almendras picadas, piñones, pasas sin pepitas,  una hoja de laurel,  media manzana rallada y un poco de limón.

PREPARACIÓN:

En una cazuela o tartera se pone aceite de oliva (una buena chorrada) y cuando esté caliente se pone el pollo previamente salpimentado y “marcado” en un poco de harina, se refríen los muslos hasta que se doren.

Después se añaden los ajos troceados, las almendras, los piñones, las pasas, y perejil, se rehoga todo junto con las muslos y se añade un poco de coñac, también puede ser vino blanco, y si te ha sobrado un poco de Cava, mucho mejor, aunque ya no tenga burbujas, para cocinar es excelente. Seguidamente, añadiremos ½ manzana rallada.

En cuanto se haya evaporado el alcohol del coñac, se añade el zumo de medio limón y medio vasito de agua,  se deja cocinar a fuego bajo unos 25 o 30 minutos, si ves que durante la cocción necesita más agua, se va añadiendo, poquito a poco, que no “se ahogue el pollo” porque con poca agua queda mejor.

También si hay niños ( o para todos) se añaden al final unas patatas fritas, partidas en trozos y junto con el pollo ya cocinado, se tapan durante 5 minutos y quedan muy gustosas.

ARROZ CALDOSO CON ESPÁRRAGOS Y HUEVO

INGREDIENTES:

• Espárragos blancos y del tiempo, de la Ribera de Navarra ½ kg.
• La carne que se quiera para el sofrito (trozos de magro de cerdo, tajo bajo de ternasco, conejo, pollo…etc
• Pimiento rojo, verde y amarillo
• Puerro,  cebolla, aceite de oliva y sal y pimienta.
• Un huevo por persona

Elaboración:

Esta receta la hacía mi madre desde que éramos pequeños y aunque he añadido algún ingrediente más ella, con mucha sencillez, ponía un poco de carne, unos trozos de chorizo, los huevos, el arroz los espárragos y siempre estaba buenísimo.

Los espárragos deben de ser de temporada, pero si no, con una buena lata también se puede hacer y es más rápido.

Primero se pelan los espárragos y  se parten en 3 trozos cada uno, se ponen a cocer con agua fría y sal con bastante agua, porqué esta servirá para el caldo del arroz. Cuando estén cocidos (unos 20 minutos) se reservan  los  espárragos y el caldo de la cocción.

En el recipiente que se vaya a hacer el arroz, se salpimenta la carne, se refríe  (este plato está hecho con la parte delantera de un conejo) se añaden los trocitos de pimiento, después la cebolla y el puerro todo partido y se refríe todo junto, después se añade “ un puñadito” de arroz por persona, se da una vuelta todo y se echan los espárragos con el caldo, la cantidad del caldo debe de ser variable según los gustos ( la sal al gusto)  se reserva un poco  para  el final, para que no quede muy espeso, y siempre se puede añadir, aunque haya terminado la cocción, cuando el arroz lleve hirviendo 15 minutos, se añade un huevo “abierto”  por persona, y en 5 minutos está listo para comer, ya que el huevo no se debe dejar cocer mucho tiempo, para que la yema no quede cuajada del todo, así queda más jugoso.

Si hay niños la carne es mejor que no tenga  hueso,  aunque a los mayores también nos gusta no tener “tropezones”, por eso la variedad de la carne y la cantidad, según los comensales

Muslos de pollo al horno

Receta de mis amigos Belén y Alberto

La receta es muy sencilla pero lo mejor de todo es lo bueno que está. Nosotros lo hemos probado, recientemente, en un ambiente muy agradable y precioso, en nuestro Pirineo Aragonés, y después de disfrutar de unas vistas preciosas, un buen vermut y un ambiente familiar, la comida fue excelente.

