Carrilleras al Oporto

 CARRILLERAS AL OPORTO 

INGREDIENTES:

Carrilleras de cerdo, pueden ser con hueso, o sin hueso.

Media cebolla 

4 o 5 ajos un poco de harina (opcional) puede ser harina de arroz para celíacos 

Almendra picada

Pasas de Corinto y piñones.

Sal, pimienta cinco bayas, hierbas provenzales, perejil.

Y Oporto. (Vino)

PREPARACIÓN:

Cómo vienen días de fiesta y a veces es mejor dejar la comida hecha del día anterior, o varios días (se conserva muy bien) dejar una carne ya guisada sólo para calentar, con unos entrantes y un vermú, está la comida solucionada y no hay que cocinar en días de fiestas. Hoy  he puesto las carrilleras al Oporto, pero lo mismo se puede hacer con unas paletillas de ternasco troceadas.

Así que empezamos por salpimentar las carrilleras y marcar un poco en harina, si hay algún celíaco, al final se espesa la salsa con un poco de maicena diluida en agua fría, o se pueden marcar en harina de arroz un poco.

Así que las carrilleras si son con hueso, una por persona, pero si están deshuesadas, mejor dos o tres para cada uno.

Una vez fritas en una cacerola con un buen aceite de oliva se apartan y se reservan.

En el mismo aceite echaremos las cebolla bien picada, los ajos también picados, las almendras, las pasas y los piñones, referimos todo un poco y cuándo coja color, echaremos una buena chorrada de Oporto y dejaremos hervir para que se evapore el alcohol.

Se añaden las hierbas provenzales, y el perejil.

Luego echamos las carrilleras y el agua que creamos conveniente, depende si se hacen en olla express o en cacerola normal.

Si al final se queda mucho caldo de puede reducir dejándolo hervir destapado un poco.

En olla express con 20 minutos es suficiente, y en cacerola una hora por lo menos.

Si se quiere, se pueden añadir unas patatas fritas a cuadritos antena de comerlas, se da a todo un hervor para que cojan más sabor y a comer.

Las he puesto, las primeras deshuesadas y las últimas con hueso y con patatas.

CROQUETAS SIN GLUTEN

 CROQUETAS 

Cómo podéis ver, no es mi primera receta de croquetas, pero ya veis que últimamente estoy poniendo varias recetas sin gluten (hay un celíaco en la familia) entonces estoy adaptando muchas recetas.

Y aunque parezca que no, me estaba costando un poco pillarle el punto a las croquetas, porque ahora utilizo maicena y cómo toda la vida haciéndolas con harina de trigo, pues sí que me salían buenas, perooooo creo que hoy he perfeccionado la receta y por eso os la pongo.

Cómo generalmente las hago de la carne del cocido, hoy las he vuelto a hacer, pero digamos en diferente orden.

Primero he picado la carne, y una cebolla entera, he sofrito la cebolla bien picadita hasta que esté dorada y he añadido la carne picada, todo bien revuelto en la misma sartén que haré la pasta de las croquetas ( la sartén no sé pega nada, grande)

Cómo había bastante carne, de un litro de leche he separado un taza y he añadido 5 cucharadas de maicena llenas y todo se deshace bien.

Después en un cazo grande he puesto la leche a hervir, con nuez moscada, un poco de mantequilla, sal y pimienta.

Hay quien pone una pastilla de caldo porque es carne del cocido.

A mí no me ha hecho falta, llevaban también jamón.

Cuando empieza a hervir y sin parar de remover con una varilla de mano, he ido añadiendo poco a poco la maicena diluida hasta formar la besamel al gusto de cada uno, me ha quedado sin grumos ni nada, después la he echado a la sartén con la carne picada y la cebolla frita que había reservado y le he dado vueltas hasta que la pasta, ha ligado bien, después cómo podéis ver, la he puesto en una fuente con papel film para que no se haga costra, y cuándo se enfríe al frigorífico hasta mañana que haré las croquetas.

