ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• ½  Kg. De bacalao ya desalado.
• 2 huevos
• Pan duro
• Aceite de oliva.
• Ajo y perejil.
• Harina

PREPARACIÓN:

La receta es muy sencilla y muy parecida a las albóndigas de carne, pero como podéis ver es completamente diferente el sabor y muy ricas.

El bacalao lo compro congelado ya desalado que sale muy bueno. Cuando se ha descongelado, se quita la piel con el cuchillo y cuando está limpio, se trocea todo muy bien picadito, mejor con el cuchillo que con la picadora.

En un bol se pone el bacalao bien escurrido, un ajo picadito, perejil,  los dos huevos enteros, y un trozo de pan que habremos remojado previamente (bien escurrido).  Se amasa todo hasta que esté bien mezclado, si queda muy blando se puede añadir un poco de pan rallado, a veces no es necesario, y sobretodo: No añadir sal, ya que el bacalao, está en su punto.

Luego se hacen las bolas igual que para las albóndigas de carne, se pasan por harina y se fríen en la sartén con aceite de oliva bien caliente.

Se pueden servir de muchas maneras, pero combinan muy bien con cebolla caramelizada.

También con tomate y pimiento, o como cada uno quiera.

CONFITURA DE MELÓN

INGREDIENTES:

 Un melón y azúcar.

ELABORACIÓN: 

 En temporada de verano no todos las melones que compramos salen buenos, siempre hay alguno que llamamos “pepino” porque está muy duro y es muy soso, hay quién lo hace como ensalada, pero aunque se gaste un poquito más de tiempo, yo prefiero confitura o mermelada, ya que se conserva mucho tiempo y es muy agradable de sabor. 

En esta ocasión he hecho mermelada  porque estaba muy soso, cuando está muy duro prefiero dejarlo en trozos grandes enteros, siguiendo la misma preparación. 

Primero se pone en una cacerola el melón troceado junto con el azúcar, la cantidad de azúcar depende del peso del melón, yo lo hago un poco a ojo, pero con ½ kgm de azúcar por melón es suficiente ( hay que cuidar un poco con el azúcar). Después  se pone a fuego medio y cuando empiece a hervir se pone a fuego lento durante media hora, de apaga y se deja reposar hasta que enfríe, después se vuelve a cocer otra vez a fuego lento, y cuando coja un color dorado, otra vez se deja enfriar, la mermelada tiene que cocerse en tres veces.

Cuando se le da el último hervor, unos 10 minutos ya está listo, se deja enfriar para llenar los botes. (Si se deja en trozos, cuando está muy duro, está buenísimo).  

Cuando está frío se pasa por el pasapurés, y queda una mermelada lista para comer, pero si se quiere conservar, se llena en botes de cristal y se cierran herméticamente, y se ponen a cocer en agua al “baño María” durante 15 minutos, cuando estén fríos se etiquetan con la fecha y el producto, ya que hago diferentes tipos de conserva, que en otra receta explicaré, ya que en verano hay mucha fruta y verdura para poder guardar, solo hay que gastar un poco de tiempo.

Con la cáscara de la sandía, se quita lo verde oscuro ( la piel) y con la parte verde, no la roja, en trozos, también se hace una buena confitura.

Pero siempre, cocer tres veces.  

Pollo especial "Cadena Ser"

Hoy mi receta es especial, ya que va dedicada a todo el equipo de La cadena Ser Zaragoza, en especial al programa de Hoy por hoy que dirige David Marqueta, por el cual he tenido el placer de ser entrevistada para su programa (minuto 68 y 17 segundos del audio). Como lo prometido es deuda, esta receta es especial para ellos.

INGREDIENTES:

• Dos muslos de pollo por persona (Pueden ser enteros o solo “jamoncitos”)
• Aceite de oliva, sal, ajos, perejil, harina, pimienta, almendras picadas, piñones, pasas sin pepitas,  una hoja de laurel,  media manzana rallada y un poco de limón.

PREPARACIÓN:

En una cazuela o tartera se pone aceite de oliva (una buena chorrada) y cuando esté caliente se pone el pollo previamente salpimentado y “marcado” en un poco de harina, se refríen los muslos hasta que se doren.

Después se añaden los ajos troceados, las almendras, los piñones, las pasas, y perejil, se rehoga todo junto con las muslos y se añade un poco de coñac, también puede ser vino blanco, y si te ha sobrado un poco de Cava, mucho mejor, aunque ya no tenga burbujas, para cocinar es excelente. Seguidamente, añadiremos ½ manzana rallada.

En cuanto se haya evaporado el alcohol del coñac, se añade el zumo de medio limón y medio vasito de agua,  se deja cocinar a fuego bajo unos 25 o 30 minutos, si ves que durante la cocción necesita más agua, se va añadiendo, poquito a poco, que no “se ahogue el pollo” porque con poca agua queda mejor.

También si hay niños ( o para todos) se añaden al final unas patatas fritas, partidas en trozos y junto con el pollo ya cocinado, se tapan durante 5 minutos y quedan muy gustosas.

ARROZ CALDOSO CON ESPÁRRAGOS Y HUEVO

INGREDIENTES:

• Espárragos blancos y del tiempo, de la Ribera de Navarra ½ kg.
• La carne que se quiera para el sofrito (trozos de magro de cerdo, tajo bajo de ternasco, conejo, pollo…etc
• Pimiento rojo, verde y amarillo
• Puerro,  cebolla, aceite de oliva y sal y pimienta.
• Un huevo por persona

Elaboración:

Esta receta la hacía mi madre desde que éramos pequeños y aunque he añadido algún ingrediente más ella, con mucha sencillez, ponía un poco de carne, unos trozos de chorizo, los huevos, el arroz los espárragos y siempre estaba buenísimo.