INGREDIENTES:

• Un muslo entero de pollo por persona, (si se quiere se puede quitar la piel).
• Una lata de piña en su jugo.
• Una cebolla por persona.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta, al gusto, y un vasito de agua

PREPARACIÓN

En una fuente de horno se pone en el fondo un poco de aceite de oliva, encima se van poniendo las cebollas partidas en rodajas gruesas según el gusto  (unos 2 centímetros en este caso) y se pone un poco de sal, después se colocan las rodajas de piña encima de la cebolla y al final los muslos de pollo ya salpimentados.

Se rocía todo con aceite de oliva y se añade un vasito de agua, se pone en el horno (precalentado) a unos 180º, a la media hora se da la vuelta a los muslos para que se doren por los dos lados y aproximadamente en otra media hora ya está hecho.

Como se puede ver en las fotos, está buenísimo, y es una receta diferente, ya que lo clásico es poner patatas.

Paté de Romescu

INGREDIENTES:

• 150 gramos de avellanas tostadas y peladas
• 75 gramos de pimiento choricero ( lo venden en botes pequeños ya hecho)
• 2 rebanadas de pan ( puede ser de hogaza )
• 3 tomates rojos
• Vinagre de jerez
• Pimienta ( negra, o 5 bayas )
• Ajo
• Aceite de oliva del Bajo Aragón, y sal

PREPARACIÓN:

Se asan los tomates en el horno, unos 15 minutos a 200º, y se reservan.

En una sartén con aceite de oliva se fríen las rebanadas de pan por las dos caras y en el mismo aceite se refríen un poco las avellanas, después, en un recipiente para triturar se ponen los tomates limpios y sin pepitas, el pimiento choricero, medio vasito de vinagre de jerez, ajo al gusto (un diente, o dos), aceite de oliva al gusto de cada uno, sal y las rebanadas de pan frito.

Se tritura todo según la textura que se desee, después se añade la pimienta molida y ya está listo el romescu. Yo lo hice bastante espeso (según la cantidad de pan) porqué como en la receta del paté de setas, lo puse en conserva al baño maría.

Se puede servir principalmente para acompañar carnes, pero como paté y poniendo por encima ajonjolí (sésamo) pasado un poquito por la satén, luego en tostadas está muy rico.

La mejor receta del año: receta de vida

Ingredientes:

• Primero y principal: la mejor madre del mundo
• Dos hijos que la quieren mucho y le dan ganas de vivir
• Un marido que la cuida noche y día
• Los mejores médicos posibles
• Un corazón estropeado

Preparación:

Es una receta curiosa, porque empieza mal pero termina bien. Al estar algo pocho un ingrediente necesario para la vida es necesario que el resto sean de primerísima calidad y tengan la capacidad de arreglar el otro. En este caso la excelente calidad del resto de ingredientes queda demostrada por el excelente resultado que vamos a ver.

Siempre se dice que no hay nada como el amor de madre, pues que mejor guiso que este para demostrarlo. En el caso que nos encontramos el amor de madre lleva macerando desde 1974 y 1975, respectivamente. En este tiempo han pasado pruebas muy duras, saliendo de ellas siempre más unidos. Esto ha conseguido que la masa sea compacta y duradera.

Por eso nuestra madre no dejó en ningún momento de luchar por que la receta saliera bien y disfrutarla con sus hijos; y por si esto no fuera suficiente razón, ahora tiene un nuevo ingrediente, puesto que hay otra persona que vigila noche y día para que sea feliz.

Pero a veces no basta con todo esto y hay que pedir ayuda a verdaderos “cocineros” profesionales. Por suerte teníamos a los mejores, al equipo de cardiología del Miguel Servet de Zaragoza, que valiéndose del instrumental más puntero que nos proporciona (de momento) una sanidad pública igual para todos y todas, consiguieron, tras varios intentos, que ese corazón estropeado siguiera funcionando como si nada hubiera pasado.

Así que, señoras y señores, disfrutemos de esta magnífica receta de vida por muchos, muchos años. Y no se olviden de ser felices.

