ENDIVIAS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

ENDIVIAS CON SALSA DE PIMIENTOS Y ALMENDRAS INGREDIENTES: Endivias. Anchoas. Pimientos del piquillo, almendras, ajo, hierbas provenzales, pimienta molida, perejil, sal y aceite de oliva. PREPARACIÓN: Lo primero que haremos será la salsa de pimientos, que aunque hoy la he hecho con endivias a la plancha, también se puede poner en tostadas, con las anchoas, o ventresca de atún. Se puede poner todo en crudo, pero yo prefiero pasar los pimientos del piquillo un poco por la sartén, con un poco de aceite de oliva y sal y añadir un poquito de azúcar, muy poco (un pellizco) le da un toque a los pimientos.

La cantidad de pimientos es relativa a la cantidad de salsa que se quiera hacer. Después se echan en un vaso batidor y se añade un puñado de almendras tostadas, un ajo, un poco de sal, pimienta molida, hierbas provenzales, y una buena chorrada de aceite de oliva, se tritura todo con la batidora y se echa en un recipiente para servir.

Las endivias las partimos por la mitad y en una sartén con un poco de aceite de oliva se pasan un poco, vuelta y vuelta y se ponen en el plato con la salsa por encima, se decoran con las anchoas, o ventresca, lo que se quiera. También se pueden hacer con cogollos a la plancha.

Nueva receta de torrijas

NUEVA RECETA DE TORRIJAS INGREDIENTES: Pan de torrijas. 800 cl de leche. 200 cl de nata para cocinar. 100 gs de azúcar. Canela en rama. Cáscara de naranja y limón. 6 yemas de huevo. Azúcar y canela para rebozar. PREPARACIÓN: En una perola pondremos a infusionar la leche, con una rama de canela y dos trocitos de corteza de naranja y de limón, bien fina, porque lo blanco amarga (hay que quitarlo bien) Cuándo haya hervido un poco para que coja sabor se retira y se añade la nata fría para que se vaya enfriando la mezcla. Luego, habremos batido bien las yemas de los huevos y el azúcar.y se echa todo junto, batiendo suavemente. Las claras, las guardamos para hacer merengue, o galletas. En ésta ocasión utilizamos sólo las yemas. Volvamos a la receta, en la mezcla de todo anterior, iremos mojando el pan de torrijas, también se puede hacer con pan del día anterior, o pan brioche, y una vez mojadas se ponen en una fuente de horno. El horno lo tendremos pre-calentado a 220° y las metemos al horno y en 5 minutos ya están listas. Cuándo las sacamos se rebozan directamente en azúcar y canela que tendremos preparado en un plato todo mezclado ya, y listas para servir. Yo también las he hecho con pan sin gluten.

GALLETAS DE ALMENDRA SIN GLUTEN

 GALLETAS DE ALMENDRA SIN GLUTEN 

INGREDIENTES:

250 grs de almendra molida.

50 grs de azúcar.

Dos huevos. 

Una cucharadita de canela, otra de cacao en polvo, otra de levadura en polvo.

Azúcar glas y nueces.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la almendra molida con la canela, el cacao en polvo, que puede ser cola-cao o similar, la levadura y el azúcar.

Cuándo esté todo bien mezclado se añaden los huevos batidos, se mezcla todo bien con una espátula y luego se van haciendo bolitas que se rebozan con azúcar glas.

Se van colocando en la bandeja del horno que previamente habremos puesto papel de horno, y luego encima de cada bolita, se chafa un poco y se pone media nuez.

Se mete al horno que habremos calentado antes, a 180° y en  15 minutos están listas.

Se ponen a enfriar y luego se conservan muy bien durante varios días, en una caja de galletas, o una lata.

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