Los espárragos deben de ser de temporada, pero si no, con una buena lata también se puede hacer y es más rápido.

Primero se pelan los espárragos y  se parten en 3 trozos cada uno, se ponen a cocer con agua fría y sal con bastante agua, porqué esta servirá para el caldo del arroz. Cuando estén cocidos (unos 20 minutos) se reservan  los  espárragos y el caldo de la cocción.

En el recipiente que se vaya a hacer el arroz, se salpimenta la carne, se refríe  (este plato está hecho con la parte delantera de un conejo) se añaden los trocitos de pimiento, después la cebolla y el puerro todo partido y se refríe todo junto, después se añade “ un puñadito” de arroz por persona, se da una vuelta todo y se echan los espárragos con el caldo, la cantidad del caldo debe de ser variable según los gustos ( la sal al gusto)  se reserva un poco  para  el final, para que no quede muy espeso, y siempre se puede añadir, aunque haya terminado la cocción, cuando el arroz lleve hirviendo 15 minutos, se añade un huevo “abierto”  por persona, y en 5 minutos está listo para comer, ya que el huevo no se debe dejar cocer mucho tiempo, para que la yema no quede cuajada del todo, así queda más jugoso.

Si hay niños la carne es mejor que no tenga  hueso,  aunque a los mayores también nos gusta no tener “tropezones”, por eso la variedad de la carne y la cantidad, según los comensales

Muslos de pollo al horno

Receta de mis amigos Belén y Alberto

La receta es muy sencilla pero lo mejor de todo es lo bueno que está. Nosotros lo hemos probado, recientemente, en un ambiente muy agradable y precioso, en nuestro Pirineo Aragonés, y después de disfrutar de unas vistas preciosas, un buen vermut y un ambiente familiar, la comida fue excelente.

INGREDIENTES:

• Un muslo entero de pollo por persona, (si se quiere se puede quitar la piel).
• Una lata de piña en su jugo.
• Una cebolla por persona.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta, al gusto, y un vasito de agua

PREPARACIÓN

En una fuente de horno se pone en el fondo un poco de aceite de oliva, encima se van poniendo las cebollas partidas en rodajas gruesas según el gusto  (unos 2 centímetros en este caso) y se pone un poco de sal, después se colocan las rodajas de piña encima de la cebolla y al final los muslos de pollo ya salpimentados.

Se rocía todo con aceite de oliva y se añade un vasito de agua, se pone en el horno (precalentado) a unos 180º, a la media hora se da la vuelta a los muslos para que se doren por los dos lados y aproximadamente en otra media hora ya está hecho.

Como se puede ver en las fotos, está buenísimo, y es una receta diferente, ya que lo clásico es poner patatas.

Paté de Romescu

INGREDIENTES:

• 150 gramos de avellanas tostadas y peladas
• 75 gramos de pimiento choricero ( lo venden en botes pequeños ya hecho)
• 2 rebanadas de pan ( puede ser de hogaza )
• 3 tomates rojos
• Vinagre de jerez
• Pimienta ( negra, o 5 bayas )
• Ajo
• Aceite de oliva del Bajo Aragón, y sal

PREPARACIÓN:

Se asan los tomates en el horno, unos 15 minutos a 200º, y se reservan.

En una sartén con aceite de oliva se fríen las rebanadas de pan por las dos caras y en el mismo aceite se refríen un poco las avellanas, después, en un recipiente para triturar se ponen los tomates limpios y sin pepitas, el pimiento choricero, medio vasito de vinagre de jerez, ajo al gusto (un diente, o dos), aceite de oliva al gusto de cada uno, sal y las rebanadas de pan frito.

Se tritura todo según la textura que se desee, después se añade la pimienta molida y ya está listo el romescu. Yo lo hice bastante espeso (según la cantidad de pan) porqué como en la receta del paté de setas, lo puse en conserva al baño maría.

Se puede servir principalmente para acompañar carnes, pero como paté y poniendo por encima ajonjolí (sésamo) pasado un poquito por la satén, luego en tostadas está muy rico.

La mejor receta del año: receta de vida

Ingredientes:

• Primero y principal: la mejor madre del mundo
• Dos hijos que la quieren mucho y le dan ganas de vivir
• Un marido que la cuida noche y día
• Los mejores médicos posibles
• Un corazón estropeado

Preparación:

Es una receta curiosa, porque empieza mal pero termina bien. Al estar algo pocho un ingrediente necesario para la vida es necesario que el resto sean de primerísima calidad y tengan la capacidad de arreglar el otro. En este caso la excelente calidad del resto de ingredientes queda demostrada por el excelente resultado que vamos a ver.

Siempre se dice que no hay nada como el amor de madre, pues que mejor guiso que este para demostrarlo. En el caso que nos encontramos el amor de madre lleva macerando desde 1974 y 1975, respectivamente. En este tiempo han pasado pruebas muy duras, saliendo de ellas siempre más unidos. Esto ha conseguido que la masa sea compacta y duradera.

Por eso nuestra madre no dejó en ningún momento de luchar por que la receta saliera bien y disfrutarla con sus hijos; y por si esto no fuera suficiente razón, ahora tiene un nuevo ingrediente, puesto que hay otra persona que vigila noche y día para que sea feliz.

Pero a veces no basta con todo esto y hay que pedir ayuda a verdaderos “cocineros” profesionales. Por suerte teníamos a los mejores, al equipo de cardiología del Miguel Servet de Zaragoza, que valiéndose del instrumental más puntero que nos proporciona (de momento) una sanidad pública igual para todos y todas, consiguieron, tras varios intentos, que ese corazón estropeado siguiera funcionando como si nada hubiera pasado.

Así que, señoras y señores, disfrutemos de esta magnífica receta de vida por muchos, muchos años. Y no se olviden de ser felices.