Aún me ha sobrado un poco de maicena de la que había diluido.

Cómo ya calculo que me saldrán unas 40, a congelar sin freir.

Después las frío congeladas en una sartén pequeña con abundante aceite.

HUEVOS RELLENOS

 HUEVOS RELLENOS 

INGREDIENTES:

8 Huevos 

Atún en aceite 

Palitos de cangrejo 

Pimientos del piquillo 

Tomate frito 

Pepinillos (opcional)

Piñones 

Harina y huevos para rebozar, o mayonesa.

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer los huevos con agua fría y se echa un poco de vinagre y sal, para que no se rompan en la cocción.

Cuándo comiencen a hervir se tienen 12 minutos y se apagan, se echan inmediatamente al agua fría.

Cuándo estén fríos se parten por la mitad y se sacan las yemas a un plato y se reservan las claras para rellenar luego.

En primer lugar se chafan las yemas con un tenedor y se añade el atún en aceite (unos 100 gms) los palitos de cangrejo , los pimientos del piquillo y los pepinillos, todo troceado.

Después se revuelve bien y se añade tomate frito, el que vaya admitiendo la pasta, pero que no esté muy blanda al final se pueden añadir unos piñones.

Después se pueden rebozar en harina y huevo y a freír en aceite de oliva.

Yo utilizo harina de garbanzos y así es apto para celíacos.

Y si no, los puedes adornar con mayonesa y un langostino cocido, o pimientos del piquillo etc.

Aquí preparados para rebozar, y luego ya listos para comer.

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE 

Ahora en verano, aparte del salmorejo y el gazpacho, también hay otras cremas y sopas muy apetitosas, hoy hemos probado con ésta que ha salido muy rica.

INGREDIENTES:

Un bote grande de espárragos 

Un aguacate 

Un huevo cocido 

Sal y pimienta 

Limón 

Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

En una batidora de vaso se echan los espárragos y el agua de los espárragos también, el aguacate troceado, sal y pimienta al gusto, un buen chorro de aceite y el huevo cocido troceado y  un poco de zumo de limón (al gusto de cada uno)

Se pone la batidora a velocidad media durante 4 minutos, si cuándo esté hecha ha quedado muy espesa, se puede añadir un poco de agua y volver a batir un poco más. 

Se deja enfriar en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Y cuándo se sirve se adorna con un poco de huevo cocido rallado y un poco de aceite de oliva.

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:

Ajos, sal, pan, aceite, pimentón dulce, jamón y huevo.

Preparación:

Ahora en invierno, suele apetecer una sopa caliente muchas veces y si es tarde, o no sé tiene mucho tiempo esta receta se prepara en un momento y por la noche es cuando más apetece.

Dependiendo de los comensales se echarán más o menos cantidades de los ingredientes, pero yo la he hecho para dos personas y ha quedado muy rica.

En un cazo he puesto un poco de aceite de oliva y tres ajos enteros (con un golpe en centro) para que se abran un poco, y unos trocitos de jamón, cuándo se han dorado un poco he añadido el pan ya cortado en forma de "sopas"y se refríe todo un poco, cuánto que se tueste un poco el pan, sin que se queme.

Después se añade el agua, o caldo, a mí me gusta añadir el caldo de verduras que he guardado del medio día que he hecho coliflor.

Mi madre siempre hacía las sopas de ajo con el caldo de la coliflor, o "piña" que llamamos en Tarazona y sigo con esa costumbre.

Cuándo empieza a hervir se echa un poco de pimentón dulce, y se pone un poco de sal si hace falta, porque con el jamón y el caldo de la verdura no suele hacer falta echar más sal.

Dejar hervir por lo menos 7 minutos y luego añadimos el huevo cómo más nos guste.

Se puede batir primero y remover bien cuando esté hirviendo, hoy he echado sólo la clara y después de servirlas en el plato he puesto la yema cruda, que también queda muy sabroso.

Los ajos se retiran antes de servir.

Se sirve muy caliente.