Paté de champiñones y setas

INGREDIENTES:

• 350 gramos de champiñones
• 150 gramos de setas ( de cardo, o, boletus)
• Una cebolla
• Un puerro
• Mantequilla 50 gramos
• Queso de untar (100 gramos)
• Pimienta 5 bayas
• Aceite de oliva y sal y ajos

PREPARACIÓN

Se preparan dos sartenes con aceite de oliva, en una se fríe el champiñón ya limpio y troceado junto con las setas Y se echa un poco de sal, y en la otra se fríe la cebolla troceada, el puerro y un diente o dos de ajos, cuando esté todo frito se mezcla todo bien en una sartén y se añade la mantequilla y el queso de untar, al estar todo caliente se derretirán la mantequilla y el queso, se añade pimienta 5 bayas al gusto y se rectifica de sal.

Cuando esté todo mezclado, se pone en un recipiente y se pasa por la barita hasta que quede fino, después se pone en un recipiente y cuando esté frío ya se puede meter al frigorífico, porque es mejor utilizarlo al día siguiente para que quede más consistente.

Las cantidades son aproximadas y se pueden variar en función de lo que se desee, según los comensales. En esta ocasión como hice bastante lo puse en botes, y cuando estuvo frío, los cerré y los cocí al baño maría durante media hora, así se guarda como una conserva y se puede guardar mucho tiempo.

Dependiendo de las setas cambia mucho el sabor, el boletus por ejemplo, da más sabor que las setas de cardo, pero se pueden ponerla mezcla de setas que se desee.

ARROZ PARA NIÑOS

INGREDIENTES:

• 300 gramos de gambas peladas
• Una sepia o calamar
• Almejas y berberechos
• Mejillones
• Una cola de rape
• Pimiento rojo, verde, y amarillo
• Puerro, cebolla, tomate natural
• Aceite de oliva ( del Bajo Aragón) y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, se prepara el sofrito con aceite de oliva del Bajo Aragón, los pimientos, el puerro y la cebolla, cuando esté casi hecho se añade un tomate maduro, pelado y troceado sin pepitas y cuando esté terminado, se pasa todo por el túrmix o batidora, así luego los niños no ven si hay pimiento, o cebolla (que suelen protestar si ven los trozos).



Después, en una cacerola con ½ vasito de agua, se ponen los mejillones, las almejas y los berberechos para que se abran, en 2 minutos con la cacerola tapada en cuanto comience a hervir el agua, se abren en un momento, luego se saca todo de las cáscaras y se reservan los mejillones almejas etc.

Si en lugar de comprar las gambas peladas son enteras, se guardan las cabezas y las peladuras, para el caldo o fumé.

En la paellera o recipiente donde se va a hacer la paella, se echa aceite ( el conveniente, según los gustos) cuando esté caliente, se añade el rape troceado, las gambas peladas, la sepia o calamar troceado, luego se añade el arroz (una taza por persona). Se vuelve a refreír todo junto y se añade el caldo, yo suelo poner dos tazas y media de caldo por una de arroz, porque depende mucho del tipo de arroz que utilizamos cada uno, cuando esté casi terminado se echan los mejillones y almejas que habíamos reservado ya limpios. Cuando ya esté cocido se tapa con un paño y se deja reposar durante 10 minutos, y ya está listo para servir.


La receta aparte de ser para niños, también gusta a los mayores, por la comodidad de que está todo pelado.

CARRILLERAS AL VINO

INGREDIENTES:

- Dos carrilleras, o tres por persona.

-Una cebolla, un puerro, ½ vaso de vino tinto, 1/12 de agua, aceite de oliva, sal y pimienta 5 bayas, pasas y piñones (un puñado)


ELABORACIÓN:

Las carrilleras pueden ser de cerdo o de ternera, yo las he cocinado de cerdo. Estas están deshuesadas, pero también hay con hueso, que son muy sabrosas.

En primer lugar se pone la sal y pimienta 5 bayas, después se enharinan un poco (solo marcar) y cuando está el aceite bien caliente se echan a la olla , se refríen un poco y se añade el puerro y la cebolla ya cortados.