Paté de champiñones y setas

INGREDIENTES:

• 350 gramos de champiñones
• 150 gramos de setas ( de cardo, o, boletus)
• Una cebolla
• Un puerro
• Mantequilla 50 gramos
• Queso de untar (100 gramos)
• Pimienta 5 bayas
• Aceite de oliva y sal y ajos

PREPARACIÓN

Se preparan dos sartenes con aceite de oliva, en una se fríe el champiñón ya limpio y troceado junto con las setas Y se echa un poco de sal, y en la otra se fríe la cebolla troceada, el puerro y un diente o dos de ajos, cuando esté todo frito se mezcla todo bien en una sartén y se añade la mantequilla y el queso de untar, al estar todo caliente se derretirán la mantequilla y el queso, se añade pimienta 5 bayas al gusto y se rectifica de sal.

Cuando esté todo mezclado, se pone en un recipiente y se pasa por la barita hasta que quede fino, después se pone en un recipiente y cuando esté frío ya se puede meter al frigorífico, porque es mejor utilizarlo al día siguiente para que quede más consistente.

Las cantidades son aproximadas y se pueden variar en función de lo que se desee, según los comensales. En esta ocasión como hice bastante lo puse en botes, y cuando estuvo frío, los cerré y los cocí al baño maría durante media hora, así se guarda como una conserva y se puede guardar mucho tiempo.

Dependiendo de las setas cambia mucho el sabor, el boletus por ejemplo, da más sabor que las setas de cardo, pero se pueden ponerla mezcla de setas que se desee.

ARROZ PARA NIÑOS

INGREDIENTES:

• 300 gramos de gambas peladas
• Una sepia o calamar
• Almejas y berberechos
• Mejillones
• Una cola de rape
• Pimiento rojo, verde, y amarillo
• Puerro, cebolla, tomate natural
• Aceite de oliva ( del Bajo Aragón) y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, se prepara el sofrito con aceite de oliva del Bajo Aragón, los pimientos, el puerro y la cebolla, cuando esté casi hecho se añade un tomate maduro, pelado y troceado sin pepitas y cuando esté terminado, se pasa todo por el túrmix o batidora, así luego los niños no ven si hay pimiento, o cebolla (que suelen protestar si ven los trozos).



Después, en una cacerola con ½ vasito de agua, se ponen los mejillones, las almejas y los berberechos para que se abran, en 2 minutos con la cacerola tapada en cuanto comience a hervir el agua, se abren en un momento, luego se saca todo de las cáscaras y se reservan los mejillones almejas etc.

Si en lugar de comprar las gambas peladas son enteras, se guardan las cabezas y las peladuras, para el caldo o fumé.

En la paellera o recipiente donde se va a hacer la paella, se echa aceite ( el conveniente, según los gustos) cuando esté caliente, se añade el rape troceado, las gambas peladas, la sepia o calamar troceado, luego se añade el arroz (una taza por persona). Se vuelve a refreír todo junto y se añade el caldo, yo suelo poner dos tazas y media de caldo por una de arroz, porque depende mucho del tipo de arroz que utilizamos cada uno, cuando esté casi terminado se echan los mejillones y almejas que habíamos reservado ya limpios. Cuando ya esté cocido se tapa con un paño y se deja reposar durante 10 minutos, y ya está listo para servir.


La receta aparte de ser para niños, también gusta a los mayores, por la comodidad de que está todo pelado.

CARRILLERAS AL VINO

INGREDIENTES:

- Dos carrilleras, o tres por persona.

-Una cebolla, un puerro, ½ vaso de vino tinto, 1/12 de agua, aceite de oliva, sal y pimienta 5 bayas, pasas y piñones (un puñado)


ELABORACIÓN:

Las carrilleras pueden ser de cerdo o de ternera, yo las he cocinado de cerdo. Estas están deshuesadas, pero también hay con hueso, que son muy sabrosas.

En primer lugar se pone la sal y pimienta 5 bayas, después se enharinan un poco (solo marcar) y cuando está el aceite bien caliente se echan a la olla , se refríen un poco y se añade el puerro y la cebolla ya cortados.

Se vuelve a refreír todo durante 10 minutos y cuando se ha pochado todo, añadimos ½ vaso de vino tinto, se deja todo que hierva durante 5 min con la olla destapada para que se evapore el alcohol del vino, después se añade ½ vaso de agua y se deja guisar en la olla a fuego mínimo durante ½ hora.

Cuando se enfría la olla, se sacan las carrilleras y la salsa se pasa por la batidora, después se vuelve a juntar las carrilleras con la salsa y se añaden los piñones y las pasas, cocinamos a fuego mínimo durante 5 minutos y si ha quedado con mucha salsa, se deja un poco más para que se reduzca.

Se sirve como segundo plato o acompañado de ensalada, arroz blanco, o puré de patata.

Yo últimamente las suelo hacer sin olla express y no pasó la salsa por la batidora, lo parto todo muy menudito y añado también almendras picadas, al hacerlo en olla es mejor echar menos agua.

TORRIJAS

INGREDIENTES:

- Una barra de pan (especial para torrijas), también puede ser pan normal, de molde, de baguette, dependiendo del tamaño que se quieran hacer.

- Dos huevos.

- ½ litro de leche.

- Ralladura de limón.

- Azúcar, canela y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Las cantidades son aproximadas, dependiendo de la cantidad de pan y las que se quieran hacer.

En primer lugar pondremos en un cazo a calentar la leche, cuando esté templada añadiremos tres cucharadas soperas de azúcar y la ralladura de limón (al gusto). Se remueve todo bien y en un recipiente hondo, se pone la leche y se van mojando las rebanadas de pan por las dos caras, se escurren un poco, y seguidamente se pasa por el huevo ya batido.

