CROQUETAS
Cómo podéis ver, no es mi primera receta de croquetas, pero ya veis que últimamente estoy poniendo varias recetas sin gluten (hay un celíaco en la familia) entonces estoy adaptando muchas recetas.
Y aunque parezca que no, me estaba costando un poco pillarle el punto a las croquetas, porque ahora utilizo maicena y cómo toda la vida haciéndolas con harina de trigo, pues sí que me salían buenas, perooooo creo que hoy he perfeccionado la receta y por eso os la pongo.
Cómo generalmente las hago de la carne del cocido, hoy las he vuelto a hacer, pero digamos en diferente orden.
Primero he picado la carne, y una cebolla entera, he sofrito la cebolla bien picadita hasta que esté dorada y he añadido la carne picada, todo bien revuelto en la misma sartén que haré la pasta de las croquetas ( la sartén no sé pega nada, grande)
Cómo había bastante carne, de un litro de leche he separado un taza y he añadido 5 cucharadas de maicena llenas y todo se deshace bien.
Después en un cazo grande he puesto la leche a hervir, con nuez moscada, un poco de mantequilla, sal y pimienta.
Hay quien pone una pastilla de caldo porque es carne del cocido.
A mí no me ha hecho falta, llevaban también jamón.
Cuando empieza a hervir y sin parar de remover con una varilla de mano, he ido añadiendo poco a poco la maicena diluida hasta formar la besamel al gusto de cada uno, me ha quedado sin grumos ni nada, después la he echado a la sartén con la carne picada y la cebolla frita que había reservado y le he dado vueltas hasta que la pasta, ha ligado bien, después cómo podéis ver, la he puesto en una fuente con papel film para que no se haga costra, y cuándo se enfríe al frigorífico hasta mañana que haré las croquetas.
Aún me ha sobrado un poco de maicena de la que había diluido.
Cómo ya calculo que me saldrán unas 40, a congelar sin freir.
Después las frío congeladas en una sartén pequeña con abundante aceite.