Se vuelve a refreír todo durante 10 minutos y cuando se ha pochado todo, añadimos ½ vaso de vino tinto, se deja todo que hierva durante 5 min con la olla destapada para que se evapore el alcohol del vino, después se añade ½ vaso de agua y se deja guisar en la olla a fuego mínimo durante ½ hora.

Cuando se enfría la olla, se sacan las carrilleras y la salsa se pasa por la batidora, después se vuelve a juntar las carrilleras con la salsa y se añaden los piñones y las pasas, cocinamos a fuego mínimo durante 5 minutos y si ha quedado con mucha salsa, se deja un poco más para que se reduzca.

Se sirve como segundo plato o acompañado de ensalada, arroz blanco, o puré de patata.

Yo últimamente las suelo hacer sin olla express y no pasó la salsa por la batidora, lo parto todo muy menudito y añado también almendras picadas, al hacerlo en olla es mejor echar menos agua.

TORRIJAS

INGREDIENTES:

- Una barra de pan (especial para torrijas), también puede ser pan normal, de molde, de baguette, dependiendo del tamaño que se quieran hacer.

- Dos huevos.

- ½ litro de leche.

- Ralladura de limón.

- Azúcar, canela y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Las cantidades son aproximadas, dependiendo de la cantidad de pan y las que se quieran hacer.

En primer lugar pondremos en un cazo a calentar la leche, cuando esté templada añadiremos tres cucharadas soperas de azúcar y la ralladura de limón (al gusto). Se remueve todo bien y en un recipiente hondo, se pone la leche y se van mojando las rebanadas de pan por las dos caras, se escurren un poco, y seguidamente se pasa por el huevo ya batido.

Ya en la sartén, con el aceite bien caliente, se van friendo por los dos lados. Luego se ponen en un plato con de papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante. Después se espolvorea por encima con azúcar y canela.

También se pueden hacer “torrijas de café” solamente a la leche templada se le ponen dos cucharaditas de “Nescafé” y no se añade la ralladura de limón, por lo demás se siguen los mismos pasos que para las anteriores y salen también muy buenas.

(la foto ha salido un poco movida)

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

- Dos cebollas de fuentes.

- Un manojo de cebollas tiernas.

- Un puerro.

- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

La sopa de cebolla es un plato sencillo y humilde, pero está muy buena y es muy suave. La cantidad de cebollas dependerá de los comensales, en este caso es para dos personas.

En una perola con agua fría se ponen todas las cebollas troceadas, de las tiernas se ponen también los tallos verdes. Se añade el puerro, la sal y una chorrada de aceite de oliva, se ponen en el fuego al máximo y, cuando hierva, se pone a fuego lento durante media hora.

Como la cebolla es tierna se cuece muy pronto; pero si se pone en la olla exprés es suficiente con 5 minutos. Cuando esté cocida, se pasa todo por la varita y queda una crema muy suave.

Cuando se sirve, se pueden añadir picatostes con una rebanada de pan de molde (aquí están hechos con cereales y semillas), se parten en trocitos y se fríen con aceite de oliva, y este es el resultado.

BERENJENAS RELLENAS

Esta receta la quiero dedicar a todo el personal de la planta quinta (cardiología) del Hospital Miguel Servet de Zaragoza.

INGREDIENTES:

- Una berenjena por persona.
- 100 grs. de carne picada, puede ser de cerdo, ternera, o de ternasco.
- Cebolla de Fuentes.
-Un tomate natural.
-Un puerro.
- Aceite de oliva, sal y pimienta 5 bayas
- Harina, nuez moscada, leche (para la besamel)

PREPARACION:

En esta ocasión he utilizado carne de ternasco (pierna) ya que la carne picada de pierna, te la pueden picar en la carnicería en el momento. El resultado es un plato con ternasco de Aragón buenísimo.