Ya en la sartén, con el aceite bien caliente, se van friendo por los dos lados. Luego se ponen en un plato con de papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante. Después se espolvorea por encima con azúcar y canela.

También se pueden hacer “torrijas de café” solamente a la leche templada se le ponen dos cucharaditas de “Nescafé” y no se añade la ralladura de limón, por lo demás se siguen los mismos pasos que para las anteriores y salen también muy buenas.

(la foto ha salido un poco movida)

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

- Dos cebollas de fuentes.

- Un manojo de cebollas tiernas.

- Un puerro.

- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

La sopa de cebolla es un plato sencillo y humilde, pero está muy buena y es muy suave. La cantidad de cebollas dependerá de los comensales, en este caso es para dos personas.

En una perola con agua fría se ponen todas las cebollas troceadas, de las tiernas se ponen también los tallos verdes. Se añade el puerro, la sal y una chorrada de aceite de oliva, se ponen en el fuego al máximo y, cuando hierva, se pone a fuego lento durante media hora.

Como la cebolla es tierna se cuece muy pronto; pero si se pone en la olla exprés es suficiente con 5 minutos. Cuando esté cocida, se pasa todo por la varita y queda una crema muy suave.

Cuando se sirve, se pueden añadir picatostes con una rebanada de pan de molde (aquí están hechos con cereales y semillas), se parten en trocitos y se fríen con aceite de oliva, y este es el resultado.

BERENJENAS RELLENAS

Esta receta la quiero dedicar a todo el personal de la planta quinta (cardiología) del Hospital Miguel Servet de Zaragoza.

INGREDIENTES:

- Una berenjena por persona.
- 100 grs. de carne picada, puede ser de cerdo, ternera, o de ternasco.
- Cebolla de Fuentes.
-Un tomate natural.
-Un puerro.
- Aceite de oliva, sal y pimienta 5 bayas
- Harina, nuez moscada, leche (para la besamel)

PREPARACION:

En esta ocasión he utilizado carne de ternasco (pierna) ya que la carne picada de pierna, te la pueden picar en la carnicería en el momento. El resultado es un plato con ternasco de Aragón buenísimo.

En primer lugar se calienta el horno a 200º. Mientras se calienta, en una fuente para horno (o asador) se ponen las berenjenas partidas por la mitad, se pone sal por encima, se añade un vasito pequeño de agua al asador, y se rocían con un poco aceite de oliva.

Se tienen unos 20 min en el horno y, cuando estén casi hechas, se sacan y se vacían. Con la berenjena que hemos vaciado, la reservamos para revolver luego con la carne picada. La carne se salpimenta y se refríe primero en la sartén y cuando esté hecha se reserva aparte.



En el mismo aceite que queda se refríe la cebolla bien picada junto con un poco de puerro picadito, cuando esté casi hecho se añade el tomate troceado y sin pepitas. En el momento que tengamos todo frito, se mezcla: la carne de ternasco, el sofrito y la berenjena que hemos reservado antes.

Cuando esté todo mezclado se rellenan las berenjenas, y se cubren con la besamel, se ponen en la fuente para horno, y se gratinan en el horno 5 min, se puede poner también queso rallado por encima.

Para la besamel:

En un cazo se pone un poco de mantequilla cuando esté caliente se añaden 2 cucharaditas de harina y se refríe, después se va añadiendo la leche (unos 150cc) y nuez moscada rallada, y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, se remueve sin parar, siempre a fuego mínimo, hasta que se vaya espesando, y ya está lista para usar.

Postre de Calabaza Rebozada

INGREDIENTES:

- Calabaza amarilla

- Harina y huevo para el rebozado

- Canela y azucar


PREPARACIÓN:

Como la calabaza era bien grande, dio mucho de si, por lo que también hice un postre:

Al igual que en la receta anterior, partiremos la calabaza con cuidado, pero ahora en láminas finas (al gusto) y sencillamente la rebozaremos con harina y huevo y la freiremos en la sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón.

Cuando esté doradita por los dos lados, la pondremos encima de papel de cocina para que escurra el aceite, después le pondremos por encima azúcar y canela y veréis que queda un postre buenísimo.

Postre de calabaza rebozada

Mermelada de Calabaza

INGREDIENTES:

- Calabaza amarilla

- Azúcar.

Calabaza de la huerta de Francisco Villagrasa (Sástago)

ELABORACION:

Para empezar, partiremos la calabaza en trozos (hay que tener cuidado ya que la corteza es muy dura y cuesta un poquito de partir.); después de separar la cáscara, la partiremos en trozos y, en un recipiente que no se pegue, la pondremos al fuego junto con el azúcar.

Por cada kg. de calabaza ya cortada, añadiremos ¼ de kg. de azúcar, aunque cada uno puede añadir el que crea conveniente, ya que la calabaza tiene un sabor natural algo dulce. Se pone todo junto en la perola al fuego y, cuando comience a hervir, lo pondremos a fuego lento durante ½ hora, la calabaza cuece muy bien y rápidamente, por lo que podemos ver que, removiendo de vez en cuando, se va deshaciendo y ella sola se va haciendo la mermelada.

Después, se deja enfriar, y cuando esté fría (puede ser al día siguiente) se vuelve a cocer otra media hora a fuego lento, removiendo siempre de vez en cuando, y se vuelve a dejar enfriar y se repíte lo mismo de antes por tercera vez: haciéndo la cocción en tres veces la mermelada queda más espesa y muy agradable, con un color excelente.

Si al terminar la tercera cocción, se prueba y ves que necesita más azúcar, el truco consiste en preparar azúcar caramelizado en un recipiente aparte, y cuando está líquido se va añadiendo a la mermelada removiendo continuamente, esta queda más dulce y con más color.

La mermelada ya está lista para comer, pero si se desea conservar en botes, se llenan cuando esté fría la mermelada y se cierran bien, después se cuecen los botes al “baño maría” durante media hora, así la mermelada se puede guardar durante mucho tiempo y ya no es necesario conservarla en frigorífico. (Cuando se abre para consumir, sí que es necesario el frigorífico hasta que se consuma la mermelada)

Mermelada de Calabaza

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

½ kg. De anchoas frescas.
Vinagre ( normal, o blanco)
Aceite de oliva
Sal, ajo y perejil.

PREPARACIÓN:

En primer lugar es conveniente congelar las anchoas, se pueden hacer recién compradas, aunque es mejor hacerlo una vez que estén limpias.

Para limpiarlas bien, se corta la cabeza, se quita la tripa, se lavan bien y se quita la espina central dejando entera la cola. En algunas pescaderías también te las sirven limpias.

Una vez que están limpias se escurren y se van colocando en un recipiente formando capas. En la primera capa que se pone se les echa sal por encima, un poco más que cuando se van a comer, luego se cubre bien de vinagre, se vuelve a poner otra capa encima, y se vuelve a repetir lo mismo que en la anterior, así según la cantidad de anchoas que se hayan comprado. Al final deben quedar bien cubiertas de vinagre.

Se tapa el recipiente que se han colocado y se guardan en el frigorífico, al menos, durante 24 horas.

Al día siguiente, se lavan muy bien bajo el grifo, con agua fría, se escurren bien y se secan con papel de cocina, después se colocan en el plato y se condimentan solamente con ajo bien picadito, perejil y aceite de oliva. Este es el resultado:

Se pueden servir como aperitivo, acompañadas de vermú o, simplemente, para acompañar otros platos.

Pollo con especias morunas y verduras

Después de mucho tiempo sin escribir, por motivos personales, vuelvo con una nueva y novedosa receta. La descubrí en mi reciente viaje a Linares, en casa de mi amiga Encarni; a ella le gusta mucho la cocina y en esta ocasión hemos descubierto el “tajín” o “tajine”, un recipiente árabe para cocinar que podéis ver en la foto y que en esta ocasión lo estrenamos en su cocina.
Hicimos pollo con especias morunas y verduras. Para ser la primera vez, nos salió muy bueno. Además es muy sencillo y económico. Lo servimos con gazpacho y berenjena con miel, que también son recetas muy sencillas que pondré más adelante.

INGREDIENTES:

Un pollo troceado
Calabacín
Berenjena
Cebolla
Zanahoria
Limón
Canela en rama
Pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Olivas negras
½ vasito d vino blanco
Especias morunas (se pueden encontrar en tiendas especializadas, ya preparadas y mezcladas)
Aceite de oliva, sal, ajo y perejil

PREPARACION:

Se pone el pollo en una fuente o plato grande y se le echa la sal, la pimienta recién molida y el pimentón, se revuelve todo bien y se echa en el “tajín” en el que habremos calentado el aceite previamente.

Se sofríe todo bien y cuando esté doradito, se añaden las verduras troceadas y el ajo y perejil que habremos picado antes en un mortero con unas hebras de azafrán, se añade una ramita de canela y las especias árabes, se echan las olivas negras (una docena, por ejemplo) se refríe todo un poquito y se pone el tape del “tajín”. Se deja a fuego bajo 20, o 25 min. Y ya está listo.

Es un plato muy rico y muy aromático, ya que las especias le dan un toque diferente. Así también vamos aprendiendo a cocinar platos de diferentes culturas.

Patatas asadas

INGREDIENTES:

Cuatro patatas menudas por persona.
Ajo y perejil
Aceite de oliva, sal.
Olivas negras del Bajo Aragón.

PREPARACION:

Prepararemos unas patatas menudas (como mucho del tamaño de un huevo). Se pueden asar 4 ó 5 por persona.

En primer lugar se lavan bien lavadas con agua fría, se secan con un paño y se meten en el microondas durante 10 ó 12 min.

Cuando estén asadas se abren por la mitad, se colocan en una fuente o en platos individuales, y se les añade sal.

Tendremos preparado en un bool el ajo picadito con perejil y aceite de oliva que lo iremos añadiendo con una cuchara por encima de las patatas y lo adornaremos con las olivas.

Es un plato barato, sencillo, y muy sabroso. Las patatas de la foto están asadas en horno de estufa de leña pero en el microondas se hacen muy rápidas y están también muy buenas.

La mayonesa de mi hijo

Como últimamente y por causas de fuerza mayor tengo algo abandonado el blog, hoy pongo una receta que me ha pasado mi hijo, que pasó muchos años cenando patatas fritas con mayonesa. Me ha prometido que en un día pone las fotos.


INGREDIENTES:

Un huevo
Aceite de girasol
1/2 limón
Vinagre
Ajo
Perejil
Hierbas Provenzales
Pimienta 5 bayas
Sal


PREPARACION:

En el recipiente que lleva la batidora vamos a ir echando los ingredientes en el siguiente orden

• El huevo (por supuesto, cascado)
• 300 ml de aceite de girasol (si es de oliva tiene un sabor demasiado intenso)
• Vinagre. Yo le echo tres chorradas pero muy pequeñas, casi solo le "enseño" la botella
• Exprimiremos el medio limón (si es muy grande no echaremos todo, aunque esto depende del gusto de cada cual)
• Un cuarto de ajo (también al gusto)
• Las hierbas: el perejil, las hierbas provenzales y la pimienta 5 bayas.
• Tres pizcas de sal (pero pizcas de verdad, muy poquito)

Una vez que tenemos todo, se coge la batidora y se baja hasta abajo, justo encima del huevo, una vez que la tenemos ahí, la enchufamos a una velocidad media /alta -yo la pongo a 5 sobre 10- y la pondremos en marcha. Mantenemos un poquito abajo mientras vemos como se hace la mayonesa y, sin dejar de tenerla en marcha, subimos poco a poco mientras ladeamos para que baje el poco aceite. En cuanto esta arriba, meneamos arriba/abajo tres o cuatro veces rápido y ya está.