En primer lugar se calienta el horno a 200º. Mientras se calienta, en una fuente para horno (o asador) se ponen las berenjenas partidas por la mitad, se pone sal por encima, se añade un vasito pequeño de agua al asador, y se rocían con un poco aceite de oliva.

Se tienen unos 20 min en el horno y, cuando estén casi hechas, se sacan y se vacían. Con la berenjena que hemos vaciado, la reservamos para revolver luego con la carne picada. La carne se salpimenta y se refríe primero en la sartén y cuando esté hecha se reserva aparte.



En el mismo aceite que queda se refríe la cebolla bien picada junto con un poco de puerro picadito, cuando esté casi hecho se añade el tomate troceado y sin pepitas. En el momento que tengamos todo frito, se mezcla: la carne de ternasco, el sofrito y la berenjena que hemos reservado antes.

Cuando esté todo mezclado se rellenan las berenjenas, y se cubren con la besamel, se ponen en la fuente para horno, y se gratinan en el horno 5 min, se puede poner también queso rallado por encima.

Para la besamel:

En un cazo se pone un poco de mantequilla cuando esté caliente se añaden 2 cucharaditas de harina y se refríe, después se va añadiendo la leche (unos 150cc) y nuez moscada rallada, y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, se remueve sin parar, siempre a fuego mínimo, hasta que se vaya espesando, y ya está lista para usar.

Postre de Calabaza Rebozada

INGREDIENTES:

- Calabaza amarilla

- Harina y huevo para el rebozado

- Canela y azucar


PREPARACIÓN:

Como la calabaza era bien grande, dio mucho de si, por lo que también hice un postre:

Al igual que en la receta anterior, partiremos la calabaza con cuidado, pero ahora en láminas finas (al gusto) y sencillamente la rebozaremos con harina y huevo y la freiremos en la sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón.

Cuando esté doradita por los dos lados, la pondremos encima de papel de cocina para que escurra el aceite, después le pondremos por encima azúcar y canela y veréis que queda un postre buenísimo.

Postre de calabaza rebozada

Mermelada de Calabaza

INGREDIENTES:

- Calabaza amarilla

- Azúcar.

Calabaza de la huerta de Francisco Villagrasa (Sástago)

ELABORACION:

Para empezar, partiremos la calabaza en trozos (hay que tener cuidado ya que la corteza es muy dura y cuesta un poquito de partir.); después de separar la cáscara, la partiremos en trozos y, en un recipiente que no se pegue, la pondremos al fuego junto con el azúcar.

Por cada kg. de calabaza ya cortada, añadiremos ¼ de kg. de azúcar, aunque cada uno puede añadir el que crea conveniente, ya que la calabaza tiene un sabor natural algo dulce. Se pone todo junto en la perola al fuego y, cuando comience a hervir, lo pondremos a fuego lento durante ½ hora, la calabaza cuece muy bien y rápidamente, por lo que podemos ver que, removiendo de vez en cuando, se va deshaciendo y ella sola se va haciendo la mermelada.

Después, se deja enfriar, y cuando esté fría (puede ser al día siguiente) se vuelve a cocer otra media hora a fuego lento, removiendo siempre de vez en cuando, y se vuelve a dejar enfriar y se repíte lo mismo de antes por tercera vez: haciéndo la cocción en tres veces la mermelada queda más espesa y muy agradable, con un color excelente.

Si al terminar la tercera cocción, se prueba y ves que necesita más azúcar, el truco consiste en preparar azúcar caramelizado en un recipiente aparte, y cuando está líquido se va añadiendo a la mermelada removiendo continuamente, esta queda más dulce y con más color.

La mermelada ya está lista para comer, pero si se desea conservar en botes, se llenan cuando esté fría la mermelada y se cierran bien, después se cuecen los botes al “baño maría” durante media hora, así la mermelada se puede guardar durante mucho tiempo y ya no es necesario conservarla en frigorífico. (Cuando se abre para consumir, sí que es necesario el frigorífico hasta que se consuma la mermelada)

Mermelada de Calabaza