Como podéis ver quitando el huevo y el aceite todos los ingredientes son al gusto. El aceite puede variar un poco. Si echáis menos será más líquida y si echáis más será más espesa.

El limón y el vinagre son buenos porque "matan" los bichos que pueda haber.
Todo es al gusto y se pueden añadir otras especias. Yo a veces le añado un poco de eneldo, otras comino...aunque de estas últimas en muy poca cantidad porque son muy aromáticas. Lo normal es echar bien de perejil y provenzales, y algo menos de pimienta.

Ah! Y si se os corta la mayonesa no desesperéis, que pasa en las mejores familias. Además tiene arreglo, no hay que tirar nada. Aunque te parezca que queda un líquido asqueroso, échale otro huevo y mete la vara de nuevo. (En mi pueblo a la batidora se la llama vara o varita)

Y como tengo un hijo que lo que menos tiene es sentido del rídiculo, me ha pasado un vídeo en el que podéis observar como se hace la mayonesa:

TARTA DE GALLETAS ((Receta de mi amiga Lina Mari, de Santander))

INGREDIENTES:

Un paquete de galletas “maría” cuadradas.
Tres huevos.
200grs. De mantequilla.
¼ de azúcar.
Dos bolsas de coco de unos 150grs. Cada una
Cacao en polvo (cola-cao)
Moscatel.
Guindas para adornar.

PREPARACION:

Para preparar la crema para rellenar:

Se separan las claras de las yemas y se mezclan las yemas con el azúcar, una bolsa de coco y la mantequilla, que habremos calentado un poco en el microondas para que se ponga blandita. Se han de mezclar bien los ingredientes. Luego batimos solamente una clara “a punto de nieve” y se mezcla todo. Con esto, ya está lista la crema para rellenar.

Una vez hecha la crema, untaremos con mantequilla un recipiente cuadrado y lo espolvoreamos con el cacao. Luego se untan las galletas con moscatel (no demasiado, para que no se rompan) y se va poniendo una capa de galletas y otra de crema, terminando con la última de galletas.

Después se mete al frigorífico para que se enfríe un par de horas, si se prepara el día anterior mejor. Luego se desmolda y se adorna con el cacao y se pone la otra bolsa de coco por encima, con las guindas para adornar al gusto.

La tarta está muy rica y es una receta muy antigua, de cuando éramos pequeñas y la hacían nuestras madres para los cumpleaños.

Pastel de manzana

INGREDIENTES:

Manzanas, golden, fuji, reineta etc. ( 2 ó 3)
6 huevos.
200cc. De nata líquida para cocinar.
800cc. De leche.
Azúcar.
Magdalenas, bollos suizos, bizcochos o pasiegos, se puede utilizar lo que más guste.
½ copa de coñac, o licor similar.
Unos piñones para adornar.
Recipiente para horno.

PREPARACION:

Esta receta, como la de las migas y la de las borrajas (y tantas otras cosas buenas), son herencia de mi madre, Fermina. La que veis aquí se ha hecho para un postre grande; pero reduciendo las cantidades por la mitad es un tamaño más normal. También se pueden hacer en flaneras individuales.

Lo primero, se pelan las manzanas y se van partiendo en lonchas finas, también se parten los bollos o las magdalenas en rodajas de un cm.

En un recipiente se mezclan: Los huevos, 6 cucharadas de azúcar, la nata líquida, la leche, y el coñac (se puede mezclar con varilla, o batidora).

Después, en un recipiente para horno se carameliza el azúcar (también se puede poner caramelo líquido) y se va poniendo encima una capa de manzana, otra de magdalenas en rodajas, y así se termina cuando se hayan puesto 3 capas de manzana y dos de magdalenas o similar. También se puede poner al revés empezar con las magdalenas, según los gustos de cada uno.

Cuando esta preparado se añade la mezcla anterior y se mete al horno que se habrá calentado previamente a 200º, luego se pone encima del recipiente papel de aluminio para que no se queme y se deja 45 min. Se sabe cuando está hecho,si se “pincha” con un cuchillo y sale limpio, entonces se deja enfriar, luego se vuelca en un recipiente adecuado y se adorna con unos piñones.
En la foto que adjunto se puede ver que son individuales.

Rollitos de pechuga rellenos

INGREDIENTES:
8 Filetes de pechuga de pollo, muy finos.
8 Palitos de cangrejo.
Pimientos del piquillo.
Pimienta molida (5 bayas)
Vino blanco.
Pan rallado y almendra molida (como en la receta anterior)
Sésamo (ajonjolí)
Un huevo para rebozar.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

La receta es sencilla y económica:

A los filetes se echa sal, la pimienta molida y un vasito de vino blanco. Se dejan macerar hasta el día siguiente. Después se sacan los filetes y se pone en el centro de cada filete un palito de cangrejo entero, con unas tiras de pimiento del piquillo y se va formando un rollito que se sujeta con un palillo, después se reboza con huevo y pan rallado con almendra, pero en esta receta añadiremos también sésamo.

Para terminar, se fríe con abundante aceite de oliva muy caliente o en la freidora. Se puede servir como aperitivo o segundo plato.

Se puede sustituir el palito de cangrejo por un trocito de chistorra, pero en este caso no pondremos el pimiento; también así está muy sabroso.

RECETA PARA EMPANAR

Con esta receta solamente quiero poner otra manera de empanar un filete, puede ser de ternera, lomo, pescado etc.

Es muy sencilla pero el resultado es muy bueno, solamente consiste en añadir al pan rallado almendra molida, la proporción es de una pequeña de almendra molida por cada cucharada grande de pan rallado.

Se mezcla bien, y se reboza primero el filete con huevo y luego con el pan rallado y la almendra molida, se fríen los filetes en aceite de oliva bien caliente, y ya están listos para comer. También he utilizado la receta para rebozar las croquetas, gambas, etc.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES

Bacalao desalado.

Harina integral.

Cebollas, 2 o 3 según la cantidad que se desee hacer.

Aceite de oliva.

Azúcar y sal.

Vino blanco.

Agua.

PREPARACION:

El bacalao se puede comprar congelado y ya desalado, lo venden envasado al vacío en su punto justo de sal.

En primer lugar prepararemos la cebolla confitada, ya que lleva más tiempo en su elaboración:

1) En una sartén con aceite de oliva bien caliente, echaremos la cebolla ya picada, se puede partir en tiras finas o, picada en la picadora, según los gustos. Con la picadora queda muy menudita y se hace más rápida.

2) Se pone a fuego lento y se va removiendo con un tenedor de madera, se añade un poquito de sal y cuando vaya cogiendo color, se añaden dos cucharaditas de azúcar, o tres, (según los gustos).

3) Se sigue removiendo y se añade ½ vasito de vino blanco, después se va echando poquito a poco, un poco de agua, y cada vez que el agua vaya reduciendo, se vuelve a echar poquito a poco sin dejar de remover, el proceso puede durar una media hora, pero si sobra se puede congelar y queda como guarnición para otros platos (lomo de cerdo, solomillo, costilla etc.) ya que la carne de cerdo es muy adecuada para la cebolla confitada.

El bacalao

En otra sartén, cuando esté el aceite caliente, se van friendo los trozos de bacalao que habremos rebozado solamente con harina integral, no es necesario añadir sal, ya que el bacalao ha sido desalado anteriormente. Cuando esté frito, se pone en un plato con papel de cocina para que absorba bien el aceite, y se sirve con la cebolla confitada.

MANZANAS ASADAS

INGREDIENTES:

8 manzanas ( golden, reineta, fuji etc.)
Azúcar.
½ copa de coñac.
½ vasito de agua.
Leche condensada (si se sustituye por el azúcar)


PREPARACION:

En una fuente para horno, se ponen las manzanas previamente “descorazonadas” y lavadas, se les puede quitar la parte central de las pepitas con un utensilio especial para manzanas, si no, con un cuchillo normal, luego con lo que se quita, se aprovecha un poco para rellenar el hueco, al que añadiremos azúcar (una cucharadita de café) y se espolvorea un poco por encima.

Si en lugar de añadir azúcar, se rellena el hueco con leche condensada, el resultado es excelente, y es otra forma de preparar un buen postre, en este caso están con azúcar.

En la fuente, con las manzanas ya preparadas, añadiremos medio vasito de agua y ½ copa de coñac. Luego las introduciremos al horno, previamente calentado, y las tendremos una ½ hora a 200 º dependiendo del tipo de manzanas que vayamos a asar, pero cuando se vea un color dorado ya se pueden retirar.

Paella

Hay mil y una recetas de paella, la mía no es que sea especial, es “mi paella” posiblemente haya personas que no utilicen este, u otro ingrediente, el resultado es, la mano de cada uno al cocinar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Arroz
150 grs. de gambas.
4 cigalas.
Un calamar pequeño.
150grs. de almejas frescas
150grs. de berberechos frescos
150grs. De mejillones.
Una rodaja de congrio “abierto”
Una cola de rape (pequeña) puede ser congelada.
Pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo (suelen estar en los supermercados los 3 pimientos en una bandeja, uno de cada color)
U trozo de cebolla.
Un tomate maduro (pequeño)
Aceite de oliva y sal.

PARA EL CALDO (O FUMÉ)

Unos huesos de rape.
½ cabeza de congrio, si no hay, cualquier tipo de pescado para hacer caldo.
Una cebolla y un puerro y una zanahoria.

ELABORACION:

Esta receta es un poco más complicada y requiere más tiempo, pero el resultado es excelente.

En primer lugar prepararemos el caldo para que esté listo cuando vayamos a echar el arroz:

Pondremos en una perola como litro y medio de agua, (si sobra caldo, se puede hacer sopa). Añadiremos el pescado que hemos preparado para el caldo, con una cebolla entera, un puerro y una zanahoria, aceite de oliva y sal, lo dejaremos hervir una media hora.

Por otro lado, pondremos al fuego una paellera o tartera de barro, con una buena chorrada de aceite de oliva; cuando esté caliente, se van añadiendo los ingredientes poco a poco: en primer lugar las tres clases de pimientos troceados, que se refríen un poco, luego se añade la cebolla y el puerro troceado menudito, se revuelve un poco y se echa el tomate rallado, o picado menudo.

Cuando esté todo ligeramente frito, sin terminar, se añade el congrio, el rape, las gambas, almejas, berberechos, mejillones y las cigalas, se sofríe todo un poco y cuando “se abran las conchas” ya se puede añadir el arroz, una taza por persona (según la costumbre de cada uno). Se revuelve todo bien y ya se puede añadir el caldo, que habremos colado previamente, yo pongo 3 tazas de caldo por persona, y lo dejo hervir a fuego lento durante 20 min. Luego se retira del fuego y se tapa con un paño unos 5 o 10 min. hasta que se sirva.

Ensalada de Bacalao

INGREDIENTES:

2 tomates.
Bacalao sin desalar (un trozo para partir en tiras)
Olivas negras del Bajo Aragón
Aceite de oliva y orégano.
Cebolla tierna de fuentes.

PREPARACION:

Se parte el tomate en rodajas, y se coloca en un plato o fuente, según la cantidad; se añade la cebolla bien picadita, se parte el bacalao en tiras muy finas, sin desalar, pues al tomate no se la añade sal. Se echan las olivas negras y el orégano por encima, después el aceite de oliva y ya está lista para comer.

Otra opción de ensalada, es sustituir el tomate por naranja, la preparación es la misma, pero en lugar de tomate se ponen rodajas de naranja, y el contraste del bacalao con la naranja es excelente.

Ensalada de bacalao con tomate

Ensalada de bacalao con naranja

Arroz de pinchos morunos

INGREDIENTES:

Un pincho moruno por persona, aunque también se pueden comprar al peso. (Los pinchos pueden ser: de cerdo, ternera, o, pollo)

Un pimiento verde, un trozo de cebolla, un tomate pequeño maduro, un poco de puerro.

Caldo para el arroz, o una pastilla de concentrado.

Una taza de arroz por persona.

Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

En una tartera de barro o paellera se pone aceite a calentar. Cuando esté listo se añaden los pinchos morunos y se refríen un poco, después se va añadiendo el pimiento verde troceado, se le da un par de vueltas y se añade la cebolla troceada y el puerro, lo último el tomate (mejor rallado) y se pone un poquito de sal, ya que los pinchos al estar adobados ya llevan sal.

Después de refreírlo todo, se añade una taza de arroz por persona y se rehoga todo a la vez y se añade el agua o el caldo. Si se añade agua se puede poner ½ pastilla de caldo concentrado. La cantidad de agua para el arroz es un poco personal, en general se suele poner el doble de agua por cada taza de arroz pero a mí, particularmente, me gusta poner tres tazas de agua por cada una de arroz. Tras esto, se deja hervir durante veinte minutos y se retira del fuego dejándolo reposar tapado con un paño durante diez minutos, y ya está listo para comer.

Esta receta está indicada para niños, ya que la carne no tiene huesos y puede servir como “plato único” ya que es muy nutritivo, aportando carne, verduras y arroz.

(Las fotos para el próximo que haga)

Flan de Café

INGREDIENTES:

Dos sobres para hacer flan, del “CHINO”
Un litro de leche.
6 cucharadas soperas de azúcar.
200 cc. de nata para cocinar.
4 cucharadas pequeñas de “NESCAFE” (puede ser también descafeinado)
Caramelo líquido.

PREPARACION:

Se prepara un molde caramelizado o, como en esta receta, varios pequeños, según se desee.

En un recipiente seco se pone el azúcar con el contenido de los sobres de flan, se revuelve todo bien, en seco, para que no se hagan grumos, luego se añade un poco de leche y se remueve hasta que se disuelva bien.

Aparte, en una taza, se pone a calentar un poquito de leche para poner las 4 cucharaditas de “nescafé” para que se disuelva bien. Se reserva para añadir a la leche cuando hierva.

Ahora, hacemos la mezcla:

En primer lugar habremos retirado del litro de leche 200 cc., y se le añaden los 200 cc. de nata líquida, se remueve bien con una varilla y se pone a cocer en un recipiente que no se pegue. Cuando comience a hervir se añade el preparado del flan y la taza de café que tenemos preparada, se remueve todo bien, con la varilla, y cuando comience a hervir de nuevo se retira y se va echando en la flanera. Este flan no espesa hasta que se enfría, así que no hay que dejarlo hervir más de dos minutos.

Como podéis ver, un postre barato y fácil de preparar, pero que, como diría Arguiñano, está rico, rico.

EMPANADILLAS

INGREDIENTES:

Un paquete de 16 obleas de “La Cocinera”
200 grs. De bonito del norte.
Un tomate maduro.
Un trozo de cebolla.
Un huevo cocido.
Unos pocos piñones.

(El bonito, puede ser de lata en escabeche, o en aceite, según los gustos, y también se pueden hacer de atún, migas de atún etc, en este caso están hechas con bonito comprado a granel, que todavía se puede encontrar en tiendas pequeñas de ultramarinos, o en mercados, en particular este bonito es del mercado de Antón Martín, de Madrid. El tomate puede ser sustituido por tomate frito (da más color)


ELABORACION:

Se sacan las obleas del frigorífico una hora antes, pues si no se rompen con facilidad. Se van separando, dejándolas cada una encima del papel que viene de separación, aparte se va preparando el relleno para las empanadillas:

En una sartén con poco aceite se sofríe la cebolla bien picadita, y cuando está casi hecha se añade el tomate pelado y troceado y se termina de sofreír todo, se saca de la sartén escurriendo bien el aceite y se añade el huevo duro picado (yo lo pongo rallado), los piñones y el bonito; se revuelve todo bien con la ayuda de un tenedor y luego con una cuchara se van haciendo “montoncitos” encima de cada oblea (no es conveniente hacerlos muy grandes para que no se rompan al freír), luego se doblan las obleas por la mitad y con un tenedor se van cerrando las bordes, así no se abren al freír.

Luego en una sartén con bastante aceite de oliva, cuando esté bien caliente, se van friendo por los dos lados y se hacen muy rápido. También se pueden freír en freidora. Y este es el aspecto de las empanadillas listas para comer:

JUDIAS RÁPIDAS

La receta es rápida, sencilla, y económica, especialmente para la gente que trabaja, y para estudiantes. Es diferente de la otra receta de judías; pero también están muy ricas.

INGREDIENTES:

Un bote de judías blancas cocidas.
Una cebolla.
Aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACION:

En una sartén, con aceite bien caliente, se añade la cebolla bien picadita,y se sofríe bien hasta que esté bien doradita.



Anteriormente habremos echado las judías del bote en un bol, y después de haberlas lavado y escurrido, se añaden a la sartén y se revuelve bien con la cebolla, y se añade un poco de agua y sal. También se puede añadir un “pellizco de avecrem” o similar ya que le da más sabor. Se dejan hervir durante 5 minutos, y ya están listas para